细川爱的食谱“奶酪和植物油火锅”

细川爱告诉我，油火锅是一道让人回想起童年的菜肴。那个时候，餐桌上有油火锅的家庭可能很少，估计连它的名字也没有多少人知道。油锅太西化了，以至于日本人对它并不熟悉。

细川说，她不知道为什么母亲经常做油火锅，但她回忆说，当时她用的是牛肉、洋葱、青椒等常见食材，配上番茄酱和芥末。

油炸前彻底擦去蔬菜上的水分。将油炸蔬菜与奶酪或油炸奶酪混合来改变味道很有趣。

还记得我之前介绍过广岛县尾道市酒店“LOG”的“无花果醋”吗？正是在这里，自开业以来一直为 LOG 餐厅开发和提供食谱的细川遇到了米坂 Fromage 的奶酪。而且因为它的美味，所以经常被用在LOG食谱中。他希望人们能够充分享受这种奶酪的味道，所以他说他希望人们不仅能享受它的原样，还能通过油炸、烘烤和在各种菜肴中使用它来享受它。

精致的披萨，披萨面团上配有奶酪和马苏里拉奶酪。

大自然的恩赐和手工的幸福滋味

位于广岛县三好市的Sanrasaka Fromage采用“山地奶牛养殖”，即在山上自然放牧牲畜，使用当地饲养的牛和山羊的牛奶以及从山区内的奶牛场购买的牛奶。制作奶酪的县。

来自 Sanrasaka Fromage 的奶酪。左起：Miyoshi 鸬鹚捕鱼、Fromage de Mirasaka Chevre 和 Scamorza affumicata。

该奶酪是采用在法国和意大利学习的传统制造方法进行原创研究和开发的。2013年在法国图尔举行的国际奶酪大赛中，陈年牛奶奶酪“Fromage de Mirasaka”荣获银奖。地霉类。此外，2015年，陈年山羊奶酪“Fromage de Mirasaka Chèvre”获得了chevre类别的金奖，使其成为在世界范围内广受好评的奶酪。

奶酪的味道和香气根据季节略有变化。他说，奶酪可能正在发生变化，因为他们使用的奶牛和山羊奶在春天吃了很多竹笋，在秋天吃了很多栗子。

芝士外面裹上芥末莲藕。

本菜谱所用的面糊是芥末莲藕面糊，是熊本的特产。细川说，他在年底会做芥末莲藕，有时会用剩下的面糊来做油火锅。他告诉我，油火锅虽然简单，但看起来很棒，而且也很方便，因为每个人都可以享受自己喜欢的东西。

（敬称略）

细川家花园中种植的异常甜甜可口的柿子。

奶酪和植物油火锅

你最喜欢的奶酪
你最喜欢的蔬菜
（这次我们要用到土豆、芋头、香菇、平菇、蘑菇、红辣椒、花生等）

衣
0克水
15克马铃薯淀粉或玉米淀粉
35克低筋面粉
泡打粉 1g
姜黄 1克

其他
油炸油（米油或太白芝麻油）
粗盐
胡椒粉适量）

如有必要，将蔬菜切成、蒸或去皮，以便于串起来。
混合面糊成分。
将油倒入桌面锅中，用中火加热。
首先加入慢煮的蔬菜，然后油炸。
先吃热蔬菜加粗盐，然后加生奶酪。
吃完蔬菜后，将奶酪切成一口大小的碎片，然后将它们串在竹签上，然后将其彻底包裹起来。
煎数到 20，直到面糊变红。
在面糊变稠和里面的奶酪融化之前将其取出。
撒上粗盐和胡椒粉调味。