“天狗舞 山废酿造纯米酒” 720ml  1,400日币(不含税)

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以酿酒自豪。世界都认可的日本酒与酿酒厂精选

2020.3.25

第八代主人车多一成提案日本酒的新品尝方式,与美食共享的天狗舞

“天狗舞 山废酿造纯米酒” 720ml  1,400日币(不含税)

石川县白山市的车多酒造,酿造代表北陆的日本酒天狗舞(Tengumai)。车多酒造创业于文政6年(1823),酒厂的历史悠久。现在的社长也是第八代主人的车多一成社长,之前还曾经在银行工作。我是从2006年开始从事酒武士活动时结识他。他持续不断地向世界推广天狗舞特别的个性。

 

天狗舞(Tengumai)。采用白山山地涌出的伏流水与加贺平原种植的优质酒米。酒造的酒多用山废(使用一种传统的酵母发酵剂)酿制。山废是在日本酒制法中较难的一种手法。1960年代,第七代的当家主人车多寿郎与能登(地名)的酿酒专家中三郎共同注入许多心血,才完成的这个专属天狗舞的山废酿法。之后也不断的研究,终于在2005年,中三郎获得“现代的名工”(现代酿酒大师)的表扬。

“天狗舞 纯米大吟酿50”720ml 1,700日币(不含税) “天狗舞 纯米大吟酿50”720ml 1,700日币(不含税)

“天狗舞 纯米大吟酿50”720ml 1,700日币(不含税)

天狗舞的山吹色(金黄色)是一个重要的特征。这是因为制作趜的过程中,较其他的酿酒厂,车多酒造用繁殖更多麴菌的方式制作,现榨的酒带着趜原有的淡淡黄色。通常一般会用活性碳滤成无色透明。然而天狗舞却刻意保留了这自然的色与味,珍视这山吹色。


天狗舞的网站页面上针对各种日本酒适合什么样的料理,很清楚地做了介绍。通常白葡萄酒的话,会有生蚝就适合夏布利酒等一种所谓基础匹配的说法。但日本酒搭配的食物不只是生蚝,鱼子酱也好,乌鱼子也都非常适合。日本酒比葡萄酒可以匹配的食物范围更广,更适合佐餐。一边饮用日本酒一边思考适合搭配的食物。会改变你对日本酒的印象。车多社长说,他打造天狗舞成为取代葡萄酒,高端能匹配美食的概念在海外得到了一定的成功。天狗舞打破了日本酒的既定概念。可以说是日本酒的印象革新者。

 

(平出淑惠 访谈)

从银行员工转为第八代当家主人的车多一成社长。透过酒武士活动、IWC的活动,积极地向海外推广。 从银行员工转为第八代当家主人的车多一成社长。透过酒武士活动、IWC的活动,积极地向海外推广。

从银行员工转为第八代当家主人的车多一成社长。透过酒武士活动、IWC的活动,积极地向海外推广。

平出淑惠精选 推荐的两支“天狗舞”

天狗舞 山废酿制纯米酒

天狗舞 山废酿造法代表作的一支。适合“生鱼片、烤鱼、火锅等各种和食,也适合牛排等西餐的全能酒”。

种类:纯米酒

原料米:五百万石等的酒造好适米(适合酿酒的米)

精米步合(米的研磨剩余率):60% 在酒厂自行研磨米

日本酒度:+ 3

720ml  1,400日币(不含税)


天狗舞 纯米大吟酿50

天狗舞中比较轻盈的类型。“清爽的酸味与轻盈的美味,请冰镇后用葡萄酒杯饮用。是大吟酿但香味柔和,非常适合佐餐”

种类:纯米大吟酿酒

原料米:山田锦

精米步合(米的研磨剩余率):50% 在酒厂自行研磨米

日本酒度:+ 3

720ml  1,700日币(不含税)

◆天狗舞 株式会社 车多酒造

石川县白山市坊丸町60-1

076-275-1165

平出淑惠

1962年生。株式会社Co-op SACHI代表取缔役。致力于日本酒国际化,与推广日本地方城市的集客营销。酒武士活动的统筹。IWC大使。升龙道的大使(中部与北陆九个县的集客营销的大使)

 

(敬称略)

Photography by Haruko Amagata

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