作为一名厨师的幸福就是通过你的工作让别人幸福。
就在这次采访的前一个月，神宫前人气餐厅“Florerege”的掌门人河手弘康主厨发生了一件堪称晴天霹雳的“事件”。由于一次事故，我的左脚踝骨折了。在接受采访以及紧接着举行的亚洲50最佳餐厅颁奖典礼时，河手一脸痛苦的表情出现，很多人都表示担忧，但他的脸上仍然挂着同样的微笑。
“我被救护车送往医院，从那里我接受了手术，并住院了近一个月。在我的帮助下，我现在可以在厨房工作了。我的医生阻止了我这样做）这是我第一次这么长时间不做饭。”
严格来说，对于川手主厨来说，幸福并不是“烹饪”。 “当你看到别人因为你的烹饪而感到高兴时，你所获得的满足感可能是厨师所能拥有的最大的奢侈，”他说。为了证明这一点，他开玩笑地承认：“如果你一个人被困在一个荒岛上怎么办？即使那里有很多美味的食材，你也不会做一些没人吃的东西。”
我们的招牌菜之一是“可持续性”。以前，产下的多产牛经常被丢弃，因为它们被认为味道较差，但川手将它们与用厨房边角料制成的汤混合，将它们变成了主菜。
我负责食物多样性的角色是什么？
Florilege 的 U 形柜台总是挤满了想要品尝川手美食的客人。他的厨艺给这些粉丝带来了幸福，但实际上，还有很多人也在享受着“河手幸福”。然而，这并不广为人知。例如，食品生产商。自从脱离著名餐厅Quintessence开设自己的餐厅以来，他的人气一直保持稳定，但餐厅使用的食材却从一开始就发生了很大的变化。
“如果你认为美味就是答案，那么你可以使用进口原料和优质食材，按照你喜欢的方式做出来。但是，现在厨师的使命不仅仅是追求美味。我们被问到的问题是，我们可以通过烹饪做出什么样的社会贡献，无论是对时代、世界、环境、教育还是粮食损失？”
川手追求更具意义和意义的菜肴，开发了诸如市场价值较低的经产牛（已产下的母牛）和由土著人继续精心培育的亚马逊可可等产品。南美洲内陆地区的人们使用如此多的食材的原因是为了帮助食用者通过食物来了解世界。此外，基于“食物的起源是与家人共享的烹饪”这一理念，他在池袋西武百货文化中心为家庭主妇教授烹饪研讨会已有10年。许多家庭主妇高兴地报告说，她们在家里做了从河手那里学到的法式家常菜，殊不知这位荣获无数餐厅奖项的厨师是一名讲师。
“我喜欢‘多元化’这个词。如果用我自己的话来说，‘负责’这个词很合适，即使是厨师也确实是多元化的，而且有些人继续以前卫的方式表达自己。引人注目的前卫美食，有一些人继续孤军奋战，只为达到顶峰。但我呢？我还没有答案，但我现在所做的各种事情都是相互联系的，我我正在逐渐弄清楚我负责什么，我想现在就会清楚了。”
河手弘康
1978年出生于东京。高中毕业后，他在东京的一家餐厅工作，然后搬到西麻布的 Le Bourguignon。担任副主厨后移居法国，回到日本后，在当时位于白金台的 Quintessence 担任副主厨。 2009年，他独立并在青山开设了“Florerege”。 2015年迁至神宫前，至今仍保留在那里。
弗洛里莱日
东京都涩谷区神宫前 1-XNUMX-XNUMX 青山外苑 BXNUMX
03-6440-0878
12:00~13:30（最后点餐）
18:30~20:00（最后点餐）
不定期
午餐7,500种左右 XNUMX日元
晚餐 11道菜 15,000日元
*不含税费和服务费
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（敬称略）
*为了防止新型冠状病毒感染的扩大，本网站上发布的餐厅信息可能会发生变化。请通过官方网站等确认最新信息。
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