在“Sushi Labis Osaka Yannick Alleno”享用世界一流的美食和江户前寿司

四季酒店是世界著名的酒店集团之一。继东京丸之内和大手町以及京都的四季酒店之后，最新的大阪四季酒店于去年8月在大阪堂岛开业。这将是该集团在日本的第四家酒店。

创新寿司餐厅 Sushi Rabis Osaka Yannick Alleno 在 37 楼隆重开业。是不是有点难以记住？

Lavis 目前已拥有两家门店，一家位于法国巴黎，一家位于摩纳哥蒙特卡洛，而大阪将是第三家门店。这家巴黎餐厅拥有两颗米其林星。这些菜品均由法国著名厨师 Yannick Alleno 监督制作。他是世界上唯一一位同时拥有两家米其林三星法国餐厅的主厨。

世界上最美味的拉比苏即将登陆大阪

Lavis 最初建在 Pavilion Ledoyen 内，作为一种隐居之所，后来移居到 Yannick 的餐厅 Arena Paris au Pavilion Ledoyen。不久之后，它就发展成为一家寿司店，供应创新的套餐，将他喜爱的寿司与自己创作的开胃菜和甜点结合在一起。

顺便问一下，L'Abysse在法语中是深海或深渊的意思，那么这是否意味着它是一种深海鱼？（笑）不，只有 Yannick 知道背后的真相。

三家餐厅都提供相同的开胃菜和甜点菜单，但由于主寿司的供应情况不同，每家餐厅的日本厨师都会创作不同的菜肴。

日本寿司原料的品质，无论是放血还是杀神经，都无法与欧洲相比。日本鱼的优越性是绝对的。因此可以说，世界上最美味的狂犬病就在大阪。

雅尼克剧院 (Yannick Theatre) 呈现四道开胃菜

“Omakase 晚餐”大致分为三个部分。第一部分是四道开胃菜，称为“情绪”，第二部分是 10 个握寿司卷作为主菜，第三部分是四道甜点。讨论到此结束。可供选择的商品有很多，我就简单介绍一下吧。

第一部分的第一道菜是菊苣和红菊苣沙拉（上图），看起来像鱿鱼。这是一道非常精致的菜肴，将菊苣、芜菁、芹菜、梨和紫苏叶切成薄片，呈千层酥风格。这道菜用的是四国的清酱油调味，周围的绿点是意大利香菜油。用手抓起一个，擦去油，然后一口气放进嘴里咀嚼，脆脆的，很是惬意。感觉各种蔬菜的味道和精华充满口腔。

我对日本料理和法国料理的结合这一令人难以置信的壮举感到惊讶，不仅在食材方面，而且在所使用的技术方面，都能创造出在嘴里就能品尝到的沙拉。此外，紫苏叶的味道尤为突出，为整个菜肴以及寿司起到了前奏的作用。从第一枪开始，我就感觉自己在雅尼克剧院被先发制人的一拳打中了。

第三道菜“鸡蛋与鱼子酱”将溏心鸡蛋和鱼子酱与肥美的金枪鱼鞑靼完美结合，层层浓郁的味道叠加，直至味道达到顶峰。蛋黄酱里有青葱，当你把这些都放到涂了黄油的面包上时，你会感受到法国风味。

最后一道开胃菜是“牡蛎海藻米糊”。

我被第一部分的最后一道菜“牡蛎、海藻和米糊”迷住了。切成薄片的生牡蛎上裹着紫苏叶冻和米糊，上面放着酸橘片。由于酸橘皮也是一起吃的，所以首先会感觉到酸味和苦味，然后是米饭的甜味，上面的米饼还会带有咖喱粉带来的微微辣味。结合在一起，增添了牡蛎的美味。五种口味之间的精妙平衡正是 Yannick 的特别之处。

米糊是一种铺垫，同时也是通向第二部主菜寿司的桥梁，因此是经过极其细致的计算的结果。

寿司是安田至的专长

负责制作寿司的主厨是安田至先生，在寿司方面，Yannick对安田至先生非常信任。安田在东京目黑区的八芳园开始接受培训，之后成为一名寿司厨师，最近担任新加坡桥田的主厨。尽管他“长着一张严厉的面孔”（据他自己说），但他是一位能够说一口流利英语并且很会讲笑话的厨师。

Yannick Alleno（右）和 Yasuda Itaru。

第二部分开始时供应的竹荚鱼非常美味。在将竹荚鱼放入寿司之前，先将醋淋在竹荚鱼上，这样可以起到瞬间冰凉的效果。醋饭以糙米醋与米醋混合，并添加盐和砂糖制成。它和竹荚鱼搭配起来非常美味，醋饭的口味也恰到好处。

搭配默尔索（Meursault）葡萄酒更增添了其味道。

菜单上的其他菜肴包括炭烤梭鱼、带肝的鲻鱼、腌制金枪鱼配新鲜切碎的鲣鱼片，以及放在海胆和鲑鱼子上的黑石鱼。谢谢。

精致的江户前寿司。

第二部分的最后一道菜是两卷巨大的otoro（肥美的金枪鱼），包裹着切碎的青葱和生姜，与Yannick合作，融合了日式和西式风格。个人认为，肥腻了点，稍微煎一下金枪鱼肉会比较好。青葱中隐约透露出的西方元素或许也是向第三部分（西式甜点）过渡的标志。

甜点是惊喜

第三部分的第一道甜品“糖炉烤草莓配茴香”颇具创新性，水分被去除，甜度也得到浓缩，但第二道和第三道菜更让人惊喜。

第二道菜是“白味噌大麦冰淇淋配酸橘果冻”，中间的大麦和蘑菇酱是采用 Yannick 的专利萃取技术，萃取出食材的精华和矿物质制成的。碗顶上有焦白色的味噌，与酸橘果冻和其他材料混合后，它会以类似发酵奶酪的酸味、苦味和咸味让您感到惊讶。

甜点：紫苏天妇罗。

第三道菜紫苏天妇罗也让我感到非常惊讶。虽然名为天妇罗，但其实并不是天妇罗。其制作方法是将紫苏叶与蛋白酥皮和柠檬汁覆盖在一起，然后放入液氮中冷冻。紫苏叶在嘴里发出脆脆的响声，凉凉的白气从鼻子里漏出来，这真是一道充满童趣的甜点。更重要的是，它的美味令人难忘。

贯穿第 1 至第 3 部分的主题是日本和西方元素的巧妙结合。

因此不用远赴欧洲就能享用世界级的料理和江户前寿司，使得Sushi Labis Osaka Yannick Alleno 成为一家具有罕见魅力的餐厅。

早中晚享用美味佳肴

此外，一楼全天营业的餐厅“Jardin”的早餐非常棒。坐下后，首先选择一道主菜。菜单上有超过 30 种选择，包括水煮蛋和鳄梨、和牛里脊寿喜烧、煎蛋卷和酪乳煎饼，做出选择可能很困难。除此之外，自助餐还提供各种日式、西式和中式菜肴，非常有趣。早上也可以吃味噌拉面。

早餐吃水煮蛋和鳄梨。

酒店招牌餐厅江南春位于 37 楼，午餐和晚餐供应粤菜。行政总厨 Raymond Wong 曾是香港九龙香格里拉酒店香宫的米其林星级厨师，因此这里的食物非常正宗。笔者品尝的点心也都无可挑剔，但用金华火腿和浓郁汤汁熬成的“蘑菇栗子汤”美味得让人忍不住想喝上一口，而“白菜羊肚菌奶油”的爽口尤其是“酱焖”里的奶油味道让人印象深刻。

粤菜：奶油酱炖卷心菜和羊肚菌。

大阪四季酒店是一家设计精美的酒店。整个地方都充满了现代艺术，充满了日本风情。尤其是日本人，呆在有榻榻米香味的日式房间里会很兴奋。这里有齐全的水疗设施、大型公共浴场和无边泳池，您无需出门就能享受酒店住宿。

Sushi Labis 大阪亚尼克·阿伦诺

地址：大阪府大阪市北区2-4-32大阪四季酒店37楼
电话：06-6676-8682
营业时间：12:00-15:00、18:00-21:00

午餐：“Chirashi”12000日元，“Omakase”20000日元
晚餐：“Midori”27000日元，“Omakase”35000日元

文：石桥俊纯
石桥俊纯

庆应义塾大学文学院法国文学专业硕士毕业后加入文学春树。曾担任《克莱尔旅行者》、《克莱尔》、《特刊Mook编辑部》的主编，最后成为编委。他自费出国旅行无数次，作为“克莱尔旅行家”的五年间，他走遍了30多个国家，享受最好的美食。如果我必须说出通过我的公共和私人美食经历对我产生影响的六家餐厅，它们将是法国芒通的 Mirazur、巴黎的 Epicure、西班牙赫罗纳的 El Seger de Canroca 和索伦托的 Torre del Saracino，意大利”、香港“WING”和“Amber”。目前是一名编辑和作家，主题涵盖食品、酒店、旅馆、历史、医学和商业。