7. Chocolatier Palais d'Or x 主厨三枝俊介 (Shunsuke Saegusa) 令巧克力爱好者着迷的白巧克力

Chocolatier 是与糕点师一起在日本流行起来的词，在法语中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力制造商，现已在世界范围内得到认可。介绍培育和发展日本巧克力文化的巧克力制造商。

世界首次尝试开辟白巧克力世界的三枝主厨的精神

“每当我尝试用巧克力做某事时，我都会以某种方式得到一个机会或一个机会，而我最终会想，‘也许这就是我的命运，’”三枝俊介平静地说。他曾在大阪广场酒店师从西方糖果界的重量级人物，即使在独立后，他的好奇心也丝毫未减，并于1996年在法国领先的巧克力店里昂贝尔纳西翁接受了巧克力大师的指导。 2004年，他在大阪开设了“Chocolatier Palais d'Or”。然后，2019 年 10 月，他在东京青山设立了“Chocolatier Palais de Or Blanc”，整天钻研白巧克力的世界，这是一个从未有人探索过的世界。

白巧克力使用可可脂，可可豆中含有约 60% 的可可脂，因此与普通巧克力不同，它几乎不含黑色固体。通常，含量较高的牛奶的风味优于可可。 “当你通过烘焙、研磨和混合自己的可可豆来制作自己的巧克力时，你可以在每个步骤中设计口味。通常，白巧克力是通过对可可豆进行预处理来制成的，以避免保留可可豆的原始风味。 “但是，如果我们直接将可可脂压榨成白色而不进行预处理，会发生什么呢？这家商店就是出于这种好奇心而开办的，”Saegusa 说。

这是主厨 Saegusa 的拿手好菜“Pare d'Or”，采用特立尼达和多巴哥的豆子制作而成，“仅以巧克力的味道进行竞争”，以里昂的招牌产品“Bernacion”命名。导致了他对巧克力的迷恋。 1,900日元/4个一盒（不含税）

这是主厨 Saegusa 的拿手好菜“Pare d'Or”，采用特立尼达和多巴哥的豆子制作而成，“仅以巧克力的味道进行竞争”，以里昂的招牌产品“Bernacion”命名。导致了他对巧克力的迷恋。 1,900日元/XNUMX个一盒（不含税）

白巧克力给人的印象是甜的，但如果你自己制作，你可以调整糖含量，三枝说：“如果你想充分利用与之搭配的成分，白巧克力是最好的。” ”青山店除了特产Palais d'Or的白巧克力版外，还有白巧克力片、夹心糖等。用酒精制成的糖果和巧克力并不罕见，但威士忌和白巧克力却远远超出想象。甜白巧克力包裹着威士忌的独特风味，软化了酒精的强度。气味是如此生动。

目前，该店在大阪、东京、清里拥有四家分店，所用的巧克力4%都是原创的Bean Tober。所有厂家的巧克力都是高标准的，如果使用它们，就能做出合格的产品，但他要找的是独一无二的巧克力。自从他放弃非巧克力品牌，并于 2014 年将清里店改造成一家从豆类到酒吧的商店“Artisan Palais de All”后，他决定“将余生押在巧克力上”。 ”