纽约米其林星级厨师Jean-Georges Vongelisten被誉为现代法国美食大师。他管理的餐厅是“Jean-Goerges at The Shinmonzen”。这位著名的厨师被邀请到京都祗园的“The Shinmonzen”酒店。他的菜肴以法国菜为基础，但他最显着的特点是巧妙地融合了法国菜、美国菜和亚洲菜，因为他在亚洲有着长期的经验，从曼谷文华东方酒店开始。
为了完美传承Jean-Georges的技艺和精神，餐厅将于2023年XNUMX月开业，并任命女行政主厨Hana Yoon为主厨。
Hana Yoon女士，女行政总厨。他是让-乔治在纽约的得力助手。
“我很高兴能够使用来自京都和日本的最好的时令食材，在京都祗园这片传统、创造力和艺术交汇的土地上进行创作，”她说。
店内设有开放式厨房、可以现场体验的吧台席和餐桌席、以及一间包间。
从柜台一侧看到的餐厅全景。
享用海胆、金枪鱼和鳟鱼开胃菜
套餐内容大约每两到三个月更换一次。 Jean-Georges每个季节都会访问日本，并带头创造新菜单。介绍一下真正的晚餐。这次是“冬天的味道6道菜”，葡萄酒的搭配由你决定。
首先，与La Coste酒庄的起泡酒“La Beaure”干杯后，嘉宾们享用了新鲜出炉的自制“酪乳饼干”和来自布列塔尼的“Bordier”黄油。最优质的发酵黄油咸香鲜美，新鲜出炉的酥脆饼干与黄油完美搭配。
三种前菜全世界都一样，但海胆是日本品质最高的。
接下来是世界各地都有供应的Amuse Bush。照片左前方的“海胆、柚子、塞拉诺辣椒”使用的是日本最高品质的北海道“小川海胆” 。香甜浓郁的海胆中加入了柚子和辣椒，带来清爽的感觉。中间的“金枪鱼、生姜、鳄梨”将薄带状的金枪鱼与鳄梨和生姜的味道结合在一起。粘金枪鱼和牛油果的组合很棒。右边的“鳟鱼、米饭、蛋黄酱”是在香脆的蛋黄酱炒饭上放上新鲜的鳟鱼。它看起来像握寿司。所有这些都是对日本料理的法式诠释。
蛋黄和鱼子酱的痛苦
让-乔治的招牌鱼子酱开胃菜。
第二道菜是“鸡蛋吐司、鱼子酱和香草”，这是让-乔治的另一道招牌开胃菜。这道菜由切成两半的油封蛋黄夹在吐司片之间，上面撒上莳萝和炸薯条的蔬菜，上面撒上新鲜的法式鱼子酱。浓郁芳香的蛋黄与鱼子酱的咸味混合在一起，两种鸡蛋的香味在口中溢出。我搭配的葡萄酒是阿根廷白葡萄酒“Andillian”。
扇贝开胃菜是三种口味的。
前主菜“扇贝、荞麦面、黑松露”是用荞麦粉制成的国王饼，上面涂有酸奶油，上面放着生扇贝。黑松露的香气与国王饼的香气以及生扇贝的甜味相互重叠。换句话说，它是三种口味。口感松脆又柔软，令人赏心悦目。这是一道触及五种感官的菜肴，非常美味。
压轴的黑毛和牛奇迹
高品质半熟三文鱼配高汤。
主要的鱼类菜肴是“信州鲑鱼、香菇和芹菜根”。这是一道非常精致的菜肴，将半熟的优质养殖三文鱼与煮熟的香菇、芹菜根和黑芝麻泥结合在一起，最后配上带有柚子香味的鲣鱼汤。日本人熟悉的各部分的味道产生协同效应。这对是白色的“Château La Coste”。
黑毛和牛菲力牛排是杰作。
最后的结局是“和牛片、防风草和味噌。”这是京都的黑毛和牛，搭配欧洲防风草（白胡萝卜）泥，并淋上味噌酱。和牛烤得很完美，欧芹像土豆一样甜，味噌酱的发酵辣味与肉的搭配让我感到惊讶。与之搭配的烤抱子甘蓝也很美味。这确实是装饰压轴戏的合适物品。与之搭配的红色“Château La Coste”回味悠长。
我对草莓的品种感到很兴奋。
我很高兴我用了所有的草莓作为最后的甜点。新鲜草莓、草莓果冻、草莓冰糕、白巧克力配草莓果冻，周围环绕着覆盆子、蓝莓和接骨木花。这是一道非常有趣又美味的甜点，有各种草莓，混合了不同的口味。
即使菜谱是从纽约寄来的，如果你没有烹饪技巧，它也不会变得美味。从这个意义上说，我处处都能感受到行政主厨Hana Yoon的技艺。
味道更不用说，高品质的氛围，工作人员高水平的服务，还有3000瓶酒。毕竟我们生活在一个综合实力为王的时代。即使不过夜也可以使用餐厅，真是太好了。我绝对想在京都的这家餐厅过夜。
京都最豪华的酒店
“The Shinmonzen”于 2021 年开业，是“Villa La Coste”的姐妹酒店，位于法国南部普罗旺斯地区大型酒庄“Château La Coste”的中心。它只有九间全套房客房，是京都顶级的豪华精品酒店之一 - 不，毫不夸张地说，它是最好的酒店之一。
墨色的木墙与周围的环境融为一体。
位于祗园中部的白川河畔，历时10余年打造并融入周围环境。从主街上看去，墨色的木墙显得古老而苍白，与城市景观的一部分并没有显得格格不入。建筑师是安藤忠雄。
我想用五点来概括这家酒店的魅力。
1.对建筑和室内设计有很强的感觉。他们不仅使用旧材料，而且从桌子、沙发、床、柏木浴缸到客房内的灯光，一切都令人作呕。所有客房均设有俯瞰河流的阳台。
一张天堂般的床。所有客房均设有阳台。
2.极致的热情好客。如果客人乘坐新干线前来，我们将在京都站月台迎接他们。当你进入酒店时，很高兴听到工作人员叫你的名字。而且，由于我们拥有大量员工，因此我们可以快速做出反应。夜床服务将根据要求为柏树浴缸注入热水。
3.环境好。虽然位于祗园中央，但却异常安静。从客房的阳台可以看到远处的东山和下面流淌的白河。它远离过度旅游的喧嚣。
接待处周围还摆放着许多艺术品。
90.艺术爱好者必看的地方。酒店老板也是一位亿万富翁，也是一位当代艺术收藏家。达米安·赫斯特是朋友，路易丝·布尔乔亚、马克·纽森、杉本浩……酒店里展示的现代艺术就像一个博物馆。酒店内有艺术之旅，还有带你游览新门前街的艺术之旅，那里排列着XNUMX家古董艺术商店，都是免费的（XNUMX小时）。
5.食物和饮料都很棒。我详细提到了让-乔治，但客人可以吃他的早餐。这项优惠仅在伦敦著名的康诺特酒店提供，在世界其他地方也只有如此。除此之外，还有日本虹吸式咖啡冠军（世界大赛第二名）的咖啡师八桥八桥，他会在你面前冲泡他亲手调配的虹吸式咖啡。
这就是我尽我所能的意思。这是一次真正梦幻般的住宿体验，独一无二，难怪有这么多回头客。
摄影：松井宏
Jean-Goerges 在 The Shinmonzen
京都府东山区新门前通西野町235
TEL：075-600-2055
邮箱：jg@theshinmonzen.com
营业时间：18:00-23:00（最后点餐21:00）
“冬天的味道22,000套餐”XNUMX日元（含税和服务）
石桥俊纯
庆应义塾大学文学院法国文学专业硕士毕业后加入文学春树。曾担任《克莱尔旅行者》、《克莱尔》、《特刊Mook编辑部》的主编，最后成为编委。他自费出国无数美食之旅，作为“克莱尔旅行家”的五年间，他走遍了30多个国家，享受最好的美食。如果我必须说出七家在我的公共和私人美食经历中令我震惊的餐厅，它们将是法国芒通的 Mirazur、巴黎的 Epicure、西班牙赫罗纳的 El Seger de Canroca 和意大利索伦托的 Torre del Saracino。” ，香港的“Daibararo”和“Amber”，东京的“Sezan”。目前是一名编辑和作家，主题涵盖食品、酒店、旅馆、历史、医学和商业。
Stories
Premium X
走在美食前沿的顶级餐厅......
Premium X
