11. 糕点师S小山×厨师小山进展现立体味道的巧克力，建议吃两次

Chocolatier 是与糕点师一起在日本流行起来的词，在法语中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力制造商，现已在世界范围内得到认可。介绍培育和发展日本巧克力文化的巧克力制造商。

主厨 Susumu Koyama 的“调酒术”创造出野菊花和烤柑橘等美味组合。

几年前，当我吃小山进的夹心巧克力“Fukinoto”时，我想：“这是日本巧克力。”这并不是因为他们使用了典型的日本食材fukinoto，而是因为我惊讶地发现，即使与巧克力结合在一起，仍然可以感受到春天野花的微妙苦味。此后，他继续尝试与大德寺纳豆和万愿寺辣椒等日本食材的冒险组合，同时还通过参观可可豆产地加深了对可可豆本身的了解。

“当你在日常生活中遇到一些让你思考‘哦，这很有趣’的事情时，想法就会从那里产生，你想知道要使用世界各地的哪种可可，以及应该使用哪种材料用来表达你想象的方式。最有趣的部分是想象事物，”小山说。在2019年第九次参展的巴黎巧克力沙龙上，我们被选为“世界百强巧克力制造商”之一。为了纪念这一点，小山挑选了100年至2011年他最难忘的2018部作品，将它们整理成“THE BEST of BEST10”。还有烤柑橘、黑莫吉、野菊花等新奇口味，激发食者的想象力。

「野菊花香」带出了野菊花的美妙香气，我们对成分进行了深入的研究，包括是否最好添加野菊花叶的苦味使其更加突出，以及什么样的味道。可可是最好的，我们汇集了迄今为止所培养的技术和经验。我们在制作巧克力时看重的是味道的“立体感”。为了实现这一目标，必须将与可可结合的材料的特性结合起来，以相互利用。”目前，他对以“调酒鸡尾酒”风格将抹茶与香草和水果结合在一起的巧克力感兴趣。

Bonbon Chocolat 充满了巧克力师的想法和感受。您会想充分享受它。有推荐的吃法吗？ “如果您不想一口气吃完，请尝试将其切成两半或三分之一。每种夹心巧克力都有自己的可可和成分组合，以及隐藏的风味和技巧。最好的如果是最好的 10 份，尝试分小份吃，然后分两餐再吃剩下的，你将能够比第一次吃得更深入地享受香气和味道。”

“Terrine de Chocolat Heconda”是不使用面粉，仅用巧克力和鸡蛋蒸烤而成的蛋糕，入口即化的口感和可可的纯正风味。小山厨师独特的幽默感通过利用这种在烘烤时中心凹陷的形状，无论是在包装上还是在名字上都表现得淋漓尽致。 1,728日元（含税）

例如，在搭配葡萄酒或香槟时，先将巧克力放入口中，待其即将在口中消失时饮用，“您可以享受带有余味的婚姻，而不会因巧克力的油腻成分而感到排斥。” .”如果使用酒精含量较高的酒，例如白兰地，请在巧克力完全融化之前饮用。 Susumu Koyama 是一位充满热情的巧克力制造商，他清楚地表达了他希望丰富您与巧克力一起度过的时间的愿望。