福岛县是日本主要的清酒生产地之一。县内有 60 多家清酒酿酒厂，其中一半位于会津地区。该地区自然资源丰富，水源优质，大米充足，雪量丰富，为清酒酿造提供了有利条件。降雪还可以清除污垢和灰尘，防止酿造过程中细菌的生长。 “会津誉”的酿酒厂“誉酒造”位于拥有完美的清酒酿造条件的地区。

创始家族唐桥家族最初于 1918 年在福岛县喜多方市成立，旨在从大米批发商扩展到味噌和曲制造商，再到清酒酿造商。业务逐渐扩大，战后于24年更名为Homare清酒株式会社。代表品牌“会津星”的命名是为了让会津的名字传遍日本。即使在当时，像“Homare”这样的平假名名字也很罕见。 Homare 清酒酿酒厂目前由唐桥博之 (Hiroyuki Karahashi) 掌管，已是第四代人，是喜多方第三个最年轻的清酒酿酒厂，但其对清酒酿造的永不满足的好奇心和挑战精神值得信赖。

会津誉使用的水是来自喜多方北端的饭丰山的地下水。水质极其柔软，口感柔和，甘甜浓郁，被选为平成时代百选名水之一。清酒米主要是当地生产的，如梦之冈、五百满石、花吹，以及兵库县的山田锦和冈山县的大町。每种清酒米的特点以及您的目标是使用哪种清酒？ 。会津誉的清酒酿造不仅仅涉及水和米。只有将多年酿造清酒所培养的技能和情感与使用最新技术的客观方法相结合，才能使其臻于完美。我们还特别注重再现性。 “只有当它完全按照你的设想完成时，你才能说你已经成功了，你可以继续重复它并提高质量，”卡拉桥说。实现您所设想的理想清酒的道路是漫长而艰巨的。

我们不能忘记2018年在澳门永利皇宫赌场发生的事情。这是一场盛大的活动，邀请了世界最大的葡萄酒大赛IWC（国际葡萄酒挑战赛）清酒组的往届冠军，举办了大型品酒活动，并准备了三文鱼晚餐，其中包括由IWC准备的特别菜单。行政总厨。作为2015年冠军鲑鱼的酿造者，Homare清酒酿酒厂的总裁办公室主任、第四代妻子唐桥美雪发表了讲话。 “地震发生后，我的丈夫专注于安全和安保，但仅凭这一点还不足以让市场接受。他说我们必须酿造绝对美味的清酒。去年，当我们在伦敦颁发冠军鲑鱼奖时，“这是我第一次看到我丈夫哭。”

众所周知，2011年东日本大地震后，福岛县会津市受到了密切关注。当我想到唐桥自杀的时候，他哭了。这似乎是日本地震后，清酒酿酒厂致力于清酒酿造所取得的最积极的信息。还有更多的欢乐在等待着。 2015年IWC冠军获奖清酒“会津穗播州山田锦纯米大吟酿清酒”在2016年伊势志摩峰会上被选为送给各国领导人的纪念品。我想记住那些与唐桥一起工作的酿酒师、福岛县的人们以及那些在我心中点燃一盏灯并鼓励我的人们。

（平出义江演讲）

平出良惠精选“会津誉”2瓶推荐

山田播州锦纯米大吟酿清酒
它具有华丽、清新的香气，让人想起水果。 “它干净、干燥，但也很清爽，带有优雅的甜味和辛辣的味道。”
类型：纯米大吟酿清酒
原料米：播州山田锦
大米抛光率：39％
清酒等级：+1
720ml 3,500日元（不含税）

纯米吟酿唐桥山田锦
它的特点是彻底的质量控制，包括瓶中巴氏灭菌和-5℃冷藏直至运输前。 “它有一种让人想起热带水果的香味，浓郁和新鲜并存。它的味道也很好，所以为什么不将它与中国菜搭配呢？”
类型：纯米吟酿清酒
原料米：兵库县山田锦
大米抛光率：60％
清酒等级：+1
720ml 1,500日元（不含税）

◆会津穗穗酒造株式会社
福岛县喜多方市松山町村松常磐町2706
0241-22-5151

平出利江

1962年出生。 Corpo Kou Co., Ltd. 的代表董事，该公司的目标是使清酒国际化并吸引入境游客到地方地区。清酒武士协调员。 IWC万国表大使。升龙道大使（中部、北陆XNUMX县入境大使）

高级 X   对清酒酿造感到自豪。世界公认的清酒和酿酒厂精选

“清酒武士”是由日本清酒酿酒青年委员会（一个由年轻酿酒师组成的全国性组织）于 2006 年发起的，旨在恢复清酒的自豪感，并将清酒文化传播到日本乃至全世界。清酒武士协调员平出义江致力于实现清酒成为旅游立国的梦想，他将介绍日本清酒爱好者至少应该参观一次的独特清酒酿酒厂，以及他们想在那里品尝的清酒。

（敬称略）