现代餐饮业失去了“成功模式”
深渊。这家餐厅的名字来源于法语中的“深海”，餐厅内部非常安静，让人感觉真的就像置身于海底。午后的餐厅里，我被一个穿着毛衣的年轻人用紧张却又印象深刻的表情享受着食物的景象所震惊。他是一名就读烹饪学校的学生。深海的老板目黑光太郎主厨谈到了全体员工在这个地点的目标。
“我们1985年出生的这一代人，在烹饪界已经不再被认为是‘年轻’了。我自己创业已经五年了。那时我才20多岁，你看一下就知道了。”现在你周围有很多这样的人。我认为只是在最近五到十年里，厨师的模式模式才变得更加多样化。正如您所说，日本餐饮业曾经有一个明显的成功模式：“离开烹饪学校，在东京著名餐厅积累经验，前往法国，在星级餐厅培训，凯旋归来，并成为业主兼厨师。”然而，这个行业最近发生了巨大的变化。
现在，美食热点不再是法国，而是遍布世界各地，包括北欧、南美、北美、澳大利亚和亚洲。师徒制和工作方式发生了变化，而食客这边，除了“星级”之外，值得关注的厨艺比赛也越来越多，多样性也被认为是评价餐厅的一个很好的标准。就这样了。在这种情况下，寻找目的和目标不是变得困难了吗？
春天的美食“玉露”。将细鱼（sayori）稍微加盐，然后在叶类蔬菜中加入玉露油。将玉露的咸味和鲜味与油融为一体的清淡菜肴。
从最高的位置亲眼看到风景
“我认为我现在的目标是达到绝对的‘一流’。当然，在谈论更多细节时，我想建立令人信服的食材和一致的菜肴，但我的目标远不止于此。 “我的目标是成为一家具有压倒性影响力的餐厅的厨师。老实说，这是我的抱负，我很自豪我的想法就是我的动力，”目黑厨师说道。我想到的一件事是我曾经参加过的一次烹饪比赛的颁奖典礼。他本人也获得了巨大的荣誉，但当他那天看着舞台上的顶尖厨师时，他坚定地发誓：“有一天，我要亲眼看看他们所看到的一切。” 。
目黑主厨着眼于自己理想的菜肴和超越的目标，他的日程安排得既不是业余爱好，也不是工作。例如，参观餐馆。虽然他有时会去竞争对手厨师经营的法式餐厅和创新餐厅，但他说：“我大部分时间都是去吃寿司。我相信寿司厨师是最了解鱼的人，所以我去那里品尝最好的鱼。”这样做的原因是为了更多地了解海鲜，海鲜是深渊美食的代名词。我主要是去Utsugi画廊看个展。此后，他经常请与他成为朋友的年轻艺术家制作完美的器皿来盛放他自己的菜肴。
在这个光鲜亮丽的世界里，有各种各样的艺术家掌管着味觉，但像目黑主厨这样静静地、稳定地燃烧着斗志的厨师，认真的态度却让人耳目一新。他是你应该看着他一步一步爬上楼梯的人。
目黑小太郎
1985年出生。受到担任日本料理厨师的祖父和担任营养师的母亲的影响，他从小就开始了烹饪生涯。从服部营养学院毕业后，他在东京的几家商店工作，然后搬到了法国。在马赛“Le Petit Nice”训练结束后，他回到日本并进入“Quintessance”。 2015年，他独立开了法式餐厅“abysse”，主打海鲜和山珍。 2019年，搬迁至代官山。
深渊 深渊
东京都涩谷区惠比寿西 30-12-XNUMX EBISU-HILLS XNUMX 楼
03-6804-3846
12：00-13：00（LO）
18：00-20：30（LO）
周三休息
午餐 11道菜时令食材 12,000日元
晚餐 13道菜时令食材 15,500日元
*不含税费和服务费
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（敬称略）
*为了防止新型冠状病毒感染的扩大，本网站上发布的餐厅信息可能会发生变化。请通过官方网站等确认最新信息。
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