说到火锅，大家首先想到的就是小火慢炖的东西，而这次，细川爱向我们介绍了“烧肉火锅”，这是一种用烤肉和蔬菜搭配汤汁的菜肴。 。
“这和一般火锅的形象不一样，你可以在火锅里有意识地享受汤汁和烤料，可以说这是‘变火锅’。”
肉类和蔬菜同时烘烤，可以浓缩食材的鲜美，并赋予其更浓郁的香气。您可以享受每种成分叠加在一起的味道，而不是在味道温和的汤中慢炖。与普通火锅不同的是，这款火锅可以让你自由改变口味和风格。
一锅烤，尽享秋天的味道。
享受原汁原味的烤猪肉和汤的奢华方式。
芝麻酱的烤猪肉和牛蒡本身就很美味。将它们包裹在蔬菜中，与汤一起吃，或者添加大量调味品，在每一盘上创造出多种风味，都很有趣。
入秋以来，这种“烧火锅”最常出现在细川家的餐桌上。这道火锅一年四季都可以享用，冬季加入大白菜、萝卜等时令蔬菜，夏季加入茄子、西红柿。
烤猪肉（容易做的量）
猪肩肉块400克
酱
红味噌 30g
酱油 10 克
味醂10克。
酒精10g+20g
将猪肩肉浸泡在酱汁材料的混合物中至少1小时。
用中火加热煎锅，从肥肉的一面开始煎猪肉，涂上薄薄的酱汁。
当整个东西变成棕色时。放入加热至150℃的烤箱中，烘烤约30分钟。
中途翻动混合物，使其受热均匀。
当核心温度在45℃左右时停止，在烤箱中留余热XNUMX分钟左右，然后升至XNUMX℃左右。
让它冷却。
将煎锅中的油脂取出，加入腌制酱料，加入额外量的清酒，然后用中小火加热。
当变得浓稠时，关掉火。把烤猪肉和酱汁一起拌匀。
将烤猪肉切成薄片，撒上酱汁。
芝麻酱牛蒡（容易做量）
牛蒡100克
水量要盖住牛蒡即可
醋10克
适量的盐
芝麻粉 适量
将牛蒡根的皮洗净，切成一口大小的块，放入锅中。
如果厚的话，切成5-7毫米厚的块。
倒入足够的水盖过，加入醋和盐，盖上锅盖煮至牛腩变软。
当它变软时，关掉火，将其浸泡在沸水中。
食用前，撒上大量芝麻粉。
栗子味噌（4人份）
味噌 40克
芝麻油 5克
5克磨碎的芝麻
10克 煮栗子
将味噌、芝麻油和磨碎的芝麻充分混合，最后将煮好的栗子压碎。
烤火锅（4人份）
汁
1升水
海带15克
入子 10g
50克清酒
6克盐
汤料
4个煮栗子
4 颗 香菇
4 芋头
其他成分
烤猪
芝麻酱牛蒡
妙贺
生姜
绿色蔬菜、沙拉蔬菜、嫩叶等（生吃很美味的东西）
海带和沙丁鱼用足够的水浸泡过夜，放入冰箱，沥干水分。
将高汤滤入砂锅，加入清酒和盐，煮沸。
将栗子和芋头蒸软，然后剥皮。
去除香菇的坚硬部分。
将每块放在炉子或烤架上烤至浅棕色。
将烤栗子、香菇和芋头加入到砂锅的汤中，盖上盖子，用小火煮。
将烤猪肉切成薄片，淋上煮好的酱汁，加入切碎的奈良。
在另一个碗中加入牛蒡根、姜丝和茯苓、绿色蔬菜和栗子味噌。
每人拿起一些青菜，包裹着烤猪肉、牛蒡、姜、茗荷。
之后，每人将汤和配料倒入碗中，原样食用。
您可以通过添加栗子味噌或烤猪肉来改变口味。
细川爱
厨师。在熊本县大正寺举办烹饪课程和烹饪派对。目前正在销售《Toast》（BON Publishing）、《Standard Cooking Book》（Anonyma Studio）、《Travel and Cooking》（CCC Media House）、《Taishoji Cookbook 1.2》等多本书籍’（书文社）。
摄影：细川爱
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