Chocolatier 是与糕点师一起在日本流行起来的词，在法语中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力制造商，现已在世界范围内得到认可。介绍培育和发展日本巧克力文化的巧克力制造商。
比利时训练的精神得到了体现，例如带有香料饼干香味的 Speculoos Pruneau。
“紫罗兰”是一种半球形巧克力，入口即化，渗出蓝莓和黑醋栗甘纳许。心形的“Framboise”，不仅可以与甘纳许一起享用，还可以与果酱一起享用，带来清新的感觉。曾在比利时接受培训的村山太一 (Taichi Murayama) 所制作的彩色模制夹心巧克力在 2010 年开业的 Patisseau Chocolatory Chandoiseau 和 2017 年开业的 Chandoiseau Glacier Chocolatier 中随处可见。
“在去比利时之前，我每年只在情人节那天在我工作的糕点店制作一次巧克力，所以在比利时培训期间我对巧克力产生了兴趣。学习技术和做更多的事情给了我想法。当我变得更加兴奋时，我想要有人吃它，所以我决定当我开自己的店时，我会做巧克力。”在比利时，连小孩子都会带着零用钱来糕点店买巧克力。我的目标也是这种随意性和轻松进入我的商店。
一种按重量出售的巧克力，含有坚果和干果，常见于比利时。牛奶巧克力，配以干芒果、澳洲坚果、核桃、杏仁和柠檬皮。 “Pluck Chocolat”是一种黑巧克力，带有苦甜的血橙皮和杏仁，口感松脆，还含有皇家茶800日元/100g（不含税）。
“我的夹心巧克力是我以糕点师的心态制作的夹心巧克力。我不会首先考虑巧克力的个性，而是尝试将其与配料（例如搭配的水果）保持平衡。巧克力是一种支撑可以说，有时我想知道这样做是否正确。”如果您是巧克力制造商，您不应该优先考虑可可吗？用可可味覆盆子代替覆盆子味可可可以吗？
顾客愉快购买巧克力的反应缓解了这些犹豫。 “我要做的就是做正常的事情，把它们做得好吃。当我去比利时的时候，我认为所有的蛋糕都很普通，无趣。但当我习惯了之后，我意识到“它很好吃，而且比利时消费者并不是在寻找新的东西，我开始意识到我不想做一些没有太多味道的东西。”
“我的意思是，你有咖啡味的铜锣烧吗？毕竟，你不是想吃红豆沙铜锣烧吗？”村山笑道。没必要改变一直好吃的东西。事实上，我不想让充满多汁甘纳许的 Chandeiseau 糖果给我带来的幸福感永远改变。
主厨村山太一希望打造一家深受当地居民喜爱的商店。蛋糕、巧克力、冰淇淋，所有这些你都想尝试。
（敬称略）
摄影：天形晴子
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令和情人节的日本料理选择...
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