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以酿酒自豪。世界都认可的日本酒与酿酒厂精选

2020.3.19

将孕育满寿泉的富山市 岩濑推向世界的第五代主人桝田隆一郎描绘未来的力量

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位于富山县富山市的北边的岩濑(地名)。从江户时代到明治中期,即作为北海道到大阪之间,搬运大量货物的货物船,北前船的停靠港之一而繁荣昌盛。现在走在岩濑仍会发现,江户和明治时期货物船批发商的宏伟的豪宅与江户、明治期建筑的家屋依然保留当时的风貌。令人惊叹的是旧北国的街道古老的风情被整齐完整的保留下来。这些都亏这位现在代表富山的酒厂,拥有满寿泉的第五代当家主人桝田隆一郎。

 

桝田酒造店于明治26年(1983年)创业。前代主人桝田敬次郎原预定在研究所研习发酵工学,因为上一代的突然去世,22岁就继承家业。在昭和40年代中期开始,吟酿酒不像今天这样广泛被饮用,他深知吟酿酒制造的风险而仍然开始。所幸赌上酿酒厂的生存的选择很快就有了结果。吟酿酒得到许多品鉴会的金赏。也让桝田酒造店成为了吟酿酒的先锋。

 

桝田酒造店的座右铭是美味求真。桝田说,只有吃过美味的食物的人才能酿造出美味的酒。富山湾的冰见渔港可捕获甜虾、白虾、萤火鱿和雪蟹等海鲜,还可以从山上采集丰富的山菜。想追求适合自然滋味的食材的酒,桝田酒造店认为现在流行的日本酒风格,淡雅辛口的口感稍稍不足。因此桝田酒造店所酿造的日本酒都有着坚实的骨干和脱颖而出的个性。

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桝田酒造店,从20多年前就开始了为岩濑城市复兴努力。从开始买下旧的木材店改为荞麦面店进驻。之后又陆续买下原本要拆掉的土藏与家屋,有着大规模的葡萄酒酒仓与日本酒仓的酒商田尻本店也开业。玻璃作家、木工作家等年轻的艺术家也聚集了。2004年岩濑城市建造株式会社也成立了。写到这里,可以看得出桝田对岩濑的贡献,然而他说他完全没有这么大的野心。“购入荒废的物件改建工作让工匠有工作。新的餐厅与艺术家也来到这儿。于是有了品尝桝田酒造店酿的酒的地方了”城市复兴不是为了单独的某一个人。也是为了可以在这里继续酿酒的自己。

 

我透过酒武士活动,向世界传播日本酒文化,我深深感觉到推广日本酒等于是推广文化。而实践这个思想的桝田酒造店,为岩濑的城市复兴描绘未来的力量也非常值得持续注目的。

 

(平出淑惠 访谈)

桝田酒造店第五代的当家桝田隆一郎,谈酿酒与城市建设与关联文化的重要性 桝田酒造店第五代的当家桝田隆一郎,谈酿酒与城市建设与关联文化的重要性

桝田酒造店第五代的当家桝田隆一郎,谈酿酒与城市建设与关联文化的重要性

平出淑惠精选 推荐的两支“满寿泉”

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使用Chivas Regal 原酒熟成时使用的美国桶,熟成不同特征的数种满寿泉,是一种特别的尝试。“威士忌的坛桶香味与蜂蜜的微妙和谐感”平出说。与水洗式奶酪非常契合。

种类:纯米大吟酿
原料米:山田锦
精米步合(米的研磨剩余率):以35%为主的数种混合
日本酒度:非公开
720ml  5,500日币(不含税)

 

满寿泉 纯米大吟酿 土游野
富山的料理人们也另眼相看的“土游野”农业团体,在梯田栽培与伊势神社有渊源的米Ise Hikari所酿造的酒。“有机栽培的梯田种植出来的稻米Ise Hikari所酿造的独特概念,丝质的口感与食物非常相配”平出说。
种类:纯米大吟酿
原料米:Ise Hikari
精米步合(米的研磨剩余率):50%
日本酒度:非公开
720ml  3,000日币(不含税)

◆满寿泉 桝田酒造店
富山县富山市东岩瀬町269
076-437-9916

 

平出淑惠
1962年生。株式会社Co-op SACHI代表取缔役。致力于日本酒国际化,与推广日本地方城市的集客式行销。酒武士活动的统筹。IWC大使。升龙道的大使(中部与北陆九个县的集客式行销大使)

 

(敬称略)

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