Chocolatier 是与糕点师一起在日本流行起来的词，在法语中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力制造商，现已在世界范围内得到认可。介绍培育和发展日本巧克力文化的巧克力制造商。
一名年轻天才接受挑战，制作前所未见的漆黑抹茶巧克力。
“有人问我巧克力师的定义是什么？”年仅 35 岁的 Kazuaki Eguchi 目前在日本经营着 2013 家 Delimo 商店，在巧克力制造商中可能是独一无二的。在涩谷法国餐厅工作后，他成为比利时巧克力品牌 Delray 的厨师。在 Decadence du Chocolat，他在管理方面工作以提升品牌，并于 XNUMX 年成为 Delimo 的主厨糕点师/巧克力师。这是改变巧克力制造商定义的挑战的开始。
商店的名字 Del'immo 是法语单词“immobilier”和“délicieux”的合成词。当然，店里有片剂和巧克力夹心糖，但江口还专注于大家的最爱，冻糕和煎饼。 “当我在比利时时，人们在街角吃巧克力的景象给我留下了深刻的印象，我想如果我要成为一名巧克力制造商，我会想尽可能降低对巧克力的门槛。” '江口的风格是将可可豆制成的巧克力制成细颗粒，并在吐司或煎饼上享用。
Furikake 拓展了您享受巧克力的方式。左起：冻干浆果和白巧克力的“白莓”（970日元）、苦味微酸的“坦桑尼亚”（800日元）、杏仁的“哥伦比亚”（800日元） 。也可以将其溶解在牛奶中制成热巧克力。 （全部含税）
江口是最早将被称为“第四种巧克力”的焦糖味金色巧克力和去年成为热门话题的红宝石巧克力结合在一起的公司之一，并获得了蛋糕类第一名和巧克力类第二名。他们还挑选和购买豆子并制作自己的原创巧克力。其中之一是与京都店开业同时开发的令人惊讶的巧克力。
那就是“黑抹茶”平板电脑。 “巧克力是通过研磨可可豆，将它们分离成可可脂和可可固体，然后与糖和脱脂牛奶揉捏制成的，但我决定在这个过程中添加抹茶。”当你把一块漆黑的巧克力放进嘴里时，你会感受到浓浓的抹茶味道。 “你的大脑被你看到的信息愚弄了，所以你可能一时无法分辨出这是抹茶。请尝试闭着眼睛吃它。”
想要与食客分享乐趣和美味的新时代巧克力制造商也在开发新项目。 “下次，我想用豆子制作传统糖果，传播人们对环境问题的认识，同时为 SDG（可持续发展目标）做出一些小小的贡献。”一种美味、有趣、能为社会做出贡献的巧克力文化很可能会在2020年出现。
Delimo 的主厨 Eguchi 是最近圣代热潮的推动者，也是他对巧克力永无休止的挑战的推动者。
Patisserie & Cafe Delimo 东京中城日比谷店
东京都千代田区有乐町1-1-2
03-6206-1196
11:00-23:00（最后点餐时间 22:00 / 饮料 22:30）
定期休息日/根据设施而定
http://www.de-limmo.jp/
摄影：天形晴子
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