细川爱的食谱“冷鲷鱼和蒟蒻”

为您的日常餐桌增添一抹春天的气息。这次向我们介绍了一道这样的菜肴，“冷鲷鱼和魔芋菜”。这个菜谱经常出现在细川家的餐桌上，在大正寺烹饪班上也有介绍。春天是鲷鱼和蚬的季节。味道浓郁的原因是使用了广岛尾道市“LOG”与细川监督的“尾道醋”共同开发的“无花果醋”，是一道简单的菜肴口感清爽。

细川家厨房门边的木高玫瑰和浪速玫瑰比平时更早盛开。

Kogomi，从春天到初夏会产生螺旋状的新芽。

奢华享受大自然的恩惠与时令风味

LOG是位于尾道的旅馆。这是孟买工作室的一个建筑项目，由印度建筑师 Bijoy Jain 主导，融合了众多日本艺术家的精髓。对于餐饮，他决定请细川爱来做这项工作，因为他希望有一位烹饪艺术家而不是厨师参与其中。细川爽快地接受了邀请，不仅为餐厅开发菜谱并提供烹饪指导，还参与了菜谱中使用的“无花果醋”的开发。

尾道市盛产无花果和柑橘类水果。无花果的运输速度很快，一旦完全成熟就很难新鲜运输，因此 LOG 和尾道醋公司通过反复试验开发了该产品，看看它们是否可以用来创造尾道独有的产品。在细川的监督下，《无花果醋》于2018年冬天完成。细川说，熟醋仅使用尾道无花果的生醋、广岛县的蜂蜜和濑户内产的盐制成，具有温和的酸味，带有无花果的香味和淡淡的蜂蜜甜味。

（敬称略）

在这道菜的最后，添加一些去年在花园里种植的树上的芽。

鲷鱼魔芋冷盘（4人份）

鲷鱼100克
糖10克（鱼的10%）
1克盐（鱼的1%）

魔芋生鱼片 160g
糖10克（魔芋的10%）
盐1g（魔芋的1%）

白耳菇（干）10克
2茶匙无花果醋
2茶匙芝麻油
粗盐

小果8个
盐

酱
芝麻酱20克
无花果醋10克
生抽 10克

精加工
树芽

将海鲷和生鱼片魔芋撒上糖，放入冰箱冷藏约一个小时。
用流水清洗，擦干，撒上盐，然后放入冰箱约一个小时。
将白蘑菇洗净，泡在水里。
挤干水分，去掉石头，盖上无花果醋和芝麻油，冷却。
将鲷鱼和魔芋擦去水分，切成薄片。
将薏苡仁用冷水浸泡一会儿，然后放入加盐的沸水中煮。
将碗装满水，加盐使其带有轻微的咸味，然后将豉米浸泡至适当的柔软度。
食用前，从盐水中捞出，切掉底部坚硬的部分，切成一口大小的块。
将鲷鱼、蒟蒻、白海蜇、蒺藜摆在盘子上。
敲打树芽，释放香味，然后撒在上面。
将酱汁材料混合均匀，分成小盘。

这次的订单

无花果醋

无花果醋是以尾道产的日本无花果“蓬莱石”为基础，使用有400年历史的“尾道醋”生产的原醋和广岛县生产的“藤田醋”制成的醋。由来自养蜂场的蜂蜜和盐混合制成。它可以用水或苏打水稀释来制成饮料，并且可以以多种方式使用，包括泡菜、腌料和调料。
产品：无花果醋500ml
价格：1,404日元（含税）
地址：广岛县尾道市东道町11-12
购买方法：在LOG网站的网上商店购买。
付款方式：仅限大和产品货到付款（付款手续费330日元）。

细川爱
厨师。在熊本县大正寺举办烹饪课程和烹饪派对。 www.taishoji.com。新书《吐司》（BON Publishing）、《标准烹饪集》（Anonyma Studio）和《旅行与烹饪》（CCC Media House）将于3月出版。

摄影：细川爱