「été」的主厨庄司夏子 (Natsuko Shoji) 在 2022 年《亚洲 50 佳餐厅》评选中荣获「亚洲最佳女厨师奖」。该奖项将于2022年3月29日举行的第十届“亚洲10最佳餐厅”颁奖典礼上颁发。为了纪念这一伟大成就，我们重新发布我们在 50 年进行的采访。

首次实现这一壮举的30岁日本女厨师的真面目

在2020年50月公布的“亚洲50最佳餐厅”中获得巨大成功。日本餐厅每年的排名都很高，但事实上还没有女厨师获得过这个奖项。不过，这次“été”的厨师 Natsuko Shoji 成为首位获得“最佳糕点师”特别奖的日本女性，尽管并未进入 50 名排行榜。近年来，女性在任何类型中扮演积极角色已成为司空见惯，以至于人们都不愿称自己为“女性”，但遗憾的是，日本女性在美食界还有很长的路要走。尽管事实上，许多女厨师以其在米其林星级和最佳 XNUMX 家餐厅名单中的辉煌成就而受到海外关注。

实现这一目标后，主厨庄司夏子现在比以往任何时候都受到国内外更多的关注。获奖后，主厨 Shoji 继续过着忙碌而迷人的生活，与世界知名艺术家村上隆合作推出了宝石般的巧克力。看过她在时尚杂志和广告中像女演员一样微笑的人可能无法想象这位年轻厨师在幕后过着怎样的日常生活。 Shoji 的厨师生活就像驾驶一辆没有限制器的汽车。

找到痛苦、艰难、孤独的“天堂”后

对于在复杂家庭环境中长大的正司来说，15岁时找到的餐厅厨房是他终于可以自由表达自己的避风港。然而，他对烹饪的热情和登顶的欲望却如此强烈，以至于他无法控制自己，并且因为不断地沉浸其中，他比任何人都经历了更多的挫败和痛苦。他开玩笑地说，他的人生座右铭是“我不会就这样死去”，但其中夹杂着一些严肃的情感。你喜欢还是不喜欢？人们或许很难理解她笨拙的一面，只让她向前冲。

“我非常热爱我的工作，除了全力以赴之外，我什么也做不了。我希望将这个世界的奇妙传达给日本年轻女性，并鼓励更多人向往它，但我想要过自己的生活我现在就是这样。”如果我向她展示这一点，她可能会让我回头。我觉得我想要休息、享受乐趣和坠入爱河的愿望现在对我来说是一个障碍，而我只是对烹饪和餐厅感兴趣。”“她迷人的外表是什么？相反，主厨庄司平静的语气令人印象深刻。我知道，能够说“我很高兴能够平衡家庭主妇和厨师”，这有助于行业人力资源的发展，但这似乎很困难。

然而最近，我的生活发生了变化，一直在坚忍地独自奔跑。在“été”的厨房里工作的两名年轻女职员，以正司为目标。 “有一天，由于新型冠状病毒，纸制品变得越来越难买到，我来到一家商店，发现陈列着一种陌生品牌的卫生纸。当我询问时，一名工作人员说：“为了顾客们，我们家里有一些卫生纸，我给你们带来了一些东西。”我很高兴知道有这么棒的工作人员在跟踪我。”

2019年底，门店搬迁，系统也进行了改变，让餐厅能够在更加开放的环境中经营。他获得了“最佳糕点师奖”，但他的目标当然是成为一名成功的厨师。 Shoji 正在迅速为女厨师的世界铺平道路，她确实是一个新时代的创造者。

（敬称略）

正司夏子

1989年出生于东京。高中时，他在东京的一家法国餐厅接受培训，毕业后，他在代官山的“Le Jeu de Lachette”和南青山的“Florerege”工作。 2014年，24岁的她独立，开设了糕点店“Fleur de Eté”，一年后又开设了餐厅“été”。 2020年XNUMX月，她成为第一位荣获“亚洲最佳餐厅最佳糕点师奖”的日本女性。

埃特埃

地址 东京都涩谷区西原23-XNUMX-XNUMX

电话号码未透露

供应午餐和晚餐，需预约。

每桌每天最多可预订 6 人。如需预订，请访问网站。

不定期

套餐每人33,000日元

*不含税费和服务费

日本的餐饮业以优秀的餐厅为主，不仅包括日本料理，还包括法国菜、意大利菜、中国菜。然而，如果你看得更深入的话，你会发现肩负日本食品未来的新一代已经崛起，他们正在取得令人瞩目的成功。 《Premium Japan》编辑部评选出12位超越一切界限、面对美食的厨师。我问他的目标是什么。

（敬称略）