日本的餐饮业以优秀的餐厅为主，不仅包括日本料理，还包括法国菜、意大利菜、中国菜。然而，如果你看得更深入的话，你会发现肩负日本食品未来的新一代已经崛起，他们正在取得令人瞩目的成功。 《Premium Japan》编辑部评选出12位超越一切界限、面对美食的厨师。我问他的目标是什么。
厨师们该思考的时候到了
2020年24月50日，受新型冠状病毒影响，通过网络直播向全球同步公布的亚洲2018佳餐厅自3年以来连续第三年入围日本餐厅排行榜，“Den”名列榜首。总排名中，他继去年之后排名第三，消息公布的那一刻，让很多等待出炉的《Den》粉丝松了一口气，但事实证明，那个人…… 长谷川再辅厨师脸上的表情很复杂，因为这不是排名的问题。
“现在新型冠状病毒是席卷全球的严峻形势，也是影响食品饮料行业未来的重大问题。当然，我对排名不感兴趣。不过，说实话，我对排名比我自己的排名更感兴趣。我被其他餐厅的起起落落分散了注意力。亚洲50最佳餐厅不会因为工作努力而上升，也不会因为放松而下降。从选择他们的人。我认为这次比赛是我们重新思考自己的地方。”
每年，长谷川都会和店里的工作人员一起登上颁奖台，用灿烂的笑容给观众带来能量，但今年，由于入场人数的限制，只能单独颁奖。 “有点孤独，”她笑着说。他似乎是世界上唯一获得“酒店艺术奖”的人，该奖项颁发给“亚洲 50 最佳餐厅”和“亚洲 50 最佳餐厅”中最令顾客满意并提供最热情服务的餐厅。世界 XNUMX 家最佳餐厅竞赛。
长谷川说：“我认为现在是重新考虑厨师的时候了。”我想知道这意味着什么。
签名“Den Salad”。他们的招牌是一种活泼的沙拉，胡萝卜上刻着微笑和俏皮的面孔。一咬下去就知道每一种食材都下了很大的功夫。
宣称“餐厅不需要品牌”
2008年，28岁的他开设了自己的店铺Den。从那时起，我已经跑步12年了。虽然他不喜欢别人这么说，但这家餐厅历史悠久，订位极其困难。这家餐厅如此受欢迎的原因不仅在于精心准备的食物的味道，还在于餐厅与顾客之间独特的距离感。这里总是热闹非凡，即使是第一次来的游客，离开前总有一刻让他们意识到自己受到了多么的照顾，他们情不自禁地带着热情预订下一次预订，温暖的感觉。野田。如今，随着日本料理的流行，即使是人均消费超过 5 万日元的餐厅也常常被认为无利可图，但 Den 一直在努力避免这种情况的发生。
长谷川说道。 “我不想教店里的员工烹饪的精髓。有很多很棒的餐厅更适合这样做。但我可以用顾客喜欢的方式教他们。我认为具有彻底品牌化的下一代餐厅非常有吸引力，但Den不需要这个。我个人认为它会稍后出现。”
他连续三年保持日本顶级餐厅的地位，但他说：“只要不像前一天那么蹩脚，我就可以接受。”相反，我们现在关心的问题有很多，比如日本的食物资源奇观、对威胁食物资源的环境的担忧，以及因新型冠状病毒而失去活力的食品和饮料行业。当然，其中之一始终是如何让我们尊贵的客户下次光临时更加满意。
“50最佳餐厅”被认为是世界上最高级的餐厅奖项。然而，作为顶尖选手之一，长谷川的想法更多的是他的厨师同伴，而不是他自己。 “我祈祷世界各地的厨师都能带着微笑敞开大门的那一天早日到来。”在阳光明媚的日子里，他在舞台上说道，奖杯放在心里，给人留下了深刻的印象。
长谷川在佑
1978年出生，东京出身。高中毕业后，在老字号日本料理店“鱼德”修行。 2008年开设“Den”。 2016年，搬迁至神宫前。同年，首次登上“亚洲 50 家最佳餐厅”榜单，排名第 37 位。 2018年“全球50佳餐厅”排名第17位。因其朴实无华的美食、个性化和创新的摆盘而一直广受欢迎。
书房
东京都涩谷区神宫前2-3-18 建筑馆JIA大厦
03-6455-5433
18：00-23：30（LO22：30）
周日休息
主厨搭配套餐仅需 16,000 日元
*不含税费和服务费
（敬称略）
*为了防止新型冠状病毒感染的扩大，本网站上发布的餐厅信息可能会发生变化。请通过官方网站等确认最新信息。
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将日本食品传送到未来的新项目......
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