细川爱的食谱“喉咙黑Zuppa”

细川爱是一位受欢迎的厨师，结婚后从东京搬到熊本，并继续向世界分享她在熊本的新感受。她出版的多本烹饪书都像写真集一样精美，文笔温柔，很容易触动我们的心。她的厨艺，她的言语和想法，还有熊本丰富的生活方式……这些都让人幸福，让很多人向往。

两年前，当我拜访熊本的细川爱接受Premium Japan采访时，她家门前的大含羞草树上开满了亮黄色的花朵。我们采访拍摄的地点是大正寺遗址，这里原本是细川家的家庙。历史建筑的一部分进行了翻修，并建造了一个大餐厅和厨房。餐厅里安装了燃木炉子，后面堆放着来自阿苏的石头。沿着石墙延伸的大理石工作台、灰泥砖墙、不锈钢台面和带有旧松木地板的橱柜将不同的材料组合与从世界各地收集的常用物品连接在一起。。水槽前的窗台上种着一株白色的山茶花，从大窗户透进来的柔和光线，把正在高效做饭的细川爱的背影照得很漂亮。

烹饪需要高度的敏感性、对食材的热爱以及对吃食物的人的尊重。我相信一道菜的精髓是创作者的人生观、经历和灵感。细川爱做的食物确实很漂亮。清澈的色彩、大自然创造的精致的味道组合、与碗的平衡……一切都以精致的时机和感性发挥，创造出令人印象深刻的优雅菜肴。

从本月开始，我们将能够与您分享细川爱的食谱。食谱中出现的一些食材也可以订购，这样您就可以在家里的餐桌上享受美味佳肴和幸福时光。

细川家的餐桌很漂亮，餐具和玻璃都经过精心抛光。

美味的熊本西红柿包围着肥硕的野狗黑

大约10年前，他访问了岛根县滨田市。我在那里收到的鱼非常美味可口。从那时起，与滨田市的关系一直延续着，细川家的餐桌上经常供应滨田市的鱼。

从岛根县海岸到山口县海岸的地区是日本主要的渔场之一。该海域是许多富含脂质的甲壳类动物和浮游生物的家园，因此以这些动物为营养来源生长的鱼类脂肪含量极高。滨田市捕获的野狗黑特别油腻，当然用盐烤或煮也很美味，但当你用每年这个时候熊本市场上出售的美味西红柿来煮野狗黑时，你会得到细川说他即将诞生。

野豆黑和番茄？！我是这么想的，但他告诉我，青鲷鱼中丰富的脂肪通过与西红柿一起煮可以很好地洗掉。当细川爱将普通的食材放入手中时，新的味道就诞生了……这是推荐的菜肴。最后，他告诉我，用红烧黑喉鱼做的番茄汤配上意大利面会很美味。

Nodoguro Zuppa（2人份）

1条黑喉鱼
1个大番茄
1 个新洋葱
100克番茄泥
4片晒干的西红柿
2 个红辣椒
香草（月桂叶、意大利欧芹、莳萝）适量
适当金额点差
800克水
2汤匙橄榄油+适量整理
适量的盐

黑喉鱼去鳞，去鳃、髓，用流水彻底洗净，擦干。
将一些水倒入锅中，用大火煮沸。
加入已切成适当大小的去皮和茎的西红柿、新鲜洋葱、番茄泥、晒干的西红柿、红辣椒、香草和盐，然后淋上橄榄油，小火煮。
沸腾后，加入野狗，用大火煮10至15分钟，同时将肉汤倒在上面。
将金属串插入肉较厚的部分，压在下唇上，如果热了就可以关火。
将野狗黑放在温热的汤盘上，调整咸味，倒在滚烫的汤上。
撒上意大利欧芹、莳萝和粗切碎的诺比鲁。
淋上橄榄油。

*也可以将煮好的意大利面加入汤中一起食用。