基斯文酒庄的甲州栽培方法与其他的有些不同。甲州品种自古以来就在日本种植，其果皮在阳光照射下成熟时会从绿色变为紫红色。当果皮变色时，涩味和苦味成分也会增加，使典型的甲州白葡萄酒具有独特的苦味。因此，店主兼种植经理荻原用牛皮纸伞包裹每一串以遮挡阳光，种植了俗称的“翡翠甲州”。通过在果皮保持绿色的情况下增加葡萄的含糖量，齐藤能够酿造出将日本柑橘类水果的苦味与甜味和酸味相协调的甲州葡萄酒。
该酒具有八朔和青苹果的清爽香气。它的气味包括香草、丁香和酵母的味道，以及像湿石头一样坚实的矿物气息。每一种香味元素都不浓烈，却兼具精致与复杂。新鲜的酸度和类似日本柑橘的水果味赋予这款酒轻盈的口感，而与酒糟接触所带来的鲜味和浓郁感则给中味带来了深度。
如果想搭配食物，建议与比目鱼、鲽鱼、中脂金枪鱼、油甘鱼等寿司一起享用。许多酒往往带有强烈的生鱼腥味，但甲州酒具有不产生任何鱼腥味的特点。无花果、桃子、梨、葡萄等水果的沙拉与咸火腿的搭配也很推荐，可以充分发挥甲州的水果风味。山梨县的朋友总是推荐腌菜搭配甲州酒。在轻微腌制的萝卜中加入一点柚子皮，会带来与葡萄酒相呼应的柑橘味。当然是发酵食品。不可能不合适。
基斯温甲州 2020
制作者： Kisvin 酒庄 / 酿造总监 – Mayu Saito，代表 – Yasuhiro Ogiwara
地点：山梨县甲州市
种类：甲州 100%
特徴：我们于 2013 年开始酿酒。第三代葡萄种植者荻原的优质葡萄，以及完美发挥葡萄潜力的酿酒师齐藤的酿酒技术，粉丝数量不断增加。斋藤于3年2020月在NHK的《职业工作风格》中被介绍，而这款酒也变得越来越难获得。
适合搭配的菜肴：如果您想将葡萄酒与寿司搭配，Kisvin Koshu 可以深度搭配各种寿司配料。如果想要清淡的食物，可以搭配水果和火腿沙拉。这款酒具有奶油般的质感，因此与马苏里拉奶酪搭配效果更佳。不要错过它与泡菜的搭配出奇的好。
价格：XNUM X日元（不含税）
松木理惠
侍酒师 WSET® 4 级文凭、ASI 世界侍酒师协会认证国际侍酒师文凭 - 金级。与 Tailllevent Robuchon 等人合作后，于 2006 年移居法国。在法国南部师从世界最佳侍酒师Enrico Bernardo，后在巴黎一家星级餐厅担任侍酒师6年。返回日本后，他在东京文华东方酒店担任侍酒师，随后独立。目前，他在卡普兰葡萄酒学院等机构担任讲师，并参与葡萄酒普及活动。
摄影：高桥宗元 (amana)
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