如果你想享受新鲜食材的全部美味，就应该吃应季的食材。自从住在熊本以来，厨师细川爱告诉我，她基本上只吃应季的时令食材。作为一个生活在城市里，整天不知道食材什么时候上市的人，我不禁感到嫉妒。
尤其是在炎热的夏天，我特别想吃这个！充分享受茄子的美味
诀窍是将茄子彻底烤至变黑。
七月，茄子经常出现在细川家的餐桌上。茄子的做法有很多种，但天气一热最想吃的就是“烤茄子火锅”。这是一道陌生的火锅菜谱，但当你看到它的制作方法时，你的胃口突然就大了起来。
“技巧就是如何烤茄子，将茄子放在烤架上，用大火烤至变黑，这样就可以衬托出茄子的甜味，然后加入姜、香茅、梅醋等佐料。使用时，它给你带来清爽的味道，舒缓因炎热而疲惫的身体，”Hosokawa 说。他还建议我用西红柿代替茄子会更美味。
烤茄子锅（4人份）
4个大茄子
汁
1升海带沙丁鱼汤
2汤匙清酒
1 根柠檬草
1/2 杯 发酵姜汁
*如果没有发酵姜，也可以用2-XNUMX片姜。
4 个李子干
月音
200克鸡肉碎
2茶匙盐曲
1块姜
酱
茄子100克
50克红洋葱
50克甜辣椒或青椒
梅子醋20克
海带沙丁鱼干高汤50克
芝麻油 少许
草药
（罗勒、薄荷、香菜、莳萝等）
其他
2汤匙芝麻
绿叶蔬菜（生菜、紫苏叶、罗勒等）
烤茄子。
将茄子放在架子上，用大火煎炸，直到茄子全部变黑。
小心不要让烹饪汁液溢出，并注意不要让任何部分未煮熟或煮过头，直到它们变白。
冷却后，去掉外皮，不要用水清洗，然后观察茎。
准备汤。
在一个可以放在桌子上的锅中，加入海带和沙丁鱼高汤、清酒、干梅干、柠檬草和发酵姜汁，用中小火煮。
做肉丸。
将盐曲和切碎的姜加入鸡肉碎中，搅拌均匀。
当汤沸腾时，用勺子把肉切成一口大小的块，加盐调味。
肉丸煮熟后，关火，加入切成大块的烤茄子，将发酵好的姜放在中间，撒上大量芝麻。
做酱汁。
将茄子和红洋葱大致切碎，然后将其浸泡在水中。
茄子换几次水，直到水不再浑浊。
放入滤锅中并沥干。
加入切碎的甜辣椒、梅醋、海带和沙丁鱼汤料以及芝麻油，搅拌均匀。
放入碗中，撒上香草叶。
在桌上加热锅的同时，将汤倒入不同的碗中，然后淋上酱汁。
如果您愿意，可以在中间快速煮绿叶蔬菜。
*干梅干：将梅干铺在漏勺中，干燥至酥脆。果肉不再多汁，但会更甜、更少咸味。当添加到汤或火锅中时，它会增加酸度和风味。煮熟的梅干会失去大部分咸味，但最好直接吃。
*发酵姜：新切片的姜用3%的盐水浸泡，发酵至浑浊。尝尝汤的味道，如果有酸味，就冷藏起来。它的保质期很长，因此适合大量制作并用于各种菜肴中。它在生姜的香气中增添了淡淡的鲜味，因此直接吃很美味，但它也可以作为火锅、炒菜和菜肴的秘方。
*酱汁：除了这个火锅之外，还适合搭配冷面和豆腐。通过添加高汤，在与火锅搭配时，您可以享受不稀释的味道，而不会使味道太浓。
*Tsukune：如果不添加鸡蛋或马铃薯淀粉等粘合剂，肉质鲜美。它保持得很好，不会散架。猪肉末或鸡肉和猪肉的混合物会让它的味道更浓郁。
细川爱
厨师。在熊本县大正寺举办烹饪课程和烹饪派对。目前正在销售《吐司》（BON Publishing）、《标准烹饪集》（Anonyma Studio）、《旅行与烹饪》（CCC Media House）、《大正寺烹饪书 1.2》等多本书籍。 ’（书文社）。在线杂志《围裙和食谱》(grembiuli&ricette) 每月更新一次。
摄影：细川爱
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