泷泽酿酒厂位于北海道主要葡萄酒产区之一的空知地区。作为一家以生产小批量高品质葡萄酒为目标的“精品酒庄”，酒庄讲究只使用野生酵母进行发酵，并尽可能少使用化肥和农药。店主Nobuo Takizawa曾是一家家庭烘焙咖啡店的老板，从2004年开始种植咖啡。2013年，他开发了“Domaine”风格，涵盖了从种植到冲泡再到装瓶的所有流程。
这款酒是用北海道特有的葡萄“Tabiji”酿造的。它最初是在小樽野生的一种名为“Beishioya”的食用品种，但后来显然以NHK早间电视剧的标题命名为“Tabiji”。从浸渍红紫色果皮和果汁以提取颜色和风味，到在瓶中二次发酵以产生气泡，野生酵母的用途广泛。由于酒糟残留在瓶中，因此略显混浊，但具有柔和的玫瑰色，制成葡萄酒时，具有让人想起草莓和李子的甜美香气，以及清爽的药草般的感觉。
味道方面，香气中感受到的红色水果的柔和果香在口中蔓延，强调清新的气泡与与身体融为一体的鲜味在口中蔓延。 “Saint Soufre Ajute”是指不添加亚硫酸盐。需要非常仔细的酿造，留下酒糟，不添加亚硫酸盐，但这款酒具有美丽的余味，完美体现了泷泽“酿造尽可能发挥北海道自然力量的葡萄酒”的目标。
这种鲜味和低亚硫酸盐含量使其成为搭配菜肴的绝佳武器。很难闻到“新鲜的鱼或鱼子”的味道，很难与葡萄酒搭配。当我尝试搭配腌金枪鱼山药和塔塔酱搭配炸三文鱼时，它与瓶中二次发酵产生的奶油泡沫质地完美搭配。平常的饭菜变得更加丰富多彩。
Tabiji 桃红葡萄酒 2020 Saint Soufre Ajeute
制作者:泷泽酿酒厂 / 代表 泷泽伸夫
所在地：北海道三笠市
品种：旅程100%（北海道余市町）限量2054枚
特点：我们每年生产约 25,000 瓶葡萄酒，其中包括使用位于三笠市龙府地区酿酒厂附近开发的朝南斜坡上的自有葡萄园酿造的葡萄酒，以及使用从余市的种植者那里购买的葡萄酿造的葡萄酒。在白桦林环绕的公司啤酒厂二楼，有一家可以俯瞰酒田美景的商店，那里不仅出售葡萄酒，还提供品酒服务（收费）。 （为防止新型冠状病毒感染扩大，可能会取消。请确认）
您想搭配的菜肴：除了腌金枪鱼堆和炸三文鱼塔塔酱之外，与酒的鲜味和温和的水果味相得益彰的虾烧麦，让你用筷子吃得停不下来。对于在家轻松制作的意大利菜肴，将番茄和桃子卡佩里尼与新鲜罗勒搭配，这种组合可以衬托出葡萄酒的香气和轻盈感。
価格：2,860日元（含税）
松木理惠
侍酒师 WSET® 4 级文凭、ASI 世界侍酒师协会认证国际侍酒师文凭 - 金级。与 Tailllevent Robuchon 等人合作后，于 2006 年移居法国。在法国南部师从世界最佳侍酒师Enrico Bernardo，后在巴黎一家星级餐厅担任侍酒师6年。返回日本后，他在东京文华东方酒店担任侍酒师，随后独立。目前，他在卡普兰葡萄酒学院等机构担任讲师，并参与葡萄酒普及活动。
摄影：高桥宗元 (amana)
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