“旅馆的骄傲”是介绍“旅馆系列”中旅馆的老板娘和经理的系列。这次要介绍的是“THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 热海”的老板娘新井真由美女士。
“THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS ATAMI” 是一家时尚的旅馆，坐落在山顶上，俯瞰着相模湾。它自称是“欧洲旅馆”。这是六家 HIRAMATSU HOTELS 中的第二家。热海是一座温泉小镇，在这里您可以感受到许多伟大的文人和商人曾经在这里度过时光的文化，而旅馆的氛围更是为该地区增添了乐趣。如今，旅馆“住宿的餐厅”这一理念正逐渐得到认可。我们采访了自店铺创立之初就一直站在最前线领导店铺的老板娘新井真由美 (Arai Mayumi)。
相模湾的独特景观
“THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS 热海”于2016年开业，时隔XNUMX年。我从开始在这里当老板娘到现在已经过了同样长的时间。
我对这座旅馆有两点感到自豪。
以晨曦为背景，远眺设施外部。一眼望去就可以看出它位于高地上。巨大的水盆和数寄屋式主建筑十分宏伟。
其中一栋是数数屋风格的主楼，由被誉为近代工匠的木匠木下光一建造。从乌黑的屋顶瓦片到障子屏风的粘贴方式，你越仔细观察细节，就会越觉得它们令人惊叹。虽然使用频率不高，但就连专业人士也对这间茶室印象深刻。墙壁上的灰泥作品所展现的侘寂世界，让人不禁感叹。
第二个是相模湾的景色，视线与地平线正好处于同一高度。晴朗的日子里，不仅可以看到初岛和大岛，还可以看到三浦半岛和房总半岛。许多客人看到此景都感到心安。所以我总是对风景说“非常感谢”（笑）。
在餐厅旁边的露台上。在这里度过的时光非常舒适，无论是饭前喝一杯开胃酒，还是饭后喝一杯餐后酒。
住在亲戚家的感觉
虽然我们旅馆依靠这些恩惠，而我们什么也没说，但是，将灵魂投入到旅馆的却是我们这些工作人员。我们认为，“THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS ATAMI”最大的特色是为所有宾客提供怀旧而轻松的氛围。大量回头客明显体现了这一点。
我的理想愿景是让客人感觉住在旅馆就像住在亲戚家一样。称他们为家人未免有些冒昧，所以我就称他们为亲戚吧。很多顾客手里都拿着纪念品来到商店，就像重访亲人的家一样，所以也许在某种程度上这个愿望正在实现。如果真是这样的话，那么作为老板娘，一定是一件非常荣幸的事情。
从两间特别房间之一的松室可以看到远处的初岛。您还可以选择在矮桌上享用晚餐和早餐。
位于“松之间”房间露台上的露天浴池。一边泡澡一边欣赏一望无际的地平线的美景是一种独特的体验。
共有13间客房，全部为海景房（照片为1楼角落套房）。您可以随时享受著名的温泉，或者只是在沙发上放松身心。
放松并享用全套法式大餐
这家旅馆最吸引人的地方当然是温泉，不过法式晚餐也是一大亮点。主厨井野圭介和创意总监铃木健太郎两位厨师将使用当地食材烹制菜肴。 Ino 主营传统法国料理，而 Suzuki 则主营现代法国料理。
相模湾和附近田野的丰饶物产以及来自全国各地的时令食材均运抵此处。两位曾在平松餐厅磨练技艺的厨师将烹制最精致的法国美食。
热海不仅盛产海鲜，还盛产美味丰富的蔬菜。厨师们对渔港和农场的访问为他们加深与当地社区的联系提供了绝佳的机会。全套餐包含利用当地食材的海鲜和蔬菜以及来自日本各地的时令食材。
晚餐时间，从餐厅里欣赏黄昏的天空和水盆上的篝火的景色几乎是梦幻般的。这是度假村氛围达到顶峰的时刻。
有些客人甚至洗完澡后穿着休闲的服装来到餐厅，在轻松的氛围中享用全套法式大餐，就像在家里一样。本旅馆的理念是“住宿的餐厅”，因此我们很高兴为您提供充分放松的用餐体验。
“客栈的脸面不是总经理而是老板娘”
HIRAMATSU HOTELS 设立于以下地区：贤岛（三重县）、热海（静冈县）、仙石原（神奈川县）、宜野座（冲绳县）、京都和轻井泽御代田（长野县）。首先，我们的酒店最初是一家餐厅，我认为餐厅同时也是一家旅馆的情况相当不寻常。
更为奇特的是，该公司刚开业时，没有招聘一名有酒店经验的员工，尽管该公司对酒店业毫无经验。我们仅以曾经在平松从事过餐饮和婚礼业务的成员开始了旅馆业务。
现在回想起来，我不禁感到惊讶，但这就是当时平松的本质。创始人认为，这对于让餐厅具有平松的感觉非常重要。
我成为老板娘的故事很简单。老板对我说：“这家客栈的门面就是老板娘，所以我想请你来当老板娘。”我认为创始人最初想的是开一家法式旅馆，但后来意识到旅馆需要有面子。就在项目即将完工的两个月前，有人来找我。
至于创始人为什么任命我，答案很简单。由于热海位于东京附近，因此可能有很多名人会来此，因此很容易预测顾客的需求量会很高。我有婚礼行业的经验，与各种各样的客户打交道，所以我想他们认为我能够灵活地处理这种情况。
其实来我们店里的顾客，大家也都知道，很多都是文化界人士，明星，还有外国的名人。
酒店业务从零开始
我不仅白手起家做服务员，而且白手起家开酒店。我们拥有在平松培养的餐厅和婚礼专业知识，但我们对酒店业仍然完全陌生。餐厅和酒店最大的区别在于停留时间的长短。这是最大的挑战。
刚开业的时候，我们收到了很多顾客的反馈。这非常困难，我花了大约一年半的时间才安定下来。这是一段艰难的时期，但你还是坚持到了今天，所以你做得很好！他自我表扬道：
马祖室的阳台上。 “从一开始我们就遇到了很多困难，大约花了一年半的时间才让生意稳定下来。”
“平松主义”与建筑的传承
The Ryokan Collection 中的许多其他设施也都拥有浓厚的历史、传统和文化，不是吗？一个重要的主题始终是来自上一代、或再上一代、甚至更早一代的“继承”。
从这个意义上来说，本酒店继承了餐饮业和婚庆业所培育的顾客服务文化，以及单纯为客人提供美味佳肴的文化。用一句话来概括，可以称之为“平松主义”。
我刚才说过，我感觉就像去亲戚家拜访一样。回想起来，这栋数寄屋风格的建筑，以前是一位公司高管的别墅兼招待所。他和妻子创造了一个奢华的家，品味极佳，甚至最小的细节也是如此。
我想这也是为什么很多地方依然能感受到民居的温暖的原因。所以我相信现在来我们这里住宿的客人也会有这样的感受，感到安心。
体验日式房屋温馨的最佳方式是入住我们的两间特别客房“梅之间”和“松之间”之一。尽管如此，您仍然可以在入口、餐厅和露台等公共场所充分享受它。
即使是一件障子屏风，其粘贴所需的高难度技术也均由京都的工匠完成。从这个意义上来说，维护这种数数屋式建筑可以说是“传承”的重要组成部分。
从服装行业到婚纱行业
首先，在来平松之前，我从事服装行业。但婚礼行业一直是我最关心的问题。从那时起，平松就决定开始举办餐厅婚礼。这正好是29年前，1996年。
当时，酒店、婚礼会场仍是举办婚礼的主流。因此，平松所尝试做的事情是超前了时代一步甚至两步的。婚礼协调员——在我们公司我们称之为礼宾员——会仔细聆听客户的每个要求并安排婚礼。
这次我们也一样，没有从外面聘请有婚礼经验的人。我们逐渐增加了与我们共同打造婚礼的合作伙伴的数量，比如我们餐厅里合作的花店，以及顾客介绍给我们的服装店。
所以，在涉足婚庆行业20年后，我最终白手起家创办了一家酒店。
这是她担任婚礼礼宾员时拍摄的肖像。
成立“平松学院”
如果我们从这里开始，现在感觉就像是一个完全不同的时代。
对于来到这家酒店的客人来说，有很多事情都很重要。几乎没有人喜欢活动。这里有各种各样的人，有的人喜欢静静地看海，有的人为了美味的食物而来，有的人想泡着温泉，只聆听宁静的海浪声，还有的人期待着与工作人员聊天。
作为主人，我们希望在为客户提供服务的同时，保持最佳距离。从根本上来说，我们相信，如果客人意识到这家酒店的优点在于美味的食物和令人放松的温泉浴，他们就会再次回来。
如果您事先有任何要求，我们将尽力满足。我相信这是可能的，因为我们是一家只有 13 间客房的面对面酒店。
事实上，您最近启动了一个名为“平松学院”的计划。这是为了将“平松主义”传承给后代的努力。
例如，我们向客人介绍平松所认为的“热情好客”和“真正的奢华”。其中还包括各种琐事，例如 Riedel、Bernardaud 和 Edo Kiriko 是什么。所谓的“琐事”非常重要，因为它可以作为与顾客交谈的起点。作为老师之一，我希望能够传达无法用语言表达的体验。
新井真由美
1967年出生于东京。从事服装行业后，1996年加入平松株式会社。从餐厅婚礼兴起之初就作为婚礼策划师活跃于业界。后来，他成为了婚纱生意的总经理。 2016年，“THE HIRAMATSU HOTELS RESORTS 热海”开业时，她被任命为老板娘，至今仍担任该职位。
作曲/撰稿人：石桥俊纯
《克莱尔旅行者》、《克莱尔》前主编。目前，他是一名自由编辑和作家，并在 Premium Japan 编辑部担任特约编辑。
照片来源：古谷俊之
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