炎热的夏季已经过去，我们突然感受到了秋天的迹象。

就连细川爱常去的市场，蔬菜和水果也日渐丰富。其中，秋天的味道土豆、生姜、新姜等块根类蔬菜以及嫩叶类蔬菜尤为引人注目。

有一天，细川去市场，看到很多他喜欢的生产商的叶类蔬菜排成一排，他就按捺不住，买了一些。壬生青菜、小松菜、芝麻菜、山东青菜、红水菜……虽然都还很小，但咬下去的时候却惊讶于它们的味道竟然如此浓郁。

这次要介绍的秋季火锅是“莲蓉火锅”，是用猪肉包裹叶类蔬菜，配上磨碎的莲藕的火锅。
当猪肉包裹在叶类蔬菜中，用小火慢炖时，肉的内部不会直接受热，因此非常嫩。汤里莲藕的浓稠让汤一直滚烫，每次加入猪肉或蔬菜，食材的味道都浓缩在汤里，再加上高汤和生姜的味道，让汤更添风味。可口的。

汤和酱汁使用盐曲和醋曲。盐曲增添了温和的甜味和风味，而醋曲则是由醋和曲发酵而成，可增强风味。将同样当季的生姜、萝卜切碎，加入梅醋，为浓郁的火锅增添了清爽的味道，打造出一种别样表情的温柔味道。

细川说道。 ``这个火锅的主角是蔬菜。做一顿美味的火锅最重要的是蔬菜好吃。如果找不到好的叶菜，可以尝试用萝卜，蘑菇，大白菜，卷心菜等等。我认为选择容易带出味道的蔬菜是个好主意。”
这是一道能让你感受到秋天温柔味道的火锅。

莲藕火锅（4人份）

汁
1 根中等莲藕
1升海带沙丁鱼汤
1/2 杯清酒
盐曲（适量）
生姜 适量

具
软叶蔬菜（壬生青菜、小松菜、芝麻菜、山东青菜、红水菜）
猪肉涮锅肉（你最喜欢的部分）

酱汁①
萝卜
妙贺
梅子醋

酱料②
红味噌
芝麻粉
芝麻油

酱汁③
醋曲（将醋和曲按照4:1的比例混合，按照盐曲的制作方法进行发酵）
芝麻油

准备汤。
将昆布、沙丁鱼和清酒汤放入桌上锅中，加入适量盐曲，将咸味带至稍微稀释的汤的水平。
用中火煮沸，带到餐桌上，将姜磨碎。

准备好配料。
对于叶类蔬菜，请去掉坚硬的大叶子，将其用于其他菜肴，然后用猪肉涮锅肉包裹柔软的内部，以便可以看到叶子的尖端。 （如果叶类蔬菜较长，可适当折叠，方便卷起来食用。）

做酱汁。
对于①，将萝卜和茯苓切成小块，撒上梅醋。
对于②和③，将适量的每种调味料放入碗中并混合在一起。

在餐桌上烧热锅。
一旦沸腾，将火调至小火，用小火慢炖猪肉。
一旦它们变软并煮沸，将它们与汤一起放入单独的碗中，并在上面涂上您最喜欢的酱汁。
建议先吃①和②的组合，吃完后再加入③搅拌。
③将米饭放入味噌汤中食用，味道鲜美。

最后，如果锅里还有水，就加入米煮至熟。

细川爱

厨师。在熊本县大正寺举办烹饪课程和烹饪派对。目前正在销售《吐司》（BON Publishing）、《标准烹饪集》（Anonyma Studio）、《旅行与烹饪》（CCC Media House）、《大正寺烹饪书 1.2》等多本书籍。 ’（书文社）。在线杂志《围裙和食谱》(grembiuli&ricette) 每月更新一次。

摄影：细川爱