10. Chocolatier Tacas x 主厨高须聪寻找可可与日本食材的结合，吸引全世界的目光才刚刚开始

Chocolatier 是与糕点师一起在日本流行起来的词，在法语中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力制造商，现已在世界范围内得到认可。介绍培育和发展日本巧克力文化的巧克力制造商。

哥伦比亚可可和杜楚茶的烟熏香味。用自己的方式表达日本风情。

在糕点店接受培训后，他师从“Theobroma”的土屋浩二学习巧克力，回到家乡爱知县，并于2015年在名古屋开设了一家巧克力店。年轻的巧克力大师高须聪的飞速进步还在继续，2017年他在巴黎巧克力沙龙首次展出时，就获得了CCC（法国巧克力爱好者协会，又名Sese Sese）颁发的银奖，并获得了法国巧克力爱好者协会颁发的银奖。次年荣获金奖，2019年在同届展会上被评选为“100名最佳巧克力师”之一。 2018年银座店也开业了。

外国游客众多的银座正在宣扬日本的氛围。这是因为，当我走进巧克力沙龙的世界时，经常有人问我一些日本人特有的东西。 “我一直很喜欢欧洲，即使在培训期间我也很少接触日本材料，所以我在独立后第一次开始使用它们。相反，我很高兴能够没有先入为主地使用日本材料.首先，在银座店，我选择了杜仲茶，虽然不太出名，但杜仲茶是一种古老的日本茶，是由在广岛县长期种植它的人介绍的。” “Takasu Shokuraato”是一种卡雷（小方片）巧克力，其包装上有浮世绘风格的插图。由哥伦比亚可可豆制成的牛奶巧克力完美捕捉了茶的苦味和烟熏味。

广岛县因岛完全无农药种植的杜仲茶与哥伦比亚可可制成的牛奶巧克力的组合。活跃在海外的艺术家OZ-Ogashira-Keisuke Yamaguchi设计的“高须食仓”，通过包装和口味表达了在世界范围内受到追捧的“日本性”，1,300日元（含税））

“当我参观哥伦比亚的可可豆农场时，我注意到浓郁丰润的香气与杜仲茶独特的香味结合在一起，让人想起药物。当我喝完它时，首先是甜蜜的巧克力味道，然后是。”茶味，最后是巧克力余味。”曾经有一段时间，他使用了大约 200 种不同类型的巧克力，因此他绝对是一位“巧克力至上”的制造商。换句话说，他是那种从巧克力中拓展自己的想法的人。他将其与艺术家创作音乐的方式进行了比较，说道：“我是那种从写歌词开始的人。”传达感情的部分（歌词）来自巧克力，旋律（其他材料）后来才凑到一起。

「抚子」是一款以去年成为热门话题的红宝石巧克力为灵感的夹心巧克力。 “巧克力的制作方法仍然是个谜，但它有一种轻微发酵的味道，我第一个想到的搭配就是酸草莓。但后来我想起了一个我一直想用的配料我尝试将苦味剂、牛奶和白巧克力混合在一起，但效果不佳，所以当我将其与红宝石混合时，味道就混合在一起了。”强烈的酸味和咸味绝对是梅干。酸奶般的酸味和甜度适中的巧克力与古怪的酸味形成温和的对比。

事实上，当我接受糕点师培训时，我对小麦粉过敏。我别无选择，只能追求巧克力…… “我很高兴现在选择了巧克力。巧克力是一种令人着迷的材料，发酵、烘烤、干燥和精炼，最重要的是，这个过程的每一步都会产生坚果、果味和烟草般的香气。，是不是有一种只要咬一口就能暖心的味道呢？

我经常去产地旅行，在新的地方体验自由感并从当地食材中获得灵感是很有趣的。当然，我也在考虑从豆子到酒吧。 “我的目标是控制我选择的可可的发酵和烘焙，制作自己的原创巧克力。但是，如果我将可可豆带到日本，价格会很高，而且我无法将其返回到其生产地区。如果我想做的话，我们相信通过在生产区域完成巧克力的制作过程，我们可以为生产区域的就业做出贡献。”这个地方就是哥伦比亚。事实上，看起来这将在明年发生。