是什么促使您从事厨师工作？
第一次见到他的人或许无法从他温和的笑容和随和的举止中看出他内心有一股斗志。然而，在2017年开设这家餐厅之前，广尾创新法式餐厅Ode的主厨生井雄介一定已经在思考自己未来要走的路了。到目前为止，我一直怀着如此强烈的感情度过我的时光。
主厨 Namai 凭借“Chic Putitre”荣获米其林一星，他在开设“Ode”之前曾担任主厨。该餐厅曾一度失去星级，但随后于 2017 年在新地点开设了一家门店，并最终于 2019 年重新获得星级。此外，2020年50月，首次入围“亚洲35最佳餐厅”。这是一个了不起的成就，在整个亚洲排名第XNUMX位。
“当然，让顾客享受我们的食物是非常重要的。但是，另一方面，我觉得这是显而易见的，我们不需要提及。那么我认为还有什么原因呢？ “厨师就是创造者”的感觉，在海外已经不再罕见。世界各地有很多不同的餐厅奖项，评价标准也有很多，但我认为这就是我想到的理想。我一直认为，如果我能通过烹饪来表达我的世界观，那就太好了。”
我们的标志之一是“灰盘”。将沙丁鱼骨头制成的酥皮敲碎后，可以看到里面鲜红色的尾崎牛肉。一道美味的菜肴，以其视觉和味道立即刺痛您的记忆。
即使在学习时，也不要忽视“自己的声音”，这一点很重要
他是一个独特的人，原本想从事音乐事业，但他发现了烹饪的乐趣，并在25岁时决定从事这一职业。那个时候，厨师出道这个行业已经很晚了。不过，与一个按照师父的教导一步一步开始学习烹饪的十几岁男孩相比，纳迈似乎获得了一次良好意义上的“重新开放”。他从与他的主厨、他认识的老板、顾客以及他购买食材的商店老板的所有接触中吸收了建立自己世界观的精髓。
“有一些我无法抱怨的障碍，比如起步缓慢，没有星级餐厅的培训经验。不过，我有点犹豫，因为我认为人们会认为我是一个骄傲的人，但我能做什么呢？我想根据自己的世界观来创造一切，甚至包括搭配菜肴的小香草的方式。当时，我和顾客之间可能有一些不同。我不喜欢这种元素与我混合在一起，但我确信这种感觉一直在推动我继续前进。”
作为老板兼主厨，我现在带领着餐厅内的9名员工，被评为“亚洲最佳餐厅”对我来说是一个巨大的奖章。当他收到组织者发来的一封电子邮件，通知他自己已获得排名时（他没有被告知自己的排名，并被问及是否打算参加颁奖典礼），这封邮件进入了他的垃圾邮件文件夹，他并没有注意到它。一会儿。主厨 Namai 比任何人都更感受到在米其林之外开辟新的可能性。灰色和木炭色装饰的安静室内充满了强大的氛围，您一定要来体验一下。
（敬称略）
生井佑介
1975年出生于东京。高中毕业后，他立志从事音乐事业，但后来发现了对烹饪的兴趣，并在25岁时开始全面训练。在表参道的“Restaurant J”和轻井泽的“Masa's”工作后，他成为八丁堀的“Chickputtere”的厨师。 2017年，他独立，成为“颂”的老板和厨师。
颂
东京都涩谷区广尾 32-XNUMX-XNUMX ST 广尾 XNUMX 楼
12:00-13:00（最后入场）
18:30-20:00（最后入场）
周日休息
午餐：使用时令食材的约7,000道菜XNUMX日元
晚餐：使用时令食材的约13道菜 15,000日元
*不含税费和服务费
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（敬称略）
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