除非你自己认识到，否则不存在“不利的情况”。
2020年1月10日，他在他出生和长大的东京涩谷开设了自己的餐厅。从那时起大约过去了三个月，世界一直受到新型冠状病毒的摆布，从3月4日开始，我们进入了暂时的业务限制期。不过，主厨志田龙马的表情中并没有悲伤。
“我没办法，我所有的厨师同事都面临着同样的情况。”24岁时，我开始在银座的“ESqUISSE”工作，当时正值开业第二天。我在那里度过了2年，但是，很难用语言来形容餐厅刚开业时的惊艳程度。虽然很遗憾，由于新冠疫情，我们无法接待顾客，但这是餐厅的时候了。我认为我们别无选择，只能积极思考这笔钱将用于改进和对策，”他高兴地说。
在厨师这个职业中，“现在”才是最重要的，过去的也只是过去，但年轻厨师新太龙马迄今为止所走的路，无愧于“精英”之称。详细信息请参见简介部分。他曾在法国烹饪界举足轻重的L'Osier和Troisgros接受过培训，在Esquith，他不仅吸收了Lionel主厨的精神，还吸收了Robuchon前辈的精神。然而，尽管这些东西在厨房里有时可能会发生冲突，但作为一名厨师，他一直努力准确地表达他的老板——厨师的烹饪。当 Shinta 最终决定创建自己的方向时，他专注于“新传统”。
来自课程：``海螯虾，泰国芒果，香肠和菊苣，金线瓜酱西维''。虽然简单，但从放入口中的那一刻起，在每个细节上投入的时间和精力都会给人留下难以抗拒的印象。
我们希望增加享受美食而又无需付出太多努力的人数。
Shinta 出生于 1988 年，曾在巴黎和东京顶级餐厅的厨房接受培训。对他来说，“传统美食”充满了新鲜的吸引力。 Élan 的装修风格现代，色彩和装饰新颖，给人一种年轻有趣的感觉，但每张桌子都铺着纯白色的桌布，在主菜之后，顾客可以选择各种奶酪。奶酪高原”将成为特色。 “做这件事是我的梦想，”他高兴地说。
“烹饪世界每天都在变化，人们打破规则，采取随意的方式，甚至融入超实验的方法。我的理想之一是不仅追随潮流，而且我认为如果更多喜欢美食、去餐馆的年轻人，如果能享受到美味的食物，无论技术或食材如何，都会感到高兴，但也有一点求知欲，当你有心去餐馆时，就会变得更愉快。如果更多的日本人能够热情地享受美食就好了。”
Shinta的记忆里还残留着一个非常酷的食客的形象。一名50多岁的女士独自在白金高轮著名的Côte d'Or餐厅用餐。 “当时，我和我的朋友正在上烹饪学校，在我们最喜欢的餐厅里我们非常紧张，甚至无法品尝食物，但另一个人似乎真的很喜欢点菜。 ，餐厅、食物和服务都非常酷。这是一个令人难忘的景象。”
与他天真的外表相反，他以扎实的烹饪方法和坚定不移的态度而引人注目。这是主厨 Ryoma Shinta 的拿手菜。当冠状病毒大流行消退时，这家餐厅将在很多方面进行升级，并且将与已经存在多年的餐厅持平。
志田龙马
1988年出生于东京。东京高中毕业后，进入辻烹饪艺术专门学校。以全班第一的成绩从法国学校毕业，并就读于罗阿讷的 Maison Troisgros（现 Troisgros）。此后，他曾在银座的 L'Osier 和巴黎的 Hôtel de Crillon 工作，然后于 2012 年跳槽到银座的 ESqUISSE。 2015年，成为“YOUNG CHEF”第一位日本代表。 2020年XNUMX月，他在表参道开设了自己的商店“élan”。
*4月6日起停止营业。重新开放日期将在 Instagram 上公布。
锐气
东京都涩谷区神宫前 5-10-1 GYRE4F
03-6803-8670
18：00-21：00（LO）
周三休息
晚餐 10道菜品套餐 15,000日元、12道菜品套餐 20,000日元
*不含税费和服务费
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（敬称略）
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