海外名厨来到日本与国内厨师合作的机会比以往任何时候都更加频繁。这不仅仅是因为冠状病毒已经结束。这证明了日本有这么多的厨师。
此次来日本的大牌是新加坡米其林二星级餐厅JAAN by Kirk Westaway的英国主厨Kirk Westaway（以下简称Kirk）。嘉宾为东京银座Armani/Ristorante店长Carmine Amarante先生（以下简称Carmine）。
左边是“JAAN by Kirk Westaway”的Kirk Westaway先生。右边是Armani/Ristorante的行政主厨Carmine Amarante。
Carmine是出生于那不勒斯的意大利人，此前曾在东京丸之内的一星级餐厅Heinzbeck Tokyo担任厨师。 2020年，他成为Armani/Ristorante的行政主厨，22年，他在意大利的Gambero Rosso荣获全球唯一的年度厨师奖。 23 年，他连续第二年在 Gambero Rosso 的“世界顶级厨师意大利餐厅”中获得最高排名，即 XNUMX 个叉子。 Carmine致力于研究鱼和蔬菜等日本食材。他的创作目前备受关注，包括如何将日本独特的肉类融入意大利美食中。
这两位厨师的融合有多神奇？我想立即报告10月XNUMX日至XNUMX日举行的合作晚宴（“XNUMX-HANDS DINNER”）的情况。
一切尽在高品质空间
精品爆品
店内的天花板很高，很舒适。宽敞的等候区让您提前感受到即将开始的特殊时刻。坐下后，您会发现所有餐具都印有阿玛尼标志。从手感上就可以看出，餐巾纸的品质也很高。
华丽的餐桌布置。玻璃上还刻有Armani字样。
两种面包马上就热腾腾地出来了。随附的大量黄油撒有百里香。这是来自英国的咸黄油，撒上细碎的百里香显然是柯克初级时工作的商店的残留物。
与 Franciacorta 的“Ca del Bosco”干杯后，我们首先享用的是四种开胃小菜。冷盘有两种：“鹅肝慕斯”（Kirk出品）和“海胆奶油蛋卷”（Carmine出品）。前者具有鹅肝的浓郁口感，配上香浓的洋葱，后者则由香浓的洋葱制成。奶油蛋卷和北海道bafun海胆的甜味相得益彰。热菜有两种：“红帝王蟹”和“水晶鱼子酱煎饼”（都是Kirk的），但前者是用紧紧包裹的蟹肉做的，让我想起了新加坡叻沙的味道。在后者中，煎饼中的切达干酪与鱼子酱的咸味相结合，味道鲜美。
英国人和意大利人。通过做饭，两个人可以完美相处。
也许是因为他们都熟悉亚洲，所以我觉得无论是食材还是味道都是通用的，但又适合日本人。从第一口开胃菜开始，我的胃就被揪住了。
接下来，柯克的“番茄系列新鲜罗勒冰糕”非常具有意大利风格。甜甜的番茄泥上放着各种番茄、晒干的番茄和覆盆子，上面还放着罗勒冰糕。这是一道令人兴奋的菜肴，带有与西红柿略有不同的新鲜酸味、果泥的甜味以及罗勒的清凉感，所有这些都在您的口腔中流淌。
柯克的“番茄系列新鲜罗勒冰糕”。
上半场的巅峰是Carmine的“扇贝鱼子酱藏红花酱”。 “我尝试过铁板烧扇贝”（Carmine）说，扇贝的味道比黄油炒的更直接。扇贝的浓郁风味与优质鱼子酱的淡咸味相得益彰，而藏红花酱的甜味又使鱼子酱的咸味变得柔和。事实证明这是一个非常优雅的完成。我讨厌他们将它与夏布利一级园搭配。
柯克的“静冈红虾”
Kirk 的“静冈红虾”是一道极其精致的菜肴，其中将煮熟的红虾包裹在大白菜中，周围是 100% 虾荷兰酱，上面涂有棕色黄油。柯克说：“我们在酱汁中添加了藏红花，使其具有甜味。”但无论如何，它都充满了虾的味道。我可能在视觉上想要绿色，但叶子看起来有点奇怪，我觉得我可以没有大白菜。
日本独有的时令食材
将其融入意大利美食的技巧大放异彩
随后，下半场的巅峰继续一波进攻。两者均出自 Carmine：“Riso di Semola Black Truffle”和“Kinki”。
Carmine 的“Riso di Semola 黑松露”。它实际上是从锅里出来的。
首先，这是我除了面包之外的第一种碳水化合物。这是传统那不勒斯米状意大利面的意大利烩饭风格版本，但表面撒有颗粒状黑松露。 “我通常用藏红花调味，但我尝试用鸡肉清汤和帕尔马干酪调味，”卡米恩说。确实很好吃，就像是自家做的药篮子里的东西一样。它装在一个小有田烧锅里（照片中是一个平板），但我想至少再装两次。
卡迈因的《近畿》。
接下来是烤近畿配水帕扎酱。胭脂红解释道。 “近畿产自北海道的网走，用备长炭烤制，然后用稻草轻轻熏制，散发出烟熏香气。”皮酥脆，白肉有嚼劲，又不失弹性。当然，淡淡的香味更好。最后一句“我还加了一点生姜”（胭脂红），可能与日本人的味蕾产生共鸣。我曾经在一家二星级法国餐厅吃过一道姜鱼菜，结果却是一场灾难，我对胭脂红的技艺如此令人钦佩感到震惊。尽管生姜和西餐并不相配。
柯克的“珍珠鸡洋葱果酱”。
最后一道菜是柯克的“珍珠鸡洋葱果酱”。这是有机香肠和法式珍珠鸡砂锅的一半对一半的组合，搭配柯克招牌珍珠鸡酱，用炒洋葱制成。与松露一起，将复杂的味道融为一体。我觉得这有点太轻了，没什么大不了的，但是……
“Armani/Ristorante”的糕点师秋山先生的“Monte Bianco”。
活动最后以两种甜点结束，其中“Armani/Ristorante”的糕点师秋山先生制作的“Monte Bianco”最为出色。这是一款创新的万宝龙，造型可爱。搭配的甜酒是“Venezia Giulia “Pensiero” 2018”，更加衬托出甜品的美味。
不仅是食物，法国和日本的服务人员，还有意大利的侍酒师，对每道菜都很了解，通力合作，提供顺畅的服务。食物、服务和酒水的结合让四人盛宴成为一个难忘的夜晚。
阿玛尼 / 餐厅
阿玛尼，东京都中央区银座5-5-4 / 银座塔10楼和11楼
电话：03-6274-7005
11：30-15：00，18：00-23：00
例假：星期一
着装要求： 商务休闲装
文：石桥俊纯
石桥俊纯
简介： 庆应义塾大学文学院法国文学系硕士毕业后加入文学春树。曾在《周刊文春》、《马可·波罗》、《文艺春秋》、《非小说出版部》工作后，担任《克莱尔旅行者》的主编， ”“克莱尔”和“特别版Mook编辑部”，并最终成为编辑委员会成员。尤其是，在担任“Clair Traveler”的五年时间里，她走遍了国内外30多个国家，享受最好的美食。如果我必须说出五家对我的公共和私人美食经历产生影响的餐厅，它们将是法国芒通的 Mirazur、巴黎的 Epicure、意大利索伦托的 Torre del Saracino、香港的 Daibararou 和意大利的 Sezan。东京。目前是一名编辑和作家，主题涵盖食品、酒店、旅馆、历史、医学和商业。
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