9. 蓬莱泉第七代传人关谷健热爱故乡，用稻米风味的清酒酿造为爱知县奥海川注入新活力

设乐町是位于爱知县东北部奥海川地区的一个山间小镇。距离名古屋市约100公里，距离丰桥市中心和丰田市约50至60公里，交通不太便利。尽管如此，关谷啤酒厂的直营店还是非常受欢迎，以至于全国各地的人们都前来品尝他们的“凤来泉”。限量版Horaisen“Ku”和“Gin”可以在县内的两个直营店进行预订，但两者都有一年的等待名单。尽管访问不便，但它的受欢迎程度是真实的。

该啤酒厂历史悠久，可追溯至 1864 年（源氏元年），由现任老板关谷健 (Ken Sekiya) 传承至第七代。关谷从小就近距离观察清酒酿造，并帮助装瓶和制曲，后来在东京农学院农学部酿造系学习。虽然含糊其辞，但他有意识接管家族生意。毕业后，他并没有立即重返工作岗位，而是在兵库县清酒米试验场实习研究大米，这对他后来的清酒酿造产生了很大影响。

关谷酿造有一个农业部门，也自己种植水稻。转折点是2006年。这意味着股份公司的特殊农业进入区系统现在可以在全国任何地方使用。在此之前，我们一直使用大量当地的大米，但我们注意到农民年龄越来越大，担心未来是否能够有稳定的供应，所以我们决定向退休农民租稻田。所以我开始自己种植。日本大约有 20 家啤酒厂甚至生产大米。这是一家让人想起当地农业的清酒酿酒厂。

“蓬莱仙纯米大吟酿 Sora® Kuu” 720ml 3,350日元（不含税）

在清酒酿造方面，我们积极引进机械化和计算机温度控制。与人类不同，机器不会偷工减料，也不会受到酿酒大师身体状况的影响。完美的温度控制。机械化对于不受各种因素影响的清酒酿造至关重要。机械化也为改善工作环境提供了机会，员工们将时间投入到创造性的努力中，追求只有人类才能做到的感性方面。关谷酿酒厂的座右铭是：“优质的日本清酒。”他们相信，酿酒师的良好团队合作才能酿造出优质的清酒。关谷自己说，他用这个解释是“好的清酒在饮用它的人之间创造和谐。”

让人们熟悉清酒的方法也是经过深思熟虑的。 2004年，他在丰田市黑田町开设了“蓬莱泉吟酿工房”，可以酿造定制清酒。特别独特的是它作为结婚礼物的用途。 Horasen 对于情侣来说将是一个特殊的回忆，因为他们将实际体验口味的设计和准备。另外，在名古屋的江户时代米仓改建而成的“Sake Bar Marudani”中开业。它由餐厅空间和酒吧空间组成，提供使用奥海川食材的菜单。关谷此前曾担任日本清酒青年委员会主席，他们是共同努力活跃清酒武士运动的同志。这是一家在清酒酿造方面充满创新和潜力以及对当地的热爱的啤酒厂。