自2022年以来，位于东京千代田区的东京皇宫酒店一直在举办名为“日本精华”的活动，旨在提供“日本的最高品质”。
去年是与山梨县合作实现的。此次，福井县餐厅“Le Jardin”的主厨堀内亮在北陆三县中处于领先地位，他是酿造该县代表性清酒的“国龙清酒厂”的第八代酿酒师。是与水野直人的合作，刚刚决定明年春天举办。在东京皇宫酒店迎接他们的是荣获法国骑士农业成就奖的行政总厨齐藤雅敏。
福井县是海鲜和蔬菜的宝库，虽然名气不大，但也是盛产李子、梨、柑橘等果树的土地。在活动之前，已经设置了座位来品尝实际的菜单，所以我想报告一下体验。
福井丰富的食材在你的盘子里爆炸
首先上桌的是斋藤正敏准备的开胃小菜，其中包括“越前虾雪蟹馅饼配硬壳清汤”。
越前虾雪蟹挞/蛋壳清汤
首先，照片左边的挞皮直径约为4.5厘米。里面的主料是虾和雪蟹，但其他配料如紫菜海苔、酸橙果冻、柠檬味橄榄油、紫苏等也被细致地融入到菜中，使它看起来像一个缩影。嚼呀嚼，虾和雪蟹虽然是主料，但各种味道却像霰弹枪一样从我嘴里射了出来。好吃到你会微微震惊。清汤以牛肉清汤为主，越前虾和雪蟹的精华也溢出来，极其浓郁。一杯还不够。
我还应该提到配对的酒精。大多数搭配都是来自“Kokuryu Sake Brewery”的清酒，但第一个出现的是一种名为“ESHIKOTO AWA Etra Dry 2020”的起泡清酒。这是一道混合了清爽酸味和苦味的干菜。特别适合海鲜。
（左起）ESHIKOTO AWA Extra Dry 2020、ESHIKOTO Jungin Nagai、ESHIKOTO Narcissus。
接下来的冷开胃菜也是斋藤先生制作的“越前蓝鳍金枪鱼、紫菜、奥塞特拉鱼子酱、东浦橘子油醋汁”。越前金枪鱼用海带腌制并烤制，里面加入了福井县的紫色蔬菜，如甜菜、紫胡萝卜、安提贝、紫甘蓝和菊花。红紫色金枪鱼配上鱼子酱和各种紫色蔬菜，浑然一体。使用敦贺产东浦柑橘和煮好的香醋调味，可以享受到各种食材的不同味道。与醇厚果香的纯米大吟酿“ESHIKOTO Narcissus 纯米大吟酿”搭配。
<Le Taittinger 奖> 惊叹于世界上最好的美食
最惊喜的一道菜是当日主菜“烤奶油蛋卷牛肉配20年红港酱”。
奶油蛋卷牛肉配 20 年陈酿红港酱
牛舌上涂有柚子和胡椒，夹在国产牛片之间。这是一道非常精致的菜肴，周围是一层薄薄的鸡肉和花环菊花慕斯，包裹在奶油蛋卷面团中，然后在烤箱中烘烤。巴氏灭菌似乎很困难，但鱼片和牛舌都经过完美的烤制，结果非常美妙。浓郁的红港酱撒上松露，完美地增强了肉的味道。而且，当我听说是柚子和胡椒时，我担心它会不会很搭配，但这只是一种没有根据的担心。柚子辣椒在舌头上有一种刺痛的感觉，赋予它层次丰富的味道。结果非常美味。
从照片的右后开始，有三种装饰：挖空的小洋葱，里面塞满了切碎的牛舌，上面放有洋葱和紫苏泥的特殊装饰，土豆蛋奶酥，还有松露和菊芋馅饼。每个人的表演都很精美，而且每个人的存在感都很强，很难相信他们是配角。
事实上，这道菜是堀内主厨在2022年Le Taittinger国际招牌美食大赛世界大赛中获得第一名时做的菜，越听越觉得其完美程度。
工藤贵宏先生（前排最左）、堀内亮先生（前排左二）、齐藤正敏先生（前排右二）
与“Gevrey Chambertin 2017 Chanson”的搭配果然不出所料，每一口都忍不住感叹。这是由东京皇宫酒店主厨佐藤隆正 (Takamasa Sato) 选择的。
甜点“福井梅子”
甜点也很棒。这是“Le Jardin”的糕点师工藤贵宏制作的“福井梅”。名字虽然简单，但内容却很复杂。照片右侧的球体是用国龙酒造梅酒浸泡的李子块和用糖浆煮福井李子制成的蜜饯，包裹着梅子味的奶油，然后在外面涂上白巧克力。如果只把里面的李子挖出来，味道会很酸，但如果和冰淇淋和巧克力一起吃，那就真的是绝妙的味道了。左边的迷迭香和李子冰糕清爽怡人，让你的味蕾焕然一新。
这顿套餐融合了东京皇宫酒店原有的厨师、侍酒师、服务的实力，又增添了“Le Jardin”的新气息，足以让你感受到相互增强的震撼。明年的实际活动会有热菜和鱼类菜肴，还有总共五种酒，所以我很期待。
合作活动概览
日期及时间：2024年18月30日（星期二）XNUMX:XNUMX~
地点：东京皇宫酒店4楼宴会厅“山吹”
价格：42,000日元（含餐食、饮料、服务费、消费税）
东京都千代田区丸之内1-1-1
联系方式：03-3211-5326（东京皇宫酒店活动接待处）
石桥俊纯
庆应义塾大学文学院法国文学专业硕士毕业后加入文学春树。曾在《周刊文春》、《马可·波罗》、《文艺春秋》、《非小说出版部》工作后，担任《克莱尔旅行者》、《克莱尔旅行家》的主编。 “克莱尔”和“特别版Mook编辑部”，并最终成为编辑委员会成员。他自费出国无数美食之旅，作为“克莱尔旅行家”的五年间，他走遍了30多个国家，享受最好的美食。如果我必须说出七家在我的公共和私人美食经历中令我震惊的餐厅，它们将是法国芒通的 Mirazur、巴黎的 Epicure、西班牙赫罗纳的 El Seger de Canroca 和意大利索伦托的 Torre del Saracino。” ，香港的“Daibararo”和“Amber”，东京的“Sezan”。目前是一名编辑和作家，主题涵盖食品、酒店、旅馆、历史、医学和商业。
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