2月下旬至5月中旬上市的春卷心菜，与冬季上市的冷卷心菜相比，叶子更柔软，味道更鲜美。今年春天，我们将推出一种用卷心菜制成的小锅一人份卷心菜卷火锅。当然，即使用大锅煮很多也绝对美味。

享受时令蔬菜给你带来的春天的味道

传统的白菜卷是用白菜包裹肉末或切碎的蔬菜，然后在汤里煮，但这个白菜卷火锅有点不同。
当我问细川爱时，她说：“意大利北部皮埃蒙特地区的一道当地菜肴是卷心菜卷，称为“capune”。将碎肉、米饭、调味蔬菜、奶酪等包裹在煮熟的卷心菜中并用文火慢炖。而是在烤箱中烘烤。里面的米饭质地轻盈，用砂锅制作时，非常适合日本料理。”

我们希望您不仅能享受卷心菜卷的美味，还能享受汤的温和味道。将卷心菜卷放入春卷心菜沸水中煮，使所有食材的味道都吸收到汤中，更加美味。

另外，在意大利，他们使用煮米饭，但在日本，使用冷冻米饭更容易制作。使用前最好将冷米和冷冻米洗净并除去粘液。

用冷冻番茄来炖，汤的味道会更鲜美，口感也会更顺滑。只需将成熟的西红柿放入冰箱即可。冷冻成熟的西红柿不适合生吃，但它们非常适合炖菜，所以不妨尝试一下。

白菜卷火锅，温和地融合了时令蔬菜的味道，温和的味道，让你感觉春天来得早了一些。它会温暖你的身体，鲜味渗透到你的身体里。

白菜卷火锅（4人份）

卷白菜
4片大卷心菜叶
比奇肉 200g
冷米饭 100克
野原或洋葱、大葱（适量）
柠檬皮碎（适量）
香草（迷迭香、意大利香菜） 适量
盐
4茶匙橄榄油

装饰
冷冻西红柿
芥菜
2茶匙橄榄油
精加工
Nobiru 或腌葱 4 茶匙

将足够的水倒入砂锅中，盖过卷心菜叶，煮沸。
加入盐、白菜叶，盖上盖子煮沸。
等颜色变好、熟透后就可以取出来了。
锅内留几厘米左右的蒸汁。
将卷心菜芯切片，将野原、柠檬皮和香草适当切碎。
冷米用水洗净，去除粘液并沥干。
将肉末、盐和橄榄油放入碗中，搅拌均匀。
将白菜叶摊开，上面铺上等份的馅料，用草袋包紧。
用担架当绳子把它绑起来。
将它们放入陶罐中，盖子朝下，在它们周围加入冷冻番茄和芥菜。
淋上橄榄油，撒上粗盐。
盖上锅盖，煮至软烂，然后关火，尝汤味，加盐。
将卷心菜卷放入温热的碗中，倒在汤上。
加入西红柿和芥菜，淋上腌制的诺比鲁油。

*将Nobiru或腌洋葱切成小块，放入罐子中，倒入足够的米油覆盖它们，盖上盖子，然后冷藏。无论是新鲜出炉的食物的新鲜香味，还是随着时间的流逝而陈旧的感觉，都很美味。它可以用于各种菜肴中。
*冷冻番茄是整个冷冻的成熟番茄。水洗后，皮很容易剥落，小火煮时，质地变得粘稠，味道浓郁。
*如果你用香草、香菜和芝麻油作为油，它很适合作为配菜配米饭。

细川爱

厨师。在熊本县大正寺举办烹饪课程和烹饪派对。目前正在销售《吐司》（BON Publishing）、《标准烹饪集》（Anonyma Studio）、《旅行与烹饪》（CCC Media House）、《大正寺烹饪书 1.2》等多本书籍。 ’（书文社）。在线杂志《围裙和食谱》(grembiuli&ricette) 每月更新一次。

摄影：细川爱