丰富的大自然与居住在那里的人们的智慧相结合，在这片土地上诞生了各种各样的“宝藏”。鹿儿岛县各地诞生了无数璀璨的“瑰宝”。如今它们正成为全球关注的焦点。游览南方的宝箱——鹿儿岛。这次，我们将介绍利用鹿儿岛独有的烧酒酿造传统和技术，致力于生产出可以在世界舞台上享用的日本威士忌的四家酿酒厂——Mars Tsunuki Distillery、Kanosuke Distillery、Hi no Kami Distillery和Hishida Distillery，以及两家可以品尝这种日本威士忌的酒吧。
鹿儿岛县是日本威士忌酿酒厂最多的县。
在日本传统清酒酿造被联合国教科文组织认定为非物质文化遗产的同时，日本威士忌也备受关注，其出口额目前已超过清酒。全国有近180家威士忌酿酒厂（或者更准确地说，是获得许可的威士忌生产设施），其中鹿儿岛县最多，有13家（2024年国家税务局调查）。
经过火山白洲高原过滤的纯净水和长期酿造烧酒的酿酒师传承下来的酿酒技术。结合这两种品质，鹿儿岛的酿酒厂近年来生产出了一系列独特的威士忌。
马尔斯津贯蒸馏所（本坊酒造株式会社）
麦芽酒发源地津贯市的麦芽酿酒厂重新开业
萨摩半岛的群山之中，突然出现了一座巨大的塔，那里的群山被郁郁葱葱的绿色植物覆盖，形成了美丽的山脊。这座雄伟的塔高 26 米，塔壁上清晰地刻着“Tsunuki”字样。
这里就是拥有一百多年历史的烧酒制造厂商本坊酒造所经营的“马尔斯津贯蒸馏所”。本坊酒造是鹿儿岛县最大的蒸馏所之一。本房酒造长期以来一直在长野等地区生产威士忌，并于100年在其发源地南萨摩市津贯重新开始蒸馏麦芽酒。
历史悠久的石造仓库与巍峨高耸的“古蒸馏塔”形成鲜明对比，十分引人注目。 （©本坊酒造）
这个巨大的烧酒厂至今仍见证着人们对烧酒酿造的热情。
这座塔是为了覆盖生产本房酒造招牌红薯烧酒的蒸馏器而建造的，一直运行到 1970 世纪 XNUMX 年代初，被称为“旧蒸馏塔”。您一走进去，就会惊叹于酿酒厂的庞大。该蒸馏器配备了一根长长的蒸馏管，可以去除精炼高纯度酒精时产生的独特气味，这是本法酒造对烧酒生产的热情的体现。
虽然这些剧照不再使用，但它们依然是自然的象征，让人感受到其深厚的历史。周围的墙壁上挂着介绍本房酒造和本房家族历史的面板，本房酒造是鹿儿岛烧酒生产的领军企业。
“旧蒸馏塔”的内部展示了烧酒的发源地津贯的烧酒生产信息以及本坊家族的历史。
目前，Mars Tsunuki 酿酒厂生产以“Tsunuki”为名的单一麦芽威士忌。该地区具有山地盆地特有的温差大气候，并拥有来自周围山脉的优质泉水。再加上长年生产烧酒所积累的历史和技术，以地名命名的“Tsunuki”品牌就此诞生。获得了国内外的一致好评。
装桶的生酒在厚重的石仓中等待熟化。
陈酿是威士忌酿造过程中必不可少的一步。在马尔斯津贯酿酒厂，生酒要在石窖中等待数年才能成熟。内部被巨大的外墙包围，让人想起古老的欧洲城堡，一片寂静。一排排的木桶在柔和的灯光下闪闪发光，景象令人震撼。
突然，我闻到了一股淡淡的威士忌香味......这是原酒在陈酿过程中从酒桶中一点一点蒸发出来的芳香。厚厚的横梁、石墙、混凝土地板。香气深深渗透到一切事物中，以自己的方式创造着历史。
淡淡的威士忌香气透过寂静的石桶储存设施飘荡而来。
一边品尝美酒，一边欣赏美丽的日本花园。真正的日本威士忌时刻
酒厂旁边，曾经是宝房酒造第二代社长宝房常吉的宅邸——宝城邸，现已修缮一新，作为咖啡馆、酒吧和商店向游客开放。由榻榻米房间改建而成的客房，面朝郁郁葱葱的日式花园，空间明亮开阔，与石仓形成鲜明对比。
您还可以品尝威士忌并购买酿酒厂商品。您可以亲自体验到威士忌风味因所用酒桶和成熟程度不同而产生的细微差别。一边品尝威士忌，一边欣赏精心维护的日本花园。这确实是只有日本威士忌才能品尝到的味道。
在品酒柜台，您还可以品尝到酒厂独有的威士忌。
马尔斯津贯蒸馏厂
鹿儿岛县南萨摩市加世田津贯6594
电话：0993-55-2121 / 营业时间：9:00-16:00 / 休息日：12/30-1/3 ※可能会临时休息
入场免费（所有品尝均收费）/ 有商店（Takatsune Cafe Bar & Shop）
- 游览时间酿酒厂（免费参观）：大约。约30分钟 Takatsune（品尝/购物需付费）： 15 分钟
吉之助蒸馏所（小正吉之助蒸馏所株式会社）
这座优雅的酿酒厂坐落在山顶上，可俯瞰东海的壮丽景色
嘉之助蒸馏所建在俯瞰吹上滨海滩的高原上，该海滩面朝东海，是著名的海龟筑巢地。如果说 Mars Tsunuki 酿酒厂是一座山中酿酒厂，那么 Kanosuke 酿酒厂则更适合被称为海上酿酒厂。
该酿酒厂于2017年开业，是由拥有140多年历史的老牌烧酒制造商甲诚酿酒厂设立的。甲希酿酒厂是一家生产桶装米烧酒“Melo Kozuru”的酿酒厂。这家以生产烧酒为主营业务的老字号酿酒厂之所以开始生产威士忌，是因为第四代主人驹正义继的热情。
酿酒厂的外部设计颜色与周围的沙丘相融合，以免破坏风景。 （© Kanosuke 酿酒厂）
我们希望酿造出世界各地都能享受到的威士忌，并有朝一日让世界知道我们酿酒厂的起源——烧酒。
“Melo Kozuru 是日本第一款采用木桶陈酿的烧酒。经过长达六年的木桶陈酿，于 6 年上市。这是一款醇香而美妙的烧酒，至今在日本仍受到许多人的喜爱。但是，当我作为第四代老板试图开拓海外销售渠道时，当时还没有边吃饭边喝蒸馏酒的文化。而且，虽然世界上大多数蒸馏酒的酒精含量都在 1957% 以上，但酒精含量约为 4% 的本格烧酒却被认为是半心半意的。需求仅限于日本侨民经常光顾的日本餐馆，很难扩大销售渠道。”
“因此，我想通过我与 Mellow Kozuru 共同开发的桶装陈酿技术，以及可以在世界各地享用的威士忌风味，将我的起点烧酒和烧酒文化传播到世界各地。考虑到这一点，我在 2017 年开设了这家威士忌酿酒厂。‘Kanosuke’ 是我祖父 Yoshinosuke Komasa 的名字，他是第二代酿酒师，着眼于世界，创造了 Mellow Kozuru。”
当第四代主人 Yoshitsugu Komasa 创立 Kanosuke 酿酒厂时，他走访了苏格兰的许多威士忌酿酒厂，以拓宽自己的知识面。
使用三台蒸馏器是多年烧酒酿造过程中培养的技术的结果。
吉野蒸馏所目前有三台蒸馏器在运行。通过在不同形状和能力的蒸馏器中生产不同类型的原酒，然后将它们组合在一起，就能创造出具有各种香气和口味的原酒。
即使在日本，拥有三座蒸馏器的威士忌酿酒厂也十分罕见。
嘉之助蒸馏所的母公司甲西酿酒厂在距离蒸馏所约 5 分钟车程的日置蒸馏所生产烧酒。日置酿酒厂最初使用多达七台蒸馏器来生产多种烧酒。正是因为这些技术得以传承，威士忌生产所需的复杂且耗时的工序才成为可能。在他们的标准产品中，他们的壶式蒸馏威士忌的原酒就是在这里使用烧酒生产技术生产的。除了常用的波本酒桶和雪利酒桶外，威士忌还在之前储存 Mellow Kozuru 的酒桶中陈酿，整个酿酒厂还可以看到各种其他创新想法和举措。
一边品尝醇香的威士忌，一边欣赏窗外壮丽的东海。
酿酒厂之旅的最后一个品酒区是“THE MELLOW BAR”，以 Kanosuke 酿酒厂生产的威士忌的概念“MELLOW”命名。实木柜台和玻璃窗后面，壮丽的东海展现在眼前。
“因为我们的酿酒厂靠近大海，所以我们确实考虑过酿造一种像典型的苏格兰威士忌一样，突出泥炭味的口味，带有苦味和咸味。但我们觉得 KANOSUKE 酿造的威士忌应该柔和醇厚，所以我们没有朝那个方向发展。”
学员们一边聆听Komasa的讲座，一边对包括堪称“嘉之助蒸馏所”旗舰产品的“单一麦芽嘉之助”在内的3种威士忌进行比较。
尽管口味略有不同，但它们的共同点是精致温和的苦甜味。正如Komasa所说，这款烧酒确实充满了从Mellow Kozuru传承下来的柔和浓郁的风味，并且采用了KANOSUKE所珍视的烧酒酿造技术，通过木桶陈酿而成。
“THE MELLOW BAR”可一览东海全景。可供品尝的品牌包括“Single Malt Kanosuke”、“Kanosuke HIOKI POT STILL”和“Kanosuke DOUBLE DISTILLERY”。
鹿之助蒸馏所
鹿儿岛县日置市日吉町神野川845-XNUMX
电话：099-201-7700／营业时间：10:00~17:00（店铺营业至16:30）
每周一闭馆（若周一为节假日则开馆）、新年假期及其他临时闭馆期间闭馆。
*游览需要提前预约。申请必须在预期旅游日期前至少一周提出。参观费用为1,000日元（含品尝）。详情及申请方法请参阅 Kanosuke Distillery 网站。
火神酒造（萨摩酒造株式会社）
大陆最南端的威士忌酿酒厂在枕崎开业
萨摩酒造的火之神酿酒厂以其红薯烧酒“萨摩白波”而闻名，该酿酒厂将于 2023 年开始生产威士忌。这使其成为大陆最南端的威士忌酿酒厂。除了现代化全玻璃酿酒厂建筑内的两台麦芽威士忌蒸馏器外，该厂还拥有一台用于连续生产谷物威士忌的蒸馏器。
全玻璃酿酒厂建筑让人联想到处理尖端科学的实验室。 （©火之神蒸馏所）
日本罕见设有“制桶工坊”的酿酒厂
萨摩酒造是隶属于本坊集团的一家清酒酿酒厂，该集团以拥有 Mars Tsunuki 蒸馏厂的本坊酒造为中心。因此，酒厂是在资深威士忌酿酒师本房酒造的建议下建立的。火之神蒸馏所最大的特点是，除了麦芽威士忌以外，还拥有生产谷物威士忌的体制，而且还拥有一个名为“Cooperage”的制桶工坊。
为了生产能与萨摩白浪相媲美的代表品牌“神之酒”，萨摩酒造设置了烧酒业界唯一的制桶工坊和酒桶保管设施。很少有烧酒酿酒厂会自行处理酒桶，而酒桶在决定威士忌的口味方面起着重要作用。二十年后，它再次成为威士忌酿造业的焦点。
酒桶维护是威士忌生产的重要部分
我们参观制桶厂时，看到三位年轻的工匠正在忙着保养木桶。他们擅长操纵巨大的空桶，并通过调整箍圈和更换顶部和底部来修理他们购买的桶。
这些酒桶就像是酒长期存放的家。那些为了原始目的而照顾房屋并创造舒适环境的人就像是不可或缺的无名英雄。据说，目前日本国内的制桶工匠仅有几十家。从这一点来看，拥有制桶厂的火之神蒸馏所可以说具有很大的潜力。
用香蒲茎作为填料来密封顶部和侧面面板之间的任何缝隙。
年轻工匠的辛勤劳动酿造出美味的威士忌。看到他们为自己的工作感到自豪真是太好了。
在枕崎的气候培育出来的单一麦芽威士忌。期待首次发布
第一款单一麦芽威士忌“火神”计划于 2026 年上市。此外，酿酒厂还计划于 2025 年向公众开放，并在酿酒厂的同一处场所内设立带游客中心的宾客空间。
首席酿酒经理松崎昌彦表示：“枕崎的气候复杂，气温温暖，但夏季炎热，冬季偶尔会下雪。而且这里靠近大海，海风的影响可能会加速威士忌的成熟过程。我个人很期待看到在大陆最南端的酿酒厂，在这样的环境下会酿造出什么样的威士忌。”我们已经迫不及待地想看到第一个版本的发布。
松崎说：“我们根据同属一个集团的 Mars Tsunuki Distillery 的建议安装了蒸馏器，但我们追求的口味与 Tsunuki 不同。”
这家拥有制桶工坊的大陆最南端酒厂，将生产什么样的威士忌？人们的期望值正在上升。
火神酒厂
鹿儿岛县枕崎市日乃北町388
*游客中心竣工后，预计 2025 年 11 月开放游览。
菱田蒸馏所（天成酒造株式会社）
使用县内首屈一指的超软水“菱田地下水”酿造的醇厚口味
在萨摩半岛的另一边，在大隅半岛，威士忌的生产也开始起步。酿酒厂的名字是“菱田酿酒厂”。该酒厂由烧酒制造商天成酒造经营，其酿酒用水为菱田地下水，据说该水是鹿儿岛县最软的水。
菱田地区以其优质的地下水而闻名，在明治时代，这里是烧酒生产的繁荣之地，有 120 多家清酒酿酒厂在此运营。 Tensei Shuzo 就是这样一家酿酒厂，XNUMX 多年来一直生产各种烧酒。
明治时期，菱田地区有二十多家清酒酿酒厂，但如今只剩下一家，即天成酒造。 （©转生酒造）
在烧酒大赛上赢得金牌后，他开始酿造威士忌。
天成酒造的旗舰烧酒品牌天成宝润红，在2021年和2022年连续两年荣获日本唯一的西洋酒类比赛“东京威士忌及烈酒大赛”烧酒类最高金奖。这引发了使用菱田水酿造威士忌的风潮，并促成了酿酒厂的开业。
我们安装了一个能够同时生产麦芽威士忌和谷物威士忌的蒸馏器。他们还计划几年后在同一家酿酒厂生产混合威士忌。
2022年取得威士忌生产许可证，开始生产麦芽威士忌、谷物威士忌。随后在 2025 年 3 月，第一瓶正式酒“菱田酒厂新生前奏曲 I”上市。
虽然熟成期只有不到三年的短时间，但是由于菱田产的被称为超软水的极其柔软的水，以及大隅半岛的温暖气候，酿造出了口感顺滑的威士忌。此外，通过在威士忌蒸馏过程中采用天成酒造独特的“速垂蒸馏法”，可以获得类似于烧酒的柔滑、温和的风味。
对刚刚起步的酿酒厂的鼓励
由于菱田蒸馏所的理事中原胜曾经是滋贺县长滨蒸馏所从事威士忌生产的工作人员，因此他的姐妹蒸馏所与被称为日本最小蒸馏所的长滨蒸馏所建立了合作关系，两家蒸馏所互相交流各种技术。
这家刚刚起步的小酿酒厂也收到了来自全国各地酿酒业同行的热情鼓励。
该酿酒厂有七名员工。后排中央是生产经理中原胜。 （©转生酒造）
第一瓶正式瓶装威士忌“菱田酒厂新生前奏曲 I”将于 2025 年 3 月 11 日发售。
菱田蒸馏所
鹿儿岛县西尾郡大崎町菱田1270
电话：099-477-0510 / 营业时间：9:00~16:30
休息日：周六、周日、节假日、年末年初
免费入场/无商店
※如欲参观，请提前联系我们。
我们参观的四家酿酒厂都有自己独特的技术，并以使用这些技术酿造出独特的威士忌而自豪。与此同时，他们也热衷于通过友好竞争、不断的信息交流等努力来提高自己，并提高整个鹿儿岛县手工威士忌的吸引力。目前，日本威士忌不仅在日本国内，而且在世界各地都受到广泛关注，毫无疑问，鹿儿岛县将成为未来推动这一势头的中心力量。
在您前往鹿儿岛的旅途中，您一定想在这两家酒吧度过一个愉快的夜晚，尽情品尝鹿儿岛威士忌。
我们将介绍两家可以品尝鹿儿岛产日本威士忌的酒吧，如果您前往鹿儿岛旅游，绝对值得一去。品尝这里介绍的酿酒厂生产的威士忌的机会是只有在这里才能享受到的奢侈。
长泽男爵地窖酒店
鹿儿岛著名酒店SHIROYAMA HOTEL kagoshima的主酒吧。您可以通过多种方式享用美食，无论是随意地坐在柜台还是舒适地坐在沙发上。对于以威士忌为基酒的鸡尾酒，我们推荐“教父”，它结合了“单一麦芽 Tsunuki”和杏仁酒。
长泽男爵地窖酒店
城山酒店鹿儿岛 鹿儿岛县鹿儿岛市新松院町4-XNUMX XNUMXF
0570-07-4680（导航拨号)
営業時間：平日 17：00～23：00（LO 22：30）、土日祝 16：00～23：00（LO 22：30）
*营业日和时间可能会根据情况发生变化。请检查。
雾岛神宫站All Days Lounge Koubou─cobo─
JR九州和IFOO株式会社合作重新开放雾岛神宫站，这是车站建筑更新和铁路线振兴项目的一部分，旨在振兴车站和当地地区。除了可以品尝鹿儿岛威士忌的“Koubou”外，隔壁还有画廊和私人桑拿。
雾岛神宫站All Days Lounge Koubou─cobo─
鹿儿岛县雾岛市大久保418-3
0570-07-4680（导航拨号)
营业时间：平日咖啡厅10:00-17:00（软饮料，酒类，甜品套餐）
早午餐 8:30-12:00（使用植物食材的早午餐套餐）
*请检查不定期休息日。
摄影：Azusa Todoroki（Bowpluskyoto）
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