备受关注的关西美食英雄
2018年首次登上“亚洲最佳餐厅”榜单，排名第17位。当它夺走了“最高新人奖”时，一下子成为了热门话题。一年后，排名第1位，14年2020月，排名第3位，并荣获厨师选择奖。 Rasheem的主厨高田裕介已经成为关西美食的领军代表之一，但很多人仍然不知道，这位备受瞩目的人物其实是一位大器晚成的沉思型。从烹饪学校毕业后，他在大阪的几家餐厅积累了经验，10岁时第一次去法国接受厨师培训。回到日本后，他开设了自己的餐厅，获得了米其林两颗星，甚至成为亚洲最好的餐厅之一……直到现在，他仍然感觉自己在鸟瞰自己。
“当然，我对获得的奖项并不满意，但我一直以大阪为基地，观察美食世界，所以我有能力跳入明星厨师的迷人世界。”我没有，”他害羞地笑道。
然而，大器晚成的他和在大阪开餐厅开始自己的烹饪生涯，无疑是塑造高田厨师性格的两大因素。
套餐菜单中的“淡路新洋葱、鲣鱼、食物损失为零”。高田的风格乍一看有一种独特有趣的氛围，但也渗透着哲学。
性格就是不断寻找、不断改变
“我从烹饪学校毕业，恰逢泡沫经济崩溃。我在大阪的几家餐厅接受了多年培训，然后去了法国工作。在那段时间里，我了解了烹饪的‘流程’”我一直在以自己的方式仔细观察这个行业。虽然东京和巴黎有各种各样的餐馆和多元化的文化，但大阪仍然有一种乡村气息，“真的很好吃吗？” “有一种健康饮食的精神，顺从地追随问题，所以感觉在大阪只有浓烈的食物才会流行，而且他们会从一种食物转移到另一种食物。”
高田本人在开店10年里，已经3次改变方向。我并不是想追随潮流，而是被“现在为了表达自己，需要改变容器（商店）的规格”的想法所驱使。他说，有时他必须做出重大决定，心想：“如果这不起作用，我可以关闭商店。”然而，不知何故，我选择采取行动，而不是原地踏步，结果导致我走到了今天的位置。
曾经有过一个新小酒馆的时代，经过一段时间融入休闲的斯堪的纳维亚风格之后，风格转变为具有经典意识的新风格。现在，他选择了一种似乎剥离了一切的简单风格。不过，有迹象表明，未来仍有可能发生变化，那就是拉希姆。
“并不是说其中一个是失败或成功。很多因素结合在一起，结合我自己独特的特点和这片土地的特性，我走到了今天。现在，我20多岁了，有时我觉得厨师有这么多选择是件好事，但尽管我已经以一种复杂的方式成熟，但我认为这还不算太糟糕。”
由于他是奄美大岛人，所以餐厅的菜肴所使用的食材大部分来自九州，如奄美大岛和鹿儿岛。他很有摄影感，他在餐厅Instagram账户上以独特视角拍摄的美食照片吸引了众多粉丝。高田的店名是法语，意思是“抓住”。他是一个安静而实事求是地说话的人，但他的目标可能远远超出了他的目标。
高田佑介
1977年出生于鹿儿岛县奄美市。从辻烹饪学院毕业后，他在大阪的一家法国和意大利餐厅工作，然后于 2007 年移居法国。在 Taillevent、Meeting 和 Hotel Meurice 接受培训后，他于 2009 年返回日本。 2010年，他在大阪开设了自己的商店“La Cime”。 2012年获得米其林一星。 2016年，他晋升为两星。 2018年亚洲最佳餐厅第17名。次年上升至第14位，2020年上升至第10位。
拉西姆
大阪市中央区河原町3-2-15 河原町宇佐见大厦1楼
06-6222-2010
12：00-13：00（LO）
18:30～20:00(最后点餐)
固定休息日：每月第一天、星期日、年末年初、暑假
午餐9品10,000日元
晚餐 12道菜 20,000日元
*不含税
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（敬称略）
文：山口真由子
*为了防止新型冠状病毒感染的扩大，本网站上发布的餐厅信息可能会发生变化。请通过官方网站等确认最新信息。
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