我毫不犹豫地立志要成为一名中餐厨师，从那时起我每天都在问自己问题。
说话之前一定要停顿片刻。 ShinoiS 的主厨筱原博之说话时小心翼翼地旋转每个词，就好像他在检查自己一样。 2019年11月，他在白金台开了一家11个座位的小中餐馆。乍一看，他可能是一个很难相处的人，但他告诉我们的是大约20年的探索和挑战，这让你觉得如果他没有一颗热情的心，他不可能做到这一点。是某事。
“从幼儿园起，我就对家人可以享用的中餐馆产生了浓厚的兴趣。高三的暑假，我一个人去海外旅行，拓展视野。我的目的地是香港。我花了一周的时间沉浸在美食中，在那里度过了一段时光后，我意识到粤菜才是我想走的路，所以毕业后我毫不犹豫地去了烹饪学校。”然而，这是筱原主厨唯一毫不犹豫的一点。在一家著名餐厅的厨房获得工作经验后，他转到东京赤坂一家拥有大量座位的高级中餐厅。此后，他在各种餐厅磨练技艺，包括私人经营的中餐厅、大型酒店内的餐厅以及香港和上海的热门餐厅。回顾那些日子，他说：“我的烹饪技巧肯定有所提高，但也有一些日子让我对正在出现的现实感到沮丧。”
中左是招牌菜“麻美鲍鱼干”。传统上，这道菜是由各种汤料和食材的味道叠加而成，但通过将每种味道一一减去，创造出水煮的终极风味。
为什么没有跨界的中国菜？
这不仅限于中餐，经营一家餐厅看似简单，实则困难重重。大众想象中是一种简单易懂的供需关系、“厨师与顾客”，但现实中，厨师身边却存在着各种复杂的关系，包括老板、侍酒师、经理等等。所有，顾客，有时候。以筱原厨师为例，他的烦恼根源并不是人际关系，而是只要他有工作，他就无法摆脱烹饪上的限制。
“现在情况可能不同了，但我一直觉得自己做的食物不是最满意的，尽管我是一名厨师，但我受到了严格的指示，尽管我认为没有必要，但我还是被要求了。虽然我做得很好，但我还是觉得自己的烹饪缺乏个性，但我一直在想哪里不一样，为什么我不满意，然后我就开始做菜了。意识到我想尝试一些新的东西。”筱原主厨找到的答案是创造一种新的跨界美食。以法国菜为例，现在不乏创新的想法，例如有时使用日本调味料或融入意大利技术。但对于中国菜来说，情况就不一样了。 “比如粤菜和川菜永远不会有交集。但我想，为什么不呢？当我决定要做一个融合各种精髓的中国菜时，我感觉迷雾终于散了。”
ShinoiS的菜肴在保留传统中国菜的香气的同时，还保留了创新的信息，每道菜给人留下的印象是食材的味道而不是调味料。未来可能会发生变化，取决于未来如何评价终于放松下来并仍在思考的筱原主厨对中国菜的新诠释。
筱原博之 筱原博之
1981年出生。从烹饪学校毕业后，他曾在赤坂陆总店、喜凤台（东京半岛）和露凤台接受培训，然后在香港积累经验。回国后，担任“海鲜名菜小宫”的主厨。之后，他在海外磨练技艺后回到日本。 “ShinoiS”于2019年开业。
筱井S
东京都港区白金台 4-2-7 樱并木大楼 2 楼
电话号码：未记载（可通过预订网站 OMAKASE 进行预订）
17:00至21:00进店
不定期
晚餐“时令主厨搭配（含干鲍鱼）”28,000日元（不含税和服务费）
*价格可能会根据季节食材而变化。
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（敬称略）
*为了防止新型冠状病毒感染的扩大，本网站上发布的餐厅信息可能会发生变化。请通过官方网站等确认最新信息。
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