纽约米其林星级厨师Jean-Georges Vongelisten被誉为现代法国美食大师。他管理的餐厅是“Jean-Goerges at The Shinmonzen”。这位著名的厨师被邀请到京都祗园的“The Shinmonzen”酒店。他的菜肴以法国菜为基础,但他最显着的特点是巧妙地融合了法国菜、美国菜和亚洲菜,因为他在亚洲有着长期的经验,从曼谷文华东方酒店开始。
为了完美传承Jean-Georges的技艺和精神,餐厅将于2023年XNUMX月开业,并任命女行政主厨Hana Yoon为主厨。
Hana Yoon女士,女行政总厨。他是让-乔治在纽约的得力助手。
“我很高兴能够使用来自京都和日本的最好的时令食材,在京都祗园这片传统、创造力和艺术交汇的土地上进行创作,”她说。
店内设有开放式厨房、可以现场体验的吧台席和餐桌席、以及一间包间。
从柜台一侧看到的餐厅全景。
享用海胆、金枪鱼和鳟鱼开胃菜
套餐内容大约每两到三个月更换一次。 Jean-Georges每个季节都会访问日本,并带头创造新菜单。介绍一下真正的晚餐。这次是“冬天的味道6道菜”,葡萄酒的搭配由你决定。
首先,与La Coste酒庄的起泡酒“La Beaure”干杯后,嘉宾们享用了新鲜出炉的自制“酪乳饼干”和来自布列塔尼的“Bordier”黄油。最优质的发酵黄油咸香鲜美,新鲜出炉的酥脆饼干与黄油完美搭配。
三种前菜全世界都一样,但海胆是日本品质最高的。
接下来是世界各地都有供应的Amuse Bush。照片左前方的“海胆、柚子、塞拉诺辣椒”使用的是日本最高品质的北海道“小川海胆” 。香甜浓郁的海胆中加入了柚子和辣椒,带来清爽的感觉。中间的“金枪鱼、生姜、鳄梨”将薄带状的金枪鱼与鳄梨和生姜的味道结合在一起。粘金枪鱼和牛油果的组合很棒。右边的“鳟鱼、米饭、蛋黄酱”是在香脆的蛋黄酱炒饭上放上新鲜的鳟鱼。它看起来像握寿司。所有这些都是对日本料理的法式诠释。
蛋黄和鱼子酱的痛苦
让-乔治的招牌鱼子酱开胃菜。
第二道菜是“鸡蛋吐司、鱼子酱和香草”,这是让-乔治的另一道招牌开胃菜。这道菜由切成两半的油封蛋黄夹在吐司片之间,上面撒上莳萝和炸薯条的蔬菜,上面撒上新鲜的法式鱼子酱。浓郁芳香的蛋黄与鱼子酱的咸味混合在一起,两种鸡蛋的香味在口中溢出。我搭配的葡萄酒是阿根廷白葡萄酒“Andillian”。
扇贝开胃菜是三种口味的。
前主菜“扇贝、荞麦面、黑松露”是用荞麦粉制成的国王饼,上面涂有酸奶油,上面放着生扇贝。黑松露的香气与国王饼的香气以及生扇贝的甜味相互重叠。换句话说,它是三种口味。口感松脆又柔软,令人赏心悦目。这是一道触及五种感官的菜肴,非常美味。
压轴的黑毛和牛奇迹
高品质半熟三文鱼配高汤。
主要的鱼类菜肴是“信州鲑鱼、香菇和芹菜根”。这是一道非常精致的菜肴,将半熟的优质养殖三文鱼与煮熟的香菇、芹菜根和黑芝麻泥结合在一起,最后配上带有柚子香味的鲣鱼汤。日本人熟悉的各部分的味道产生协同效应。这对是白色的“Château La Coste”。
黑毛和牛菲力牛排是杰作。
最后的结局是“和牛片、防风草和味噌。”这是京都的黑毛和牛,搭配欧洲防风草(白胡萝卜)泥,并淋上味噌酱。和牛烤得很完美,欧芹像土豆一样甜,味噌酱的发酵辣味与肉的搭配让我感到惊讶。与之搭配的烤抱子甘蓝也很美味。这确实是装饰压轴戏的合适物品。与之搭配的红色“Château La Coste”回味悠长。
我对草莓的品种感到很兴奋。
我很高兴我用了所有的草莓作为最后的甜点。新鲜草莓、草莓果冻、草莓冰糕、白巧克力配草莓果冻,周围环绕着覆盆子、蓝莓和接骨木花。这是一道非常有趣又美味的甜点,有各种草莓,混合了不同的口味。
即使菜谱是从纽约寄来的,如果你没有烹饪技巧,它也不会变得美味。从这个意义上说,我处处都能感受到行政主厨Hana Yoon的技艺。
味道更不用说,高品质的氛围,工作人员高水平的服务,还有3000瓶酒。毕竟我们生活在一个综合实力为王的时代。即使不过夜也可以使用餐厅,真是太好了。我绝对想在京都的这家餐厅过夜。
京都最豪华的酒店
“The Shinmonzen”于 2021 年开业,是“Villa La Coste”的姐妹酒店,位于法国南部普罗旺斯地区大型酒庄“Château La Coste”的中心。它只有九间全套房客房,是京都顶级的豪华精品酒店之一 - 不,毫不夸张地说,它是最好的酒店之一。
墨色的木墙与周围的环境融为一体。
位于祗园中部的白川河畔,历时10余年打造并融入周围环境。从主街上看去,墨色的木墙显得古老而苍白,与城市景观的一部分并没有显得格格不入。建筑师是安藤忠雄。
我想用五点来概括这家酒店的魅力。
1.对建筑和室内设计有很强的感觉。他们不仅使用旧材料,而且从桌子、沙发、床、柏木浴缸到客房内的灯光,一切都令人作呕。所有客房均设有俯瞰河流的阳台。
一张天堂般的床。所有客房均设有阳台。
2.极致的热情好客。如果客人乘坐新干线前来,我们将在京都站月台迎接他们。当你进入酒店时,很高兴听到工作人员叫你的名字。而且,由于我们拥有大量员工,因此我们可以快速做出反应。夜床服务将根据要求为柏树浴缸注入热水。
3.环境好。虽然位于祗园中央,但却异常安静。从客房的阳台可以看到远处的东山和下面流淌的白河。它远离过度旅游的喧嚣。
接待处周围还摆放着许多艺术品。
90.艺术爱好者必看的地方。酒店老板也是一位亿万富翁,也是一位当代艺术收藏家。达米安·赫斯特是朋友,路易丝·布尔乔亚、马克·纽森、杉本浩……酒店里展示的现代艺术就像一个博物馆。酒店内有艺术之旅,还有带你游览新门前街的艺术之旅,那里排列着XNUMX家古董艺术商店,都是免费的(XNUMX小时)。
5.食物和饮料都很棒。我详细提到了让-乔治,但客人可以吃他的早餐。这项优惠仅在伦敦著名的康诺特酒店提供,在世界其他地方也只有如此。除此之外,还有日本虹吸式咖啡冠军(世界大赛第二名)的咖啡师八桥八桥,他会在你面前冲泡他亲手调配的虹吸式咖啡。
这就是我尽我所能的意思。这是一次真正梦幻般的住宿体验,独一无二,难怪有这么多回头客。
摄影:松井宏
Jean-Goerges 在 The Shinmonzen
京都府东山区新门前通西野町235
TEL:075-600-2055
邮箱:jg@theshinmonzen.com
营业时间:18:00-23:00(最后点餐21:00)
“冬天的味道22,000套餐”XNUMX日元(含税和服务)
石桥俊纯
庆应义塾大学文学院法国文学专业硕士毕业后加入文学春树。曾担任《克莱尔旅行者》、《克莱尔》、《特刊Mook编辑部》的主编,最后成为编委。他自费出国无数美食之旅,作为“克莱尔旅行家”的五年间,他走遍了30多个国家,享受最好的美食。如果我必须说出七家在我的公共和私人美食经历中令我震惊的餐厅,它们将是法国芒通的 Mirazur、巴黎的 Epicure、西班牙赫罗纳的 El Seger de Canroca 和意大利索伦托的 Torre del Saracino。” ,香港的“Daibararo”和“Amber”,东京的“Sezan”。目前是一名编辑和作家,主题涵盖食品、酒店、旅馆、历史、医学和商业。
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