如果您想参观 Auberge Auf，现在正是时候。Auberge Auf 是 RED U-35 大赛最年轻的获胜者，是年轻厨师的门户，现已被选为 2025 年目的地餐厅。
位于里山中心的顶级餐厅
28月2025日，我去了位于石川县小松市观音下町的Auberge eaufeu，这家餐厅刚刚被日本时报每年公布的“目的地餐厅”评选为XNUMX家获奖餐厅之一。
距离北陆新干线小松站仅需20分钟车程，距离小松机场仅需30分钟车程，从东京出发仅需XNUMX个多小时即可到达。
餐厅开业至今已近三年，年仅 32 岁的厨师糸井翔太已成为北陆美食的领军人物，他的厨艺也在不断提升。
首先，我想指出的是，米其林已经很多年没有访问过北陆了，所以指南不会更新，但如果真的更新了，那么这家餐厅肯定会赢得一颗星。
这家旅馆的外观看起来像一所小学，但内部设计非常现代且时尚。
一所关闭的小学被大胆翻新。
这家设施由一所小学改建而成，如今已成为一家提供住宿的旅馆。由于人口减少，周边几乎空无一物。只有一个小村庄、一个古老的采石场，以及不远处，被称为“酿酒之神”的野口直彦研究所的酿酒厂。
附近山丘的青翠欲滴，以及已经种好稻子的稻田，美不胜收。在民宿里，除了偶尔驶过的车辆，听不到任何人工噪音。只有鸟儿的鸣叫和蛙鸣。初到此处，便能感受到一种豁然开朗的感觉，让人忍不住想舒展一下腰肢。空气清新。
自制腐竹和蚕豆，简单到没有多余的配料，看着照片就让人回想起那令人震撼的味道。
一道去除所有不必要东西的菜
我想马上去吃晚饭。
首先会介绍当天要用到的蔬菜。虽然已经过了野菜的季节，但当地蔬菜里仍然混杂着各种野菜。这些野菜还很新鲜，想必是早上在附近采摘的。
几道开胃菜过后，蚕豆上桌了。煮熟的蚕豆裹在小松产自家的腐竹里，腐竹是用小松产大豆做成的。调味很简单，只用了橄榄油和盐。蚕豆的甜味和腐竹的浓郁，以及适量的盐，完美地融合在一起。虽然去除了所有不必要的配料，但这道菜却异常浓郁，回味悠长。
最棒的是，喝完之后，我的身体充满了喜悦。光是这个开场白，就让我觉得从东京远道而来是值得的。
搭配的是野口直彦研究所的“SHOCHU2022”。酒糟烧酒的浓郁风味，降低了腐竹的粘稠度。
粘稠的沙丁鱼和香脆的土豆的组合让人无法抗拒。
“沙丁鱼土豆”是一道用土豆饼夹着腌制沙丁鱼的菜肴。粘稠成熟的腌制沙丁鱼与酥脆的土豆混合，口感绝佳。此外，调味料中还加入了各种发酵食品，例如繁缕、酒糟酱、奶油奶酪和凤尾鱼……
这种统一感就像拼图一样，各种味道在恰当的位置完美地融合在一起，给你一种真正的神圣感。
“我们不会让原料运输。”
糸井主厨是如何成为如今这般成就的呢？他的起点是辻调理师专门学校，毕业后前往法国，在阿尔萨斯的三星级Auberge de L'Isle酒店进修，之后又在美国的三星级French Laundry酒店以及现已关闭的三星级Manresa酒店进修。
糸井主厨在辻町和法国奠定了料理的基础，并在美国体验了烹饪的自由。或许，如果没有在美国的经历，糸井主厨就不会有今天的成就。
2018年，35岁的他成为RED U-26比赛历史上最年轻的冠军，这项比赛被认为是年轻运动员通往成功的大门。这真是幸运儿的缩影。
然而，最终唤醒他并释放出他的才华的是里山。
首先，这里有富含矿物质的水、野花、根茎类坚果、来自附近农场的蔬菜、野味、肉类和鱼类，都在附近。
“不让食材流失”（厨师）无疑是厨师的终极理想状态。最重要的是，这直接转化为美味。这蕴含着在城市中无法企及的地域美食潜力。
这位厨师说：“在这里待了三年，我终于开始明白做事的意义了。我了解了这里某些野生植物的生长季，以及农民的周期。大部分食材都产自这里。至少，它们来自新潟或京都。”
对环境的影响将是微乎其微的。
炸泥鳅的味道简直可以用“纯粹”来形容。酱料里充满了发酵的食材，而发酵正是糸井主厨的拿手好戏。
惊人的创造性想象力
最有意思的是泥鳅。在清澈的河水中养殖的半人工养殖泥鳅，浸泡在野口的烧酒中，变成“醉醺醺”的泥鳅。之后，用米粉包裹，油炸（或许灵感源自中华料理？）。泥鳅炸得干干净净，一点腥味都没有。佐以自制甜酒、自制酸奶、自制柚子胡椒和野艾草酿制的发酵酱汁食用。
任何品尝过这些美食的人，都会感恩这片土地的恩赐。从每一道菜中，都能感受到厨师在每日接触这片土地上生机勃勃的食材时，无限的想象力在飞扬。真是令人惊叹。
我想介绍所有产品，但我会大大缩短它。
最适合夏天的凉拌菜。鱿鱼素面搭配柑橘和番茄汁，美味到让人忍不住想一尝。
笔者也对“红鱿鱼番茄”赞不绝口。片片甜美的“小普约”小樱桃番茄，层层叠叠，铺在鱿鱼素面的下面。柠檬和酸橘汁轻轻挤入，番茄汁增添了甜味。顶部点缀的绿色是山药茗荷，它与茗荷有着相似的清爽口感，让人感受到山野的活力。
“岩牡蛎配甜豌豆”同样令人难忘。岩牡蛎和甜豌豆在木炭上烤制而成。紫苏和咸青梅调制的酱汁与香蒜酱类似，但青梅的辛辣味道与酱汁的平衡堪称巧妙。最后，佐以煮熟的野豌豆花。
这两道菜的口味层次丰富，相得益彰，令人惊艳。我每次吃上一口，都忍不住赞叹了多少次“好吃”。
沉睡在体内深处的DNA被唤醒
厨师的想法很简单，就是为了做出美味的食物。毕竟，烹饪离不开食材。漫步田野和山间，总会遇到各种各样的食材。随着季节更迭，食材的变化更是层出不穷。厨师的感知力也因此不断提升。此外，还会加入农家直送的蔬菜、以及农家直送的鱼肉。
他自信灵巧地发挥每种食材的固有风味，创造出独一无二的菜肴，让人想起和歌山 Villa Aida 的主厨小林完二。
我还想到，日本人自古以来就有采摘和食用野生植物的习惯。糸井主厨的料理之所以能触动食客的灵魂，不仅因为它美味可口，更因为它触动了我们内心深处的DNA。
鹿肉和欧芹都是本地食材。加入野生植物，更增添了乡村气息，激发了人们的本能。太棒了。
即使过了一周，味道仍留在舌头上
即使已经过去一周了，鹿肉和山菜的美味仍然深深地印在我的味蕾上。
鹿肉捣碎后铺在稻草上，撒上欧芹和野欧芹碎。野欧芹碎增添了一丝薄荷的清新。鹿肉的烹饪技艺令人惊艳。煎炸的野欧芹根更凸显了菜肴的层次感。用鹿肉熬制的清汤则将所有食材融合在一起，让人沉浸于菜肴的深处。
“Oof Maki”是塔可的一种，自开业以来一直是这家餐厅的特色菜。它的饼皮和馅料会随着季节变化，是品尝当季美味的绝佳选择。
随着新绿的出现，山上的菠菜和蓟被揉进面团里，营造出一片绿色的景象。原料包括西田农场的绿叶蔬菜、米糠腌制的大白菜、香菜、薄荷、白山羊肉香肠、香草和野生月桂叶。最后添加了以番茄为基底的橙子酱。
我觉得将它与野口 17 年陈酿的热酒搭配起来是个好主意。
煮熟的红鲷鱼弹性十足，搭配蛤蜊汤汁，简直美味。
香气扑鼻、热气腾腾的食物
“名良蕨”大受欢迎。“名良”指的是赤斑石斑鱼。蕨皮烤得香喷喷，配菜是用山上采摘的蕨在炭火上轻轻烤制而成。酱汁是蛤蜊高汤、刺山柑、细香葱和发酵洋葱，淋在名良蕨上，再用柠檬汁和柠檬皮调味。
烤红鲷鱼应该很难，但鱼却很热，有弹性，味道几乎令人难以置信。
糸井主厨的烹饪与法国菜截然不同，首先在于其香气。一般来说，法国菜在香气方面极为罕见。它是一门在口中展现的艺术。糸井主厨的烹饪香气浓郁芬芳。另一个特点是，即使食物应该很烫，它也会很烫。西方人的舌头通常很敏感，所以不太喜欢把食物做得很烫。
据说这只野猪肉送来的时候还带着毛。野味十足，烹饪方式也棒极了，这绝对是我这辈子吃过的最美味的野猪肉。
最后一道主菜“野猪菠菜”，是用炭火和柴火烤制的野猪，外皮酥脆，半熟的肉汁淋漓。用野猪骨头和碎肉熬制的酱汁浓郁鲜美，可以说是最经典的菜肴了，不过酱汁里还加了红葱头和芥菜籽，更添美味。
与之搭配的意大利红酒“卡丹”浓郁醇厚，衬托出野猪的野性。
甜点“草莓黑叶子”的创意也让我惊喜不已。这是一款用草莓果酱和山中药材黑叶子干叶制成的挞。挞顶上浇着药材虎杖果酱。搭配黑叶子口味的冰淇淋一起享用。
用最少的材料做饭的奇妙之处
“最近做饭的时候，我经常会想，‘这是我不需要的。’我开始考虑减少食材，只添加最少的量。”
“我听糸井主厨这么说过，说起来容易做起来难。不过，今晚吃完每一道菜之后，我发现自己都说了句‘原来如此’，并且深深地理解了。”
小型套房舒适，没有多余的元素。颜色像Loro Piana或Cucinelli的风格，很漂亮。
最后，我想提一下住宿设施。一楼有一家咖啡馆，可以品尝糸井主厨的特色汉堡牛排。任何人都可以来这里。后面有一个用餐区，二楼和三楼共有12间客房。
每个房间都以米色、棕色和白色为主色调，简洁清爽。以前教室的窗户很大。有趣的是，黑板仍然漆成白色。
也许是因为清新的空气和寂静，让人醒来时感觉比以往任何时候都更加舒适。
照片中显示的是七分钟步行路程外金加索采石场的餐桌上摆放的早餐。
自今年四月起，宾客可于室内或室外悠闲享用早餐，并携带早餐篮享用。菜单包括沙拉、果汁、热汤、糕点及其他厨师精选美食。
这绝对是一家让您想一次又一次光临的旅馆。
奥菲欧旅馆
地址：石川县小松市花音下町口48
TEL：0761-41-7080
营业时间：（周一、周四、周五、周六、周日及公众假期）18:00-22:00，（仅限周六、周日）12:00-15:00
休息日：周二和周三
午餐：15,000日元起（不含税和服务费）
晚餐：15,000日元起（不含税和服务费）
住宿（45,600晚XNUMX餐，XNUMX人同住XNUMX间房，每人XNUMX日元起（含税和服务费））
石桥俊纯
曾任《Claire》和《Claire Traveler》主编
Stories
Premium X
走在美食前沿的顶级餐厅......
Premium X