窗外风景优美的法式餐厅“Cotosier”
京都格兰比亚大酒店于 1997 年开业，是一家与 JR 京都站直接相连的酒店，自开业以来，不仅在京都，而且在全国范围内因其卓越的用餐体验而受到关注。京都格兰比亚大酒店的主餐厅是Kotosiere。 “Coto”在法语中是“古城”的意思，“Sierre”是蓝天的意思。正如其名“View & Dining”所示，这是一家法式餐厅，从顶楼15楼的窗户可以看到壮丽的景色，俯瞰京都的西南侧和远处大阪的城市建筑。
主厨是川本英树。 30多岁就成为“Cotosiere”主厨的新晋厨师。
精致的巴氏灭菌创造出虹彩光泽
“实现了完美的巴氏灭菌。”
带着满意的微笑，厨师亲自为我们端上了鱼类菜肴。一条在高知县海岸捕获的重达4公斤的条纹鳕鱼被紧紧地放在船上，即使在厨房里静置了八天，它仍然紧绷得不能再紧。鱼片的表面呈现出彩虹般的光泽。
高知县的Sujiara配青花鱼heshiko酱。搭配与谢野啤酒花、未成熟的草莓和酢浆草。
这是一种在法语中被称为“cuisson nacre”的烹饪方法，其中食物在低温下慢慢煮熟，彩虹色表明食物已经煮熟，同时保留了新鲜度和风味。我咬住了自己摇摇欲坠的身体。肥美的白肉的味道与含有青花鱼边子的丰富营养的酱汁相得益彰。用未成熟的草莓代替柑橘的酸味，配上酢浆草，带来清爽的酸味，是一道集Cotosiere全部力量于一身的菜肴。
位于 15 楼的 Kotosiere 的景色非常壮观，天气晴朗时甚至可以看到阿倍野 Harukas。
2014年，年仅28岁的厨师川本英树请假前往法国学习烹饪。一年时间里，他在四家星级餐厅工作过。
由于京都以其牛肉文化而闻名，黑毛和牛使用的是品牌牛肉。
今天的肉类菜肴是煮黑毛和牛“京之肉”。厚厚的杉木板容器是用北山杉木制成的。
水煮黑毛和牛柳“京之肉”。 Kotosiere自开业以来一直使用北山杉木船。
「这是从『Kotoshieru』开业以来就一直使用的杉木板。虽然这个碗制作已经有很长时间了，但它仍然闻起来有杉木的味道，而且增添了烤牛肉的香气这里的牛肉绝对是好地方，尤其是里脊肉。由于我们在这样的地方供应牛肉，所以我们对供应的牛肉的质量非常谨慎，并且使用了名为“京都肉”的品牌牛肉。 ”
“酱汁里不要加太多味道。”总经理的话令人印象深刻
鱼和肉这两道招牌菜也融入了京都格兰比亚大酒店和河本主厨的烹饪哲学。从高知宿毛渔港购买的箱装鱼大多是当季的。而且，只有在厨房打开盖子才能确定鱼的种类。
一盘来自高知海的鱼。还有用这种阿拉制成的藏红花味的汤。
“那天，我们大家商量决定做什么。渔港的人最高兴知道本地吃的鱼可以做成这样的菜。我自己也是其中之一。”这就是让我最幸福的事情。”
来自布列塔尼的鸽子和卷心菜包裹的鹅肝。松露香味
“鸽子确实是一道经典菜肴。我一边听着佐藤总经理的意见，一边尝试了10多次。从如何烹饪鸽子肉和白菜等详细建议中，我学到了很多东西。给我留下了深刻的印象评论是，“酱汁里不要放太多味道。”这意味着这道菜不是吃酱汁，而是吃食材的味道。”
在定期举办的“葡萄酒派对”中享受与侍酒师精心挑选的葡萄酒的搭配
Cotosiere 在偶数月的 20 号举办“厨师晚宴”，在奇数月的第二个星期四举办“葡萄酒派对”。如果是“主厨晚餐”，河本主厨会到观众席上讲解菜品，如果是“葡萄酒派对”，则由侍酒师负责搭配菜肴。这样做，客人的意见可以更直接地反映在食物和饮料中。
只有在酒店才能享受到的舒适服务。
多种餐饮选择，适合任何场合
除了Cotosiere之外，京都格兰比亚大酒店还拥有铁板烧餐厅Gozanbo、日本餐厅Ukihashi、全日制餐厅Le Temps、酒吧Orvit等直营餐厅。 Le Temps的自助餐尤其丰盛。晚餐时间，设有寿司柜台，寿司厨师在您眼前准备当日推荐的寿司配料。在特色饮品角，酒店餐厅的侍酒师和调酒师准备菜肴，他们会选择一杯饮品符合您的口味。除了怀石料理外，浮桥还提供仅限晚餐的尾万菜菜单，该菜单很受游客欢迎，因为它可以让您在登上新干线之前先吃点东西。
Le Temps 是一家自助餐厅，您可以在这里享用各种菜肴。它很受欢迎，因为价格包括与食物相配的葡萄酒和鸡尾酒。
日本餐厅“浮桥”给人的怀石料理印象很深刻，但实际上有一个可以与“尾万菜”一起享用清酒的区域。之所以能在出发前享用一碗家常菜，是因为它与京都站直接相连。
调酒师调制的酒精饮料与食物的合作
2019年被任命为总经理的佐藤先生利用自己担任行政总厨的经验，对酒店餐饮部门提出了多项改革建议。
“我们正在发起一项倡议，将调酒师调制的饮品与食物相搭配。除了侍酒师提供葡萄酒之外，还有调酒师走进餐厅，调制与食物相配的饮品的场景。我认为这很好。有很多好的调酒师，但最近的趋势是调酒师可以工作的地方越来越少。一个好的酒吧和好的调酒师。这些都是好的酒店的条件。为了保持这一点，我认为为调酒师创造机会很重要参与餐厅。好的酒店、好的餐饮，离不开厨师、服务、侍酒师、调酒师的共同努力。”
在主酒吧“Orbit”工作的调酒师也将在餐厅工作。
巴黎的豪华酒店流很快就会来到日本。
当他有时间的时候，佐藤喜欢吃美味的食物和去受欢迎的地方。这是为了确定什么会引起人们的兴趣以及什么会成为主流。在冠状病毒大流行之前，我多次访问巴黎。
“我喜欢巴黎的豪华酒店，比如巴黎布里斯托尔酒店。我觉得这真的很棒。一切都是一流的。巴黎的大多数酒店都设有三星级餐厅。换句话说，我们非常重视餐饮。这种趋势已经来到日本。这就是为什么我们必须比以往更加增强我们的用餐体验。”
豪华酒店的潮流即将来临。这只不过是一次丰富的用餐体验。京都格兰比亚大酒店很快就抓住了这一趋势，并正在进行改革。
无论您前往酒店的餐厅，佐藤先生对美食的热情都显而易见。我们相信，他们将继续以“食品格兰比亚”为目标，为人们带来好运。
这天，我在宴会厅的厨房里。我一边和工作人员随意交谈，一边仔细检查每道菜。
京都格兰比亚酒店
京都市下京区乌丸通盐小路下JR京都站中央口
摄影：伊藤诚
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