《旅馆的骄傲》是介绍“The Ryokan Collection”成员旅馆的老板娘和经理的系列。这次要介绍的是石川县加贺市山中温泉的“花紫”社长山田航平。
山中温泉是石川县最有名的温泉胜地之一。据说1300年前，大和尚行基发现了山中温泉的源头。大约在2024年，人们开始称赞这家老字号旅馆“花紫崎”“真是太神奇了”。年轻的店主山田耕平大胆的翻新工程开始成为热门话题，传闻甚至传到了东京。
旅馆名“花紫”取自“山水”（山与水），是对当地美景的赞美。透过白底双圆图案的暖帘，走进旅馆，首先映入眼帘的是年轻员工们的笑容和亲切的问候。
嗯，在日本，能找到如此笑容灿烂的酒店或旅馆真是难得。一瞬间，我仿佛置身于巴厘岛或普吉岛的高档度假酒店。这彻底颠覆了人们对旅馆的普遍印象。这家旅馆主要由年轻人经营，包括社长夫妇。我与热情接待我的山田社长聊了聊整修和改革的核心内容。
我想通过旅馆业务向顾客传达什么
触发这件事的原因是新冠疫情期间我们公司停业了。此前，我的日常工作一直非常忙碌，以至于很难认真思考。这次停业让我有机会停下来思考那些萦绕在我脑海中许久的模糊问题，比如酒店业的本质，以及旅行的真正含义。从这个意义上来说，这次停业或许是新冠疫情带来的幸运。
当我问自己，即使新冠疫情结束后，我是否还会继续以同样的方式经营这家旅馆时，我意识到自己一定有一些想通过旅馆业务传达的东西。我对这家旅馆的设想也已经有了大致的印象。于是，我决定着手进行翻修。
阳光透过大窗户照射进来，大堂给人一种非常开放的感觉。
“虽然这与我对旅馆的新愿景密不可分，但首先我想做的是，如何将旅馆改造成一家让客人更加满意的旅馆。换句话说，除了让客人来旅馆泡温泉、吃饭、休息之外，我们还能为他们做些什么呢？我认为，如果能创造出一些让他们在入住期间能够感受到的‘价值’就好了。不，我想不惜一切代价，创造新的价值。”
在此之前，作为一名服务业者，我感觉自己竭尽全力为顾客服务已经筋疲力尽了。当然，也有办法利用这些精力，但我认为这并非我的目标。我希望我的顾客能享受到在其他旅馆体验不到的“价值”。我想，如果我能向顾客推荐这些，旅馆本身的价值自然就会提升。
成为日本文化的区域中心之一
“这一价值观的关键不在于保留日本文化的原貌，而在于以现代的形式将其传承下去。我们希望打造一个让宾客能够通过住宿体验，体验日本及周边地区的美好事物和文化的地方。具体来说，我们会在保留传统特色的同时，推出新的餐饮和新的泡汤方式。在创新方面，我们希望成为北陆工艺、艺术和饮食文化（包括茶）的中心。
换句话说，我们常常在食物和饮品中感受到风土（一个地方独有的气候和特性）。但在花紫，我们不止于此。从餐具、空间、温泉，甚至艺术，一切都是风土的一部分，传达着这个地方的魅力。
至于工艺品和艺术品，我们希望打造一家不仅在馆内展出，还能让客人体验与当地艺术家（主要来自石川县和北陆地区的艺术家）互动的旅馆。我们希望客人能够在当地创作的作品中度过美好时光，甚至可以根据他们的意愿带他们参观艺术家的工作室。我认为旅馆的作用就是让客人体验整个地区的魅力。这个地区也拥有那种在城市里找不到的魅力。
暖帘的中央有象征“美丽的山川”的徽章。
“石川县和北陆地区孕育了众多各行各业的艺术家，我认为这是加贺前田家族传承下来的文化遗产。前田家族真是个了不起的人物（笑）。除了艺术和工艺之外，例如，在蔬菜种植业，精通神经切断法、烹制出美味鰤鱼的渔民，以及生产美味大米和茶叶的农家。我认为，旅馆是让人们用五感感受土地魅力的场所。我相信旅馆能够汇聚土地的魅力，并加以利用。”
攻击风格是他的座右铭
您如何与艺术家建立联系？
“基本上，我会去展览，然后利用互联网和社交媒体寻找我想见的艺术家。其他的联系也主要通过展览建立。如果我无论如何都联系不上他们，有时我会得到介绍。”
有些作家不喜欢出现在人们面前。
顺便说一句，如今在美术馆里展出作品的艺术家都来自北陆，包括摄影师河野行人、佛教雕塑家长谷川卓司、当代艺术家LAKA、玻璃艺术家佐佐木瑠衣、漆艺家村田义彦、陶瓷艺术家中岛俊子和漆艺家鹈饲耕平。去年，我们利用整个大厅举办了艺术家和策展人的座谈会，为他们的作品提供了展示的场所。我希望这个空间能得到更多的利用。这可能正在迅速发展。我很好奇它会发展到什么程度（笑）。
充满高级感的茶馆。店员都经过专业培训，
大堂的卖点是散发着高雅气息的“茶室”。
所有客人抵达四楼大厅后，映入眼帘的是酒店各处摆放的艺术家创作的艺术品和手工艺品。前台之后，眼前的景象令人叹为观止。宽敞的休息室两旁排列着大窗户，溪谷对岸的绿意盎然，令人心旷神怡。毗邻休息室的是“茶房”，长长的加贺杉木吧台掩映在一片绿荫之中。整个空间散发着沉稳而精致的氛围。
下午茶可预约（6000日元）。
“其实，疫情之前装修的时候，我们就有个模糊的想法，想做一个自助休息室，让客人随意享用茶和咖啡。当时的想法是减少人手，提高效率。然而，就在我们思考的过程中，我们发现这个想法不太对劲。这应该是一个自动化的过程，不需要任何人工干预。我们开始思考，在旅馆里做这种事到底有什么意义。”
我也认为精简并没有什么好处。有人认为精简可以盈利，但即使盈利，如果我们自己和顾客都不满意，精简也毫无意义。所以，如果想要传达日本文化，我们决定选择充满日本美学的茶。
所以，我们在翻新大堂楼层的时候，特意开设了一间茶室。我们精心手工冲泡精选茶叶，让顾客感受到它的价值。我们认为这是一个差异化优势，所以决定专注于此。所以，我们决定不再提供咖啡（笑）。虽然海外客人特别喜欢咖啡，但我们还是让他们在房间里自己泡。
茶馆提供十余种不同种类的茶，顾客在品茶师讲解后即可选择，然后现场精心泡制。
Sabo 团队在东京进行训练
话虽如此，最终建成的茶馆的精致程度却完全不同。
“我们训练有素的专业工作人员将使用我和艺术家共同制作的特殊器皿（如九谷烧、珠洲烧、漆器和玻璃）来盛放十多种茶，包括煎茶、加贺坊茶、抹茶和和光茶，以及茶饮鸡尾酒（如茶树油）。”
我很喜欢煎茶，三次冲泡后，我品尝到的茶的味道确实非常特别。
前主人0年前打造的华丽餐厅。大胆地陈列着世界知名的和纸艺术家堀木绘里子的作品。可见前主人对艺术的敏锐眼光。右边是他的妻子山田真奈美。
他的妻子山田真奈美 (Manami Yamada) 负责博物馆的规划和公共关系，她补充道：
“新成员加入茶室团队时，会去东京接受培训，学习如何泡茶，然后回国。之后，我们每个季节都会派他们从东京过来。每次都会进行测试，并纠正任何需要改进的地方。仅仅泡茶是没有意义的。我们需要将茶的水平提升到有价值的水平。”
一些员工在Instagram上看到了这家茶馆，现在都加入了公司，希望能在那里工作。大多数申请者来自县内，但也有来自县外的申请者。对于既想在旅馆工作又想学习新技能的年轻人来说，这是一个双赢的局面。
主持人继续说道。
我们每年都会举办几次茶会，还会邀请大家用展出的艺术家的陶器来尝试泡茶。现在茶室团队的负责人是一位在茶室成立之前就在这里工作的员工。以前，她会和我一起倒咖啡，然后把咖啡倒进陶器里。现在，她成了茶室的负责人，负责教授泡茶。她的技术也得到了提升，所以我觉得她觉得这份工作很有价值。即使在服务行业，如果没有这样的机会，现在的年轻员工也难以为继。
位于一楼的“现代套房”。山谷沿岸的清新绿意令人心旷神怡。房间设计简约舒适。
融入新概念
花紫旅馆是由前任主人建造的，是一间数寄屋风格的华丽旅馆，但是……
“或许是因为从小就看过太多数寄屋风格的建筑，我对它们已经没什么感觉了，其实我很久以前就想从根本上改变它们。然而，在我以大学生身份在旧金山留学了大约两年之后，我意识到，日本有很多东西，从外观上看，非常美丽。同时，我也觉得这些东西如果以现在的样子呈现，已经无法传达给今天的人们了。”
从那时起，我开始思考如何传达这个信息。我走访了各种民宿，研究了日式设计，最终遇到了 SIMPLICITY 的尾形信一郎。
设计师尾形信一郎以其建筑、室内设计、产品、平面等设计和指导而闻名。他曾负责自己的商店“Ogata Paris”和“Aesop”以及五星级酒店空间的设计。
尾形先生运用传统技法，但他的设计却非常现代。这非常适合我。这次翻修博物馆时，我想大多数事务所都会从设计开始，但尾形先生从概念设计开始就与我们合作，这真的很棒。我把我的想法告诉了尾形先生，他提出了很多建议。正是经过深思熟虑，才有了我们今天所看到的一切。
它与之前的数寄屋风格建筑截然不同，焕然一新。四楼大厅也融入了山田先生的其他突破性设计。
“一般来说，旅馆都很封闭，所以只有住在旅馆里的客人才能进去，这很自然。多年来，我一直在考虑让旅馆向非住客开放。所以我在大堂层做了一个休息室，1
虽然不是酒店大堂，但对于传统旅馆来说，这确实是一个令人惊喜的想法。这也是他秉持“顾客至上”的理念而诞生的。
客房采用精致的日式现代风格
我对双浴池感到很震惊。玻璃窗前的浴池是室内的，玻璃窗后的浴池是露天的，半露天的。这个设计真是太棒了。
事实上，从四楼大厅开始，三楼到一楼的客房也都焕然一新，呈现出现代日式风格。例如，一楼现代套房的浴室设计就令人惊艳。室内和室外浴池如同双胞胎般布局，一内一外，中间由玻璃窗隔开。当然，室外浴池是半露天的。此外，还配备了桑拿房和冷水浴，堪称锦上添花。床上用品也令人放心。
“这是金泽的一家被褥专卖店‘ISHITAYA’买的。尤其是羽绒，品质特别好，虽然很薄，却非常保暖。”
它轻到让你忘记自己穿着它，而且保暖效果很好。我也很喜欢它硬实的床垫，睡起来非常舒服。
晚餐的菜品各方面都堪称完美。其中一道名为“蒸虎河豚鱼白”的菜肴，浓郁得几乎要把我的味蕾都搅乱了，给我留下了深刻的印象。餐具是花村崎与当代艺术家吉田太郎合作创作的原创作品。
当然，无论晚上还是早上，食物都很棒。
晚上，主厨中村正和将为您准备正宗的怀石料理。当地蔬菜、当地生鱼片、蛤蜊、海藻、能登牛肉以及特产越光米……每道菜都运用石川县丰富的海产和山珍海味，美味十足，令人赞叹不已。就连能登金枪鱼生鱼片也不加酱油，而是搭配海藻佃煮（用酱油慢煮），这是一种全新的吃法。其他令人印象深刻的菜肴包括蒸虎河豚白、蒸当地蛤蜊盖饭和烤能登牛肉。对于日本酒爱好者来说，这里提供丰富的名酒选择，包括当地松浦酒造的“狮子之乡”（由著名酒商中田秀俊推荐）和白山吉田酒造的“手取川”（由白山吉田酒造推荐）。你会发现自己喝太多了。
“日式早餐”的每一道菜都充满灵魂。炭火烤制的黑喉海鲈和萤火虫鱿鱼，因为是干鱼，所以美味无比；而多汁浓郁的鸡蛋卷，更是让人精神焕发。尤其值得一提的是当地产的越光米，美味无比。就连四种腌菜和佃煮海苔都经过精挑细选，令人欲罢不能。绝对会让你忍不住再来一碗米饭。
早餐制作精良，注重细节。眼前炭火烤制的萤火虫鱿鱼和干黑喉鲈鱼堪称一道特别的美味，从腌菜到海藻佃煮，每道菜都美味无比。特制白米饭和蛤蜊汤更是美味无比。
我们再回到开头提到的年轻工作人员。
目前，我们员工中超过一半是20多岁的年轻人，平均年龄为32岁。最近，我们大力招聘应届毕业生，因此全国各地都有求职者。服务行业很辛苦，旅馆尤其如此，但我们致力于营造舒适的工作环境，周三和周四不营业。我们提供英语培训，以及茶道、花道和侍酒师调制饮品的培训，以便您学习专业知识并提升技能。如果大家觉得这样的公司是自己喜欢的工作，我们会很高兴。
事实上，山田社长的野心是无穷无尽的。
“目前我还不能透露任何具体消息，但我正在考虑一个我很久以前就想做的新项目。请大家再等一会儿，我们会公布结果。”
山田航平
他是位于石川县加贺市山中温泉的老字号旅馆“花紫”的第六代主人。
作曲/撰稿人：石桥俊纯
《克莱尔旅行者》、《克莱尔》前主编。目前，他是一名自由编辑和作家，并在 Premium Japan 编辑部担任特约编辑。
照片来源：古谷俊之
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