细川爱的厨艺总是那么美丽。火锅菜肴也是如此。这次，他向我们介绍了使用白色原料的“白锅”。后来我才知道，这道白火锅是细川先生的旅行中诞生的。
“在韩国旅行中，我不仅遇到了红白菜泡菜，还遇到了白白菜泡菜，这让我想起了我在旅行中多次去过的泡菜火锅，所以我将各种冬天般的白菜组合在一起。蔬菜并制作了火锅，与我去韩国和台湾的旅行重叠。”
将白色蔬菜切成细条或片。
腌白菜的关键是加汁。
“酸菜汤是一道好汤，什么蔬菜都可以搭配，拌起来味道就很好。肉可以用，不只是猪肉，什么肉都可以。红薯淀粉。”制作出来的韩国粉丝具有独特的嚼劲、滑爽的口感，味道鲜美，如果你能拿到手的话，请一定要尝尝。”
请享受与普通火锅稍有不同的味道。
白火锅（4人份）
汁
泡菜1/XNUMX头
辣椒（红、绿）各1个
昆布沙丁鱼高汤1升
具
适量你最喜欢的白色蔬菜
（这次我们用了豆芽、莲藕、萝卜、芜菁、大白菜、土豆、大葱、青木瓜等）
猪肉涮肉（自己喜欢的部位） 适量
寄生豆腐 1块
绿色蔬菜适量
韩国粉丝100g
烤芝麻油
粗盐
将酸菜切碎，放入碗中。
从根部去除所有坚硬的部分，然后放入盆中。
加入整个辣椒（红辣椒和绿辣椒），然后加入海带和沙丁鱼高汤和过滤的泡菜汁。
用大火将锅烧热，将汤煮沸，加盐调味。
将豆芽洗净用冷水浸泡，其他白色蔬菜切成条状或薄片。
加入汤中，煮沸，然后上桌。
根据需要添加肉、豆腐和绿色蔬菜，然后稍微煮一下。
将烤香油和粗盐放入另一个碗中，撒上切碎的酸菜作为调味。
吃完所有的材料后，我把韩国粉丝煮了，然后用水泡软。
*使用用盐和辣椒腌制至强酸性的酸菜。如果想要简单制作，可以在切碎的大白菜中加入3%的盐，轻轻揉搓，放入密封袋中排除空气，室温保存。待盐软化、酸度恰到好处时即可使用。
摄影：细川爱
细川爱
厨师。在熊本县大正寺举办烹饪课程和烹饪派对。目前正在销售《Toast》（BON Publishing）、《Standard Cooking Book》（Anonyma Studio）、《Travel and Cooking》（CCC Media House）、《Taishoji Cookbook 1.2》等多本书籍’（书文社）。
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细川爱四季火锅
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