酒店餐饮再次受到关注。餐饮是选择酒店的一个重要因素。仅仅为了用餐选择而前往酒店和过夜的客人数量正在增加。我们将重点介绍酒店餐饮的魅力，其规模和形式与城市中的餐厅不同，以及包括厨师在内的众多工作人员的辛勤工作。

立志成为“食品格兰比亚”的理由

酒店有一个职位叫“总经理”。也就是说，他是酒店的首席执行官。除了综合管理之外，他还协调和领导各个部门，并作为酒店的门面为贵宾服务。对于一定档次以上的酒店来说，执行这些多方面任务的“总经理”往往是从事过住宿或销售工作的人。

然而，在京都格兰比亚大酒店，自2019年以来，一位真正具有烹饪背景的厨师一直担任总经理。这样的案例很少，从某种意义上来说可以说是独一无二的。确实，这就是佐藤总经理致力于创建“京都格兰比亚美食酒店”的原因。

佐藤信司（Shinji Sato），前厨师出身的总经理
当我还是个孩子的时候，我常常自己重新制作妈妈的便当盒。

“我从小就喜欢做饭。我对妈妈给我做的便当不满意，所以我就自己做。”

京都格兰比亚大酒店总经理佐藤信司开始讲话。佐藤先生就读预科学校的目的是最终成为一名教育家，但由于从小就热爱烹饪，他选择了成为一名厨师。

“我很幸运能够在关西俱乐部工作，在那里我学习了法国菜的基础知识。”

“关西俱乐部”是一个成立于23年、至今仍然存在的俱乐部组织，其成员是活跃在关西地区的商人和文化人士。也是公司领导交流信息的场所，每周举办一次晚宴。突然间，我有机会体验与品味挑剔的人一起工作。

震撼的酒店用餐场景

在关西俱乐部工作了16年后，他搬到了大阪终端酒店，也就是大阪格兰比亚酒店的前身。然而，独特的酒店环境让我感到震惊，比如对成本费率的思考差异和大量的宴会菜肴。几天单调的工作，制作大量的奶酪火锅和烤鸡。这种情况持续了六个月，正当我考虑辞职时，我被调到了法国厨师的职位。于是开始了寻找食材的旅程。

“当时的主厨强调食材的重要性并鼓励我，所以我走遍了日本。在公司的理解下，我能够用现金购买物品。通过这些努力，我赢得了人们的信任。我们能够显着提高原料的质量。”

对法国美食的信仰是赢得比赛最高奖项的秘诀

"大阪格兰比亚大酒店的饭菜很美味。"

享有盛誉的佐藤先生在加入公司五年后被选为行政总厨。并实施了各项改革。第一步是改变厨师的观念。他宣扬阅读的重要性，并灌输在休息时阅读的习惯。

此外，我们还建立了内部培训体系来培训厨师。我做的另一件事是参加比赛。出去卖你的名字。大阪格兰比亚大酒店始终在竞争中处于领先地位。这就是我们的目标，而这也正是发生的事情。秘诀就在于佐藤先生对法国美食的信念，至今仍然适用。

追求不断发展的王道，而不是停滞不前的王道

“酱料纯正、烹饪得当、口味适中才是王道。我认为这就是法国菜的精髓，而不仅仅是竞争。即使被称为王道，它也会随着时代而变化。王道是停滞不前的。一种经典的进化方式。在保持对经典透彻理解的同时，我们也进化了巴氏灭菌的方法，尤其是呈现方式，这是传统与创新之间不断的斗争。这适用于所有领域，而不仅仅是烹饪。 ？”

实现了大赛常胜的初衷，同时，大阪格兰比亚大酒店的法餐水平也显着提升。

古都京都上菜的意义

佐藤先生于2004年被任命为京都格兰比亚大酒店第二任行政总厨。这是在大阪格兰比亚酒店工作了13年后的事。 “京都格兰比亚大酒店”是一家大型酒店，拥有法式餐厅“Cotosiere”、铁板烧“Gozanbo”、日本餐厅“Ukihashi”、全日制餐厅“Lutan”等直营餐饮场所，高峰时拥有超过170名烹饪人员次。他的任命是为了表彰他在大阪取得的成就。

“我走遍了京都各地卖味噌、酱油、醋等食材的食品店。我开始思考在京都古都提供美食意味着什么，以及如何将京都食材融入到法国料理中。”即使在现在的‘Kotoshieru’中，我们也接受了许多挑战，我们使用的食材和调味料能给人带来京都的感觉。”

法国新海外培训
行政总厨的工作就是创造一个环境

审查采购、改变厨师观念、完善教育体系、参加比赛。在京都和大阪练习相同的方法时，出现了新的挑战。那是厨师的海外培训。他建立了一个制度，让员工在法国的两家餐厅接受半年培训。由于新冠疫情，这一系统已经暂停了三年，但在此之前，每年派出并积累了宝贵经验的厨师是京都、大阪、冈山和广岛格兰比亚酒店的中流砥柱。他作为一名厨师很活跃。

2022 年，自大阪时代起就与佐藤先生共事的得力助手、法国厨师柏木健一 (Kenichi Kashiwagi) 将被任命为京都格兰比亚酒店的行政主厨。作为行政总厨，他每天仍然在直营餐厅的厨房里工作。柏木说道。

“虽然宴会厅往往很多，但我每天都尽量在厨房里。我和主厨交流各种美食，不仅是法国菜，还有日本菜和咖啡馆。我们密切关注，有时我们甚至会说，“也许这样会更好。”此外，因为规模如此之大，我们会尝试给出详细的说明，例如“今天有点冷，所以确保汤是热的”我们不忘为比赛做好准备，成立了多个项目组，包括收集材料的团队和现场工作人员的团队，为整个厨房提供支持，创造一个激励的环境。工作人员的工作也是首长的工作。”

从“我要做好吃的食物”到“我要做好的酒店”

将现场管理委托给柏木先生的佐藤先生，作为总经理开始以更广阔的视角看待酒店。

“大阪有很多本地客户，但京都有很多来自关东地区的客户。我们正在考虑作为酒店可以为这些客户提供什么，包括食物。”

佐藤先生多次听到过“好酒店”这个词。一个热爱烹饪的年轻人决定从事酒店餐饮工作，一开始他想，“我想做好吃的食物”，但多年来，他的想法变成了“我想做好的酒店”。

“住在巴黎的豪华酒店感觉真是太棒了。一切都是一流的。巴黎的这些酒店大多在酒店内设有三星级餐厅。换句话说，他们非常注重餐饮。”这种趋势已经来到日本，这就是为什么我们需要改善我们的用餐体验。”

代代相传的烹饪哲学

最后我问了一个有点刻薄的问题。 “你不想到现场做厨师吗？”

“做饭很有趣，我完全理解这一点。但如果我进厨房，就会给大家带来麻烦……我尽量避免进厨房。”

身穿导演服的佐藤先生笑容温和。

事实上，我在佐藤先生和柏木先生在“Kotoshiere”享用包含他们拍摄的招牌菜肴的菜肴时与他们进行了交谈。用餐结束后，Kotosiere 厨师川本英树和佐藤、柏木从厨房出来时进行了非常简短的交流。

“毒汤可能太淡了。”

“也许薄肉应该有更多的肉味。”

一种普通人完全无法理解的微妙味觉。这是只有作为厨师的三人才能期待的互动，也是代代相传的美食酒店“美食酒店”京都格兰比亚大酒店的象征。

一流酒店的证明就是其卓越的用餐体验。这并不是因为佐藤先生是一名厨师。作为掌舵京都格兰比亚大酒店的总经理，他的读风能力或许让他说出了这样的话。我们将跟随酒店当前和未来的努力，提升他们的用餐体验。

京都格兰比亚酒店

京都市下京区乌丸通盐小路下JR京都站中央口