说到火锅，大家第一个想到的可能就是火锅、寿喜烧等经典美食。然而，改变你的观点并思考仅用一锅就能完成的风味和流程是一个创造性的过程。同时，这也是一道可以充分享受时令食材的美味的诱人菜肴。

细川爱通过世界各地的旅行以及与日常食材的对话创造出一件又一件的杰作。汤、配料、香气、质地。她说，关注各种元素，完成一件壶的过程很有趣。

“我的家人都认为每天吃火锅是可以的。这可能是因为你可以享受到其他菜肴中找不到的新鲜食材的口感，以及每个人都完美菜品的真正快感。”

热情的红色让人食欲大增的“赤火锅”

因此，我们决定从今年夏天开始推出四款当季火锅。请尝试一下这种颠覆传统火锅菜肴的新口味。

夏天，就是用西红柿做的“红火锅”。汤是细川经常用来做火锅菜肴的海带和沙丁鱼汤。而这次的关键是要用冷冻西红柿。冷冻番茄会分解其纤维，当它们被炖时，它们会变得更稠，味道更浓。为了享受西红柿的质感，请添加樱桃西红柿和红色配料。

鸡肉团子通常用面粉或鸡蛋作为粘合剂制成，但我特意只使用盐曲。因为这样比较容易，锅里的汤不会浑浊，还能享受到肉的鲜味。

细川说，你放入锅中的原料不必与食谱完全一样。火锅是一道充满创意的菜肴，所以我希望你当天可以一边咨询你的冰箱，一边自己安排。

红锅

1升海带沙丁鱼汤
2汤匙清酒
4 个李子干
4个中等冷冻番茄
2 个红甜椒
2个红甜辣椒
10 个樱桃番茄
200克鸡肉碎
2茶匙盐曲
2汤匙发酵姜
2汤匙芝麻
其他
绿叶的东西
（生菜、紫苏叶、香菜、罗勒等）

将红甜椒和成熟的甜辣椒放入高温烤箱中烤至金黄色，然后去除皮、茎和种子。
焯水樱桃番茄。
将冷冻番茄洗净，去皮，切薄片。
在一个可以放在桌子上的锅中，加入昆布和沙丁鱼高汤、清酒、干梅干、冷冻西红柿、圣女果、红辣椒、红甜辣椒和烤汁，小火煮。
将盐曲加入鸡肉碎中，搅拌均匀。
汤烧开后，用勺子把肉块放进去，再次煮沸，以带出咸味。
将发酵好的生姜连同汁液放在中间，撒上芝麻。
在桌子上加热的同时，将汤倒入不同的碗中。
如果你喜欢的话，可以将叶子煮沸并食用。

*干梅干是通过将梅干铺在漏勺中并干燥直至变脆而制成的。果肉不再多汁，但会更甜、更少咸味。
*发酵姜是将新姜丝浸泡在3%盐水中发酵至浑浊而成。尝尝汤的味道，如果有酸味，就冷藏起来。如果没有，就用新鲜的碎片。

细川爱

厨师。在熊本县大正寺举办烹饪课程和烹饪派对。目前正在销售《Toast》（BON Publishing）、《Standard Cooking Book》（Anonyma Studio）、《Travel and Cooking》（CCC Media House）、《Taishoji Cookbook 1.2》等多本书籍’（书文社）。最新一期是在线杂志《围裙和食谱六月号》(grembiuli&ricette)。

摄影：细川爱