37岁崇尚经典的“烹饪观”
中国谚语经常出现在悄悄讲述的故事中。这些文字以精美的书法书写，装裱起来，装饰在 Chazenka 的墙壁上。 “Wakon Kansai”和“Shinmitadakoretan”。看着乍一看看不懂的汉字，主厨川田智也仔细地解释了每个汉字的含义。
“‘Wakon Kansai’这个词指的是日本特有的精神世界和中国大陆培养的学问，这四个字母表达了它们之间的和谐。这正是我所追求的美食类型。我用另一方面，“Mami Tadashi Tan”意味着真正的味道在于清淡，但我相信我们在制作菜肴时必须牢记这种精神。充分利用了国产食材的风味。”
他脸上带着笑容，仿佛很开心地说话，让我想起了一位日语教授。 “人们总是认为我 40 多岁了，”这位 37 岁的主厨尴尬地说，这似乎反映了他的个性。
2020年3月公布的“亚洲50最佳餐厅”中再次入围，并保持米其林两星。虽然很多厨师都有“健康的野心”，气氛有些傲慢，但川田的冷静乍一看似乎并不张扬，但越听他对烹饪的态度，你就越发现他是一个充满激情和深情的人。人在这里。
雉鸡汤是Chazenka的招牌菜之一。汤底蕴藏着深厚的味道和哲理，就像一碗日本料理一样清澈。
我意识到还有比事业更重要的事情。
请在这里查看川田的个人资料。出现了三个著名餐厅的名字，但他前3年在一家川菜馆培训，随后在一家日本餐厅工作了10年。中国菜和日本菜。虽然菜品相同，但从烹饪方法到思维过程都是不同的流派，5岁换流派意味着“从头开始”。为什么将你的职业生涯转向日本料理？你厌倦了中国菜吗？
“相反，如果我想在日本做正宗的中国菜，我在26岁左右就开始思考，即使我只是尝试重现正宗的味道，我也无法到达我想要的目的地。抽出时间环游大陆，努力学习技术和原料。”
尽管顾客说很好吃，但他们已经不再满意了。为什么我不能给自己的烹饪打及格分数？我想出了“日本精神和关西”这个词。他得出的结论是“除非我们在日本升华自己的品味，否则我们只会模仿它”，并决定唯一的方法就是去一流的日本餐厅，从头开始学习如何做。处理日本成分。
在经常光顾龙吟的山本精司后，他加入了餐厅并再次开始了他的学习。他的努力和经验得到了回报，经过五年的训练，他重返中餐，他的成功为他赢得了众多粉丝的支持。
采访的主题都是关于东方思想和汉字的奇妙。
“我喜欢汉字中的‘光’。三头和火焰，或者说水和火的结合，创造出‘光’。中国菜是火菜，而日本菜是火菜，这有多深刻？这正是 Chazenka 的目标，我们希望将两者结合起来，创造出新的东西。”
川田智也
1982年出生于栃木县。从当地高中毕业后，他进入东京烹饪专门学校，专攻中国菜。我在学生时代就开始在麻布长江打工，毕业后就加入了公司。 2010年离开公司后，他加入了Ryugin。 2013年，出任台湾“松云龙吟”副主厨。他于 2016 年离开公司，并于次年开设了 Chazenka。同年，它获得了两颗米其林星。首次入围2“亚洲最佳餐厅”。
萨赞卡
东京都港区南麻布4-7-5
050-3188-8819（仅限预订）
17:00-20:30（最后点餐）
不定期
使用时令食材的主厨搭配套餐（约15道菜品）23,000日元～、含干鲍鱼的主厨搭配套餐35,000日元～
*不含税费和服务费
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（敬称略）
*为了防止新型冠状病毒感染的扩大，本网站上发布的餐厅信息可能会发生变化。请通过官方网站等确认最新信息。
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