自 13 岁起，深刻的经历塑造了我作为厨师的生活

2011年，他成为第一位居住在日本的意大利厨师获得米其林星。 Luca Fantin是连续九年荣获星级的“Bvlgari Il Ristorante Luca Fantin”的主厨。即使你不是时尚或珠宝爱好者，“宝格丽”这个品牌也是世界闻名的，但当他在银座开设第一家餐厅时，却完全以品牌名称命名。然而，9年，为了纪念厨师的荣耀和能力，更名了。这对于该品牌来说是不寻常的。

Luca Fantin 在意大利北部城市特雷维索出生并长大，13 岁时开始在一家餐厅厨房接受培训。由于他清新俏皮的性格，他在日本经常被称为意大利美食的年轻王子，但实际上，他远不止于此。训练时间的长短和深度，以及许多伟大的厨师都训练过这个人。 14至19岁期间，他在特雷维索的一所酒店烹饪学校学习，同时继续在一家餐厅兼职，此后他曾前往米兰、罗马和西班牙，在星级餐厅磨练自己的技能。 2006年，他在主厨Heinz Beck的带领下，成为罗马La Pergola餐厅的副主厨，三年后的秋天，他被选为宝格丽现任餐厅的行政主厨，并来到日本。

“当我在 La Pergola 工作时，我在圣塞巴斯蒂安举行的世界烹饪大会上遇到了 Ryugin 的主厨 Seiji Yamamoto。我切了一条海鳗，并拍了 X 光片，看看骨头之前的样子。之后他拍了一张照片给我们厨师看，当我有机会在日本这个拥有如此优秀厨师的国家工作时，我毫不犹豫地接受了。”

重要的是你作为厨师的骨干在哪里。

Luca Fantin凭借其辉煌的职业生涯开始在日本工作，但据说自从他来到日本以来，他的烹饪已经发生了很大的变化。从一开始就受到人们喜爱，回头客很多的事实依然没有改变，但这种变化更多的是因为“增长”之外的其他原因。

“并不是说我对日语多了一点了解，或者对日本食材有了更多的了解。在过去的十年里，我更加意识到了支撑着日本料理支柱的‘精神’。”我觉得我确实从不同的角度更加深入地思考意大利菜是什么。”

这是卢卡·范丁（Luca Fantin）经常谈论的事情，他宣称他的烹饪是典型的“意大利菜”。虽然他使用了很多日本食材，但他并没有使用高汤、酱油、味醂等所谓的日本调味料。尽管他尝过日本料理，但他自豪地说，由此产​​生的菜肴不是“创新”或“融合”，而是真正的意大利菜。主厨卢卡说，“我对意大利顾客会说什么感到非常紧张”，因为意大利菜推崇清晰的口味和简单的食材，人们不喜欢冗长的解释。如果对日本料理或日本食材不太了解的人，在品尝食物的那一刻就微笑着说：“这让我想起了我的家乡”，那当然很好吃，但卢卡·范汀的菜是意大利菜。证明确实如此。

“我认为东京是一个真正令人惊叹的城市。有很多日本、法国、意大利和中国菜的餐厅，其质量在其他城市中名列前茅。继续竞争是令人兴奋的，但如果有人关门的话。”他们看着我的食物，品尝我的食物，然后想，“啊，这是意大利菜”，那么这不仅仅是我作为一名厨师，而且作为一个意大利人，我也为此感到自豪，有一天，我想用我现在的能力。帮助发展我的祖国的烹饪世界的经验。”

卢卡·方汀
1979年出生于意大利特雷维索。毕业于当地酒店烹饪学校。 13岁开始在餐厅打工，职业学校毕业后，先后在米兰Cracco、罗马Osteria del Orzo、Acheralle等西班牙二星级餐厅担任副主厨。 Mugaritz 和罗马的 La Pergola。自2009年起，他担任Bvlgari Il Ristorante Luca Fantin（原Bvlgari Il Ristorante）的行政主厨。 2020年“亚洲50最佳餐厅”排名第17位。

宝格丽 Il Ristorante Luca Fantin
BVLGARI Il Ristorante 卢卡·方汀
东京都中央区银座 2-7-12 宝格丽银座大厦 XNUMX 楼
03-6362-0555
午餐 12:00-13:30 (LO)
晚餐 18:00-20:00 (LO)
午餐套餐8,000日元（仅限平日）、10,000日元、16,000日元
晚餐套餐18,000日元、26000日元
*不含税费和服务费
*目前暂时关闭。
*恢复营业后，课程内容和价格可能会发生变化，因此请提前确认。

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（敬称略）

*为了防止新型冠状病毒感染的扩大，本网站上发布的餐厅信息可能会发生变化。请通过官方网站等确认最新信息。