天气一冷，我就想吃火锅。各种蔬菜和肉类填满口腔，清汤衬托出食材的鲜美。然后，你的身心都会感到轻松，时令食材的美味和营养仿佛渗透到你的身体里。这确实是一个幸福的时刻。

这次，细川爱给我们介绍的是让你从内心感到温暖的“红酒火锅”。 “热酒从骨子里暖起来，就像热红酒一样。”细川爱说，“从吃红酒火锅的那一刻起，你就能感觉到身体在变暖。”

说到红酒牛肉火锅，大家就会想到炖牛肉，但这次他用海带和沙丁鱼打造了一道日式菜肴。

当阿苏的红肉在高汤和红酒中慢慢炖时，它的味道会变软，肉会变得非常嫩，甚至不需要用刀切它就会散开。将肉汤过滤一次，然后小心地去除表面尽可能多的脂肪，以获得澄清的肉汤。 “不要浪费这个努力，”细川建议道。 “大白菜和这个锅很相配，所以你可以比菜谱上规定的量多加一些。”

“因为我们有孩子，所以我们在酒精含量蒸发后才喝葡萄酒，但如果你喜欢葡萄酒，你可以在最后添加大约一杯葡萄酒，以带出葡萄酒的味道和香气，我建议这样做。当你有剩下的酒时。”

吃点好肉，吃足量的时令大白菜，喝点你最喜欢的红酒。

红酒壶（4人份）

具
牛里脊肉400克
风味蔬菜
（蒜、葱、姜）
辣椒
大白菜8颗
10克干番茄

汁
2 个红辣椒
1000克水
海带沙丁鱼干高汤400克
400克红酒
10克鱼露
10克盐
调味品
香菜或欧芹

用中火加热煎锅，必要时加入少许油，然后将牛肉切成块煎炸。
当整体呈金黄色时，取出，用开水冲洗，除去油脂。
将一半的水和红酒煮沸，加入香草和红辣椒，然后加入牛肉。
盖上锅盖，将火调至小火，煮约 2 至 3 小时直至变软。
（如果使用高压锅，加压30分钟后自然脱气）
取出牛肉并通过细网筛过滤。
如果可能的话，冷却肉汤并小心地去除浮到表面的脂肪。
加入盐、鱼露、昆布和沙丁鱼高汤，煮沸，除去浮沫。
切好白菜芯，待芯变软后，调好咸度，再加入晒干的西红柿和牛肉。
转移到可以放在桌子上的锅中，撕下大白菜叶，放在牛肉周围。
倒入剩余的红酒，用中火将牛肉切成适当大小的块，与汤和大白菜分开放入碗中。
如果您愿意，可以搭配香菜和欧芹叶。

*不用牛腰肉，用猪肩腰肉块或带骨鸡腿肉也很美味。

细川爱

厨师。在熊本县大正寺举办烹饪课程和烹饪派对。目前正在销售《吐司》（BON Publishing）、《标准烹饪集》（Anonyma Studio）、《旅行与烹饪》（CCC Media House）、《大正寺烹饪书 1.2》等多本书籍。 ’（书文社）。在线杂志《围裙和食谱》(grembiuli&ricette) 每月更新一次。

摄影：细川爱