12. Chocolatory Hisashi x 主厨 Nori Onobayashi 将他们的感情融入巧克力中，创造出新的京都纪念品

Chocolatier 是与糕点师一起在日本流行起来的词，在法语中是巧克力工匠的意思。高度敏感的日本巧克力制造商，现已在世界范围内得到认可。介绍培育和发展日本巧克力文化的巧克力制造商。

“Mona Chocolat”是才华横溢的年轻厨师小野林信 (Nobu Onobayashi) 创作的新京都特产。

Chocolatory Hisashi 于 2018 年 15 月在京都东山站附近开业。这是在种屋工作了XNUMX年、曾获得世界巧克力大师世界锦标赛第二名的小野林典弘经营的店铺。他说：“我想考虑将来扩展到海外，所以我想在世界知名的京都开设一家商店。”并决定将这家商店的概念定为“纪念品店” .” “给予文化”是日本独有的，他想将这种日本文化融入到他的品牌方向中。

当然，店里卖的是新鲜的糖果，堂食的顾客还可以享用巧克力蛋糕和巧克力软冰淇淋，但80%的产品都是可以带回家的巧克力糖果。其中，小野林的特色菜是“Mona Chocolat”，这是其他店找不到的。酥脆的外皮夹着慕斯状的馅料，质地异常蓬松，而不是松脆的巧克力或粘稠的巧克力奶油。

它的真实身份是在参加2015年世界巧克力大师赛时揭晓的。原创苦味巧克力“盖亚”是由来自加纳、委内瑞拉和巴布亚新几内亚的可可、带有奶味的白巧克力和香浓的榛子巧克力混合而成。这款奶油由果仁糖、米油制成，口感顺滑，入口即化，米脆饼口感酥脆，盐则收紧整体风味。手掌大小的糖果，质地轻盈，但可以充分享受巧克力的味道。

我们在2015年世界巧克力大师大赛中获得亚军，其中包括采用独特配方与可可混合的“Gaia”，以及京都风格清酒、柚子和抹茶等日本风味，以及融化的夹心巧克力焦糖和米尔等口味排列成一排。

“巧克力是一种原料，而且是一种即使直接吃也能让人感到幸福的原料。作为一个巧克力师，能够做出大家都喜欢的东西是一种快乐。巧克力师是一个追求巧克力的人。”原汁原味的可可，我觉得他是一个能把味道衬托出来的人。配方简单又精致，弄错了也骗不了。说到巧克力，每次都做同样的东西很难，即使你制定了很多食谱，我们每次都会做出微妙的调整。”

Bonbon Chocolat 的口味也融入了世界一流的日本和京都特色。抹茶、清酒、芝麻、柚子等当地食材。不过，如果我要在海外开店，我希望能够融入当地的食材和标准甜点，而不是坚持日式风格，我希望能够以这种方式扩展到海外。”从京都到巴黎再到纽约...融合各国精髓和日本独特性的巧克力。我很期待看到它会是什么样子。