丰富的大自然与居住在那里的人们的智慧相结合，在这片土地上诞生了各种各样的“宝藏”。鹿儿岛县各地诞生了无数璀璨的“瑰宝”。如今它们正成为全球关注的焦点。游览南方的宝箱——鹿儿岛。这次，我们参观了中村酒造，这是雾岛一家著名的酿酒厂，生产高级红薯烧酒“中村”。 “不要把仓库建得太大。”怀揣着这样的信念，第六代酿酒大师中村信也不断面临的挑战是什么呢？另外，还将介绍位于鹿儿岛市的两家可以品尝到正宗鹿儿岛烧酒的烧酒馆。
鹿儿岛县是日本拥有“本格烧酒”酿酒厂最多的县，该酒已被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。
2024年12月，日本的“传统清酒酿造”被联合国教科文组织注册为非物质文化遗产。研究的对象是采用日本独特的曲霉技术酿造的所谓“国酒”，其中一个例子就是“本格烧酒”。鹿儿岛县拥有 109 家酿酒厂（截至 2025 年 3 月），生产超过 2,000 个烧酒品牌，酿酒厂数量和品牌数量均位居日本第一。这里真正堪称是烧酒的故乡。遍布全县的各个酿酒厂都拥有自己独特的技术，生产的烧酒具有独特的风味。这次我们去参观的中村酒造，就是其中一家至今还保留着独特酿酒方法的酒造厂。
伫立在宁静田园中的红砖烟囱与仓库——中村酒造（株式会社中村酒造）
从鹿儿岛市出发沿着锦江湾顺时针行驶，前方左手边就能看到美丽的雾岛山脉，最后就能进入雾岛市国分。沿着宁静的乡村道路行走，一排红砖烟囱和仓库映入眼帘，欢迎你的到来。仿佛在某个地方熟悉的怀旧场景。那就是中村酒造。
“不要把仓库扩大。”中村家传承的信念
有一句话与中村酒造传承下来的信念类似。意思是“不要把仓库扩大”。为了符合这种信念，仓库的规模出奇地小。这家小型酿酒厂生产的“中村” (Nakamura) 是一种红薯烧酒，在烧酒爱好者中一直享有盛誉。据说，红薯烧酒直接饮用时，会带有蜂蜜般的微妙甜味，其细腻的口感，可以说只有这家小酿酒厂才能生产出来。
中村酿酒厂由公司总裁中村敏治 (Toshiharu Nakamura) 创建，他的次子 Shinya 目前是第六代酿酒大师。
红砖仓库和烟囱仍保留着1888年（明治21年）公司创业时的面貌。这是一个让人觉得有些怀旧的场景。 （©中村酒造）
标签上的“手工制作”三个字母代表什么意思
“中村酒造”的酒标上不仅印有“玉露”这个招牌品牌，就连“中村”的酒标上也写着“手工”三个字。 “手工制作”是我们日常生活中很常见的词语，但根据Shinya的说法，“手工制作”的定义是有严格的。
“规定说，只有在木制加温室的木箱中，通过自然通风、曝气和手动搅拌，用壶式蒸馏的烧酒，才可以宣传为手工烧酒。”Shinya 毫不犹豫地解释道。
中村酒造的曲室相当于“木制加酒室”，“木箱”相当于“曲盖”，因此该酒造可以说完全是“手工酿造”。
然而，Shinya 担心，如今这个词甚至在烧酒行业也被过于随意地使用。
在东京农业大学学习酿酒后，Shinya 在山形县的一家清酒酿酒厂接受了两年的培训，之后积累了分销方面的经验。 “现在一切都在帮助我。”
在石曲室中培育的米曲
中村酒造厂内有一间石砌的曲霉室。曲霉室内部铺有木板。中村酿酒厂烧酒酿造的最大特点是采用在这个曲霉室中培育的曲霉，并采用日本清酒式方法酿造。这种方法在烧酒酿酒厂中极为罕见，只有鹿儿岛的少数酿酒厂采用这种方法。
Shinya 带我们参观了曲子室。可惜不是培育曲霉的季节，所以房间收拾得干干净净，不过天花板上有一个可以打开或关闭的通风口。这个通风口在“自然通风和空气循环”中起着重要作用。在曲霉生长过程中，这些通风口经常打开和关闭，以调节温度和湿度。打开和关闭一切都取决于 Shinya 和其他工匠的直觉。制曲期间，工人们每天都要通宵工作。
现在还不是培育曲霉的季节，所以曲霉室内部非常干净。然而，所谓的“室月曲霉”却在这个曲霉室内静静地沉睡。
将曲霉注入新米是一项艰苦的工作。对温度和湿度的调整都是基于多年的直觉。该公司除了使用曲霉室自己培育的曲霉外，还从鹿儿岛的老字号河内弦一郎商店购买。 （©中村酒造）
“作为酒曲原料的大米也很重要。中村酒造使用的大米品牌是‘日之光’。这种新米采用一种非常耗费劳动力的种植方法种植，这种方法被称为‘卡尔根耕作法’，使用肥料来补充钙和硫。
用于制作曲霉的大米来自雾岛神社附近的一个农场，合同已经签订了近 30 年。 （©中村酒造）
“我们通过与雾岛神社附近的一位农民建立的近 30 年的关系来采购这种大米。给这种大米注入曲霉是一项相当困难的任务。这是一项艰苦的工作，你会汗流浃背地工作到半夜，到最后你的握力就会完全丧失。”
中村酒造通过精心培育酿酒厂内的曲霉和酵母，促进发酵，生产出酒精味较少、口感醇厚的独特烧酒。
蒸馏后的原酒被存放在公司成立之初就使用的陶罐中。
丰富的泉水是雾岛山脉的恩赐。
这不仅仅是大米。主料使用的红薯全部来自鹿儿岛县的签约农户，新鲜且品质优良。还有水。位于雾岛山脉山麓的贵志雾岛市国分地区是地下水丰富的地区，在中村酒造厂的境内，也从地下120米深处涌出丰富的、硬度与矿物质平衡适宜酿造烧酒的地下水。可以说正是得益于这口泉水，烧酒才得以生产。
从雾岛山脉流经地下深处抵达我们的地下水，矿物质含量和硬度均衡，是完美的酿酒用水。 （©中村酒造）
6 年来首个全新品牌，完全由第六代酿酒大师 Shinya 创立
2021年，中村酒造增添了新品牌。这就是“惊奇系列”，其中 Shinya 是酿酒大师，并参与了酿酒过程的各个环节。这是该啤酒厂 25 年来的第一个新品牌。
“我们推出了两条产品线，《静物》和《泪珠》，但在制作《泪珠》的曲霉时我们遇到了特别困难。”
据 Shinya 介绍，“Still Life”具有类似葡萄柚和酸橙的果香，并融合了红茶的香气，而“Tear Drop”则具有类似于煎饼、酸奶和蜂蜜的优质香气。
“但奇怪的是，石窖里不仅自然生长着黑曲和白曲，还生长着稀有的黄曲，这赋予了酒独特的风味。这两个系列已经售罄，现在我们正在销售后续系列“传统系列”。
“静物”(左)和“泪珠”(右)出自“惊奇系列”，Shinya 是该系列的酿酒大师，负责所有作品的创作。标签上可爱的插图是由新晋艺术家今井玲创作的。
因为我们不是大型的清酒酿酒厂，所以我们能够密切关注细节并尝试各种不同的东西。例如，使用新原料制作烧酒。 Shinya 不断夜以继日地挑战自己，将传统与创新相结合。
“‘不要把啤酒厂建得太大。’这是我父亲一直告诉我的，我现在意识到这有多么重要。”
中村酒造
鹿儿岛县雾岛市国分港915
电话：0995-45-0214
※不提供酒厂参观服务。
鹿儿岛夜晚必去的两家烧酒馆
鹿儿岛烧酒吧 Shika
该店几乎储备了鹿儿岛生产的所有类型的酒，包括鹿儿岛所有酿酒厂生产的 600 种不同品牌的烧酒，以及威士忌、烈酒、甜酒等。展示品中包括店主亲手绘制的地图，上面标出了县内所有烧酒酿酒厂，还有使用每个酿酒厂一升瓶盖的精美设计。店名“Roku”（鹿）取自“鹿鸣馆”和“鹿儿岛”共同的文字。
鹿儿岛烧酒吧 ROKU
鹿儿岛县鹿儿岛市山口町3-14 Peonia大厦XNUMXF
099-224-6886
营业时间：周一至周五 20:00至2:30（闭馆时间） 周六及节假日前一天 19:30至2:30（闭馆时间）
休息日：周日（若周一为节假日则营业，次日休息）
Bar Suke：享受切子和酒器
正如店铺名称所示，柜台后面展示着各种精美的酒器，包括萨摩切子、江户切子、萨摩烧器和锡器，顾客可以从中选择自己喜欢的酒器来享用。一些玻璃器皿是博物馆级的藏品，使得倒出的饮料看起来更加美观和美味。该店还销售各大品牌的正宗鹿儿岛烧酒以及葡萄酒和香槟。
Bar Suke：享受切子和酒器
鹿儿岛县鹿儿岛市山口町7-16 Yuzuki大厦2F
营业时间：周一至周六 21:00至2:00（关门时间）
固定休息日：周日
摄影：Azusa Todoroki（Bowpluskyoto）
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鹿儿岛的“宝藏”之旅
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