一位新的天才已经诞生。说实话，我很好奇日本到底是一个什么样的国家。
以五种面食为特色的创新课程
Primo Passo 是一家在美食家中享有极高评价的餐厅，它的老板是一位才华横溢的厨师，开业仅一年半就获得了米其林一星。这道融合了五种意大利面的开创性菜肴已让知情者羡慕不已。
你最好抛弃对什么样的硬汉在挥舞煎锅的任何先入为主的观念。仪表堂堂的年轻人正在做饭，态度很老实。这可能是不必要的题外话，但看来他在高中期间非常热衷于棒球。很清爽。
主厨藤冈智之出生于1992年。加入平松后，他在 Ginza Argento ASO 和其他公司工作，之后移居意大利，在那不勒斯接受了四年的培训。最后，他是一位才华横溢的厨师，曾在米其林三星餐厅 Quattro Passi 负责意大利面食。
对于意大利人来说，将自己的意大利面食餐厅堡垒拱手让给外国人肯定是一件非常可以接受的事情。
主厨藤冈智之是一位沉默的天才。
闪闪发光的全开放式厨房
现在，如果您走下楼梯，进入 Primo Passo，您会看到一个用餐区，里面有八个宽敞的柜台座位，前面是完全开放式的厨房，厨房被打磨得闪闪发亮，让人感觉空气都变了。这是一个特殊的座位，所有客人都可以看到厨师所做的一切。
干净整洁的餐厅
他做菜的动作轻快优美，绝对没有浪费。有些人可能会觉得有点萌（笑）。哇，这会很流行的。
首先，餐厅的名字“PRIMO PASSO”是“第一步”的意思，致敬主人的餐厅名“QUATTRO PASSI（四步）”。他真谦虚啊。
日式与西式的绝妙结合
第一道菜是蓝鱼清汤。汤底由竹荚鱼、鲭鱼、沙丁鱼熬制而成，上面则放有切片的元助萝卜和油菜花。这道汤感觉就像厨师的宣言，要带出日本食材的全部风味，然后将其融入意大利风格。
事实上，汤的味道清脆清澈，芯部浓郁，萝卜和油菜花增添了辛辣和苦涩的味道。不要忘记添加莳萝油来增添西方风味。然而，日式料理和西式料理的完美结合，将唤醒您所有的味蕾。
介绍的汤是“青鱼、根助萝卜、油菜花”。
最近，欧式风格的餐点变得越来越普遍，但我喜欢以热汤开始这一餐点。它与怀石料理和日本料理的风格有一些相同之处。
试图将事物归入某一类型并不是明智之举，但这位厨师目前的烹饪可以说是日式意大利风味，因为它融合了日本精神和西方学识，同时使用了日本食材（和技术）和意大利技术（和食材）。这只是我的直觉，但或许有一天，就像 Villa Aida 的小林厨师和 NARISAWA 的成泽厨师一样，美食不再称自己为意大利菜或法国菜，而是更倾向于日本料理。
令人惊叹的完美炸披萨
下一道开胃小菜是意大利乳清干酪、斯卡莫扎干酪、帕尔马干酪和意大利熏火腿。弗里塔披萨（Fritta pizza）是那不勒斯的一道球形当地菜肴，里面填满了奶油状的意大利乳清干酪和其他三种奶酪。球的顶部是一层切成薄片的火腿。这是天女羽袍吗？ （笑）太轻了。
火腿是冷的，而球内的奶酪则是滚烫的，因此能够同时品尝到冷热两种口味是一种绝妙的享受。
完成度相当惊人。这是您来我们餐厅时一定想尝尝的一道菜。
杰作：“Ricotta Scamorza Parmesan Ham”。
摆在客人面前的手动火腿切片机其实是意大利“Berkel”公司生产的，显然是目前最好的能够将火腿切成极薄的切片的型号。厨师认真操作着机器，脸上洋溢着自信与喜悦。
接下来是意大利面：日式天使面
现在我们来了解一下五种意大利面。
第一道菜是冷天使面。酱汁由海带和蛤蜊汤制成，上面放有京都大鳍礁鱿鱼和自制鱼子酱。这道菜的清爽口感很大程度上归功于高汤和酢橘汁等日本食材。
让侍酒师为您的饮品搭配也很有趣。这是产于栃木县的名为“仙金”的酒。酸甜的生酒和海鲜汤的结合。这种感觉类似于吃硬粒小麦粉素面作为零食，搭配冷清酒。两者的风味均得到增强。这是一对绝妙的搭配。
天使面有着清爽的日式风味。
配上番茄酱的扁面条太棒了！
我认为那天晚上最好的菜是番茄扁面条（上面的照片）。
他们唯一使用的西红柿是来自三重县多喜町波莫纳农场的“Petit Puyo”樱桃西红柿。从红色番茄中提取酸味，从黄色番茄中提取甜味，然后将它们混合在一起制成酱汁。
由于我们混合了红色和黄色，所以酱汁是橙色的。我听说它只是用西红柿、罗勒和橄榄油做成的。显然，这种酱汁是厨师在 Quattro Passi 培训时最终发现的理想版本，但当然，藤冈厨师使用日本食材重新制作了它。
虽然酱汁看上去很普通，但当你把它放进嘴里时，它的味道是如此的美味，你以前从未体验过这样的味道。甜味和酸味被提升为非常纯正的鲜味。可以尝到罗勒的味道，但一点也不苦，还带有橄榄油的清新、绿意。它们之间的平衡是完美的。有嚼劲的扁面条也很棒。这是一件非常令人感动的事情。不，可以说很痛苦！
还记得12年前，在意大利索伦托的一家米其林星级餐厅，我吃到了一道天然美味的番茄，那一年正是番茄特别美味的季节。不过，今晚的体验更棒。
搭配的是栃木县的“彩贺梅酒”，单独饮用就已经很美味，搭配起来也是绝佳。
令人眼花缭乱的意大利面食
接下来是自制的 tortello，就像漂浮在火腿、萝卜和酸橙汤中的饺子（香菇、莲藕和干番茄馅的饺子非常棒！），还有自制的 Beni Haruka 面疙瘩，上面撒着黑松露，每一种都非常美味。
最重要的是，将餐厅的五种特色意大利面作为菜肴的核心的想法非常出色。吃完饭后我就是这样的感觉。
厨师了解日本人想要吃尽可能多种意大利面的情感。真好吃。此外，这不是一场碳水化合物盛宴，食材和面条在微妙的平衡中同样存在。此外，他将日本和西方风格完美融合的技巧也让人不得不惊叹。
炭烤牛肉和甜品充满格调
到这一步我已经很满足了，主菜炭火烤的“美首牛”也非常棒。虽然是牛腩，但是却一点都不油腻，咀嚼起来肉香四溢。听说这是一头32个月大的牛。这道菜配有炒意大利蔬菜和用醋腌制的青葱，一起食用时，酸味会带出肉的另一种风味。
炭火烤制的美味美寿牛，汁水盈盈。
另外，主菜之前的夹菜“意大利熏火腿，甜瓜和薄荷”也很精彩，因为它使用薄荷将火腿和甜瓜结合在一起。这三种食材充斥在我的嘴里，一股股浓郁的鲜味涌入我的大脑。
这款名为“草莓开心果”的甜品是草莓、开心果和烤绿茶冰淇淋与碎白巧克力的混合物。将这些物品组合在一起的感觉非常奇妙。
菜单大约每两个月更换一次。
令人惊喜的“草莓开心果”。
无论如何，完成课程后，客人都会重新坚定对意大利面的热爱，并发现他们的热爱变得更加强烈。不，不仅仅是意大利面，所有的菜品都精致而又强劲。 Primo Passo 是一家独一无二的餐厅，让您想继续关注它如何不断发展。
普里莫帕索
地址：东京都中央区筑地1-5-11 ACN筑地大厦B1F
电话：03-6826-9672
营业时间：17：00-23：30，17个时段：00：20-和30：XNUMX-
休息日：周二和周三
套餐晚餐：16,500日元（含税、不含服务费）
石桥俊纯
曾任《Claire》和《Claire Traveler》主编
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