大阪关西世博会“飞鸟II”内的“EARTH MART”报道：前所未有的十字路口，孕育出全新的日本料理

大阪关西世博会标志性展馆EARTH MART的闭幕式在从大阪港出发的邮轮“飞鸟二号”上举行。

200名参与食品活动的人士聚集在一起

在总制作人小山昆藤的带领下，厨师、生产者、研究人员、企业管理者、投资者、记者等200人齐聚一堂，共同探讨食品的未来。

“大阪关西世博会‘EARTH MART’的规划始于五年前，当时我们在拟定的场地上开设了商店，该场地刚刚填海而成。”

小山说道。

“作为压轴戏，来自不同美食领域的人们将在船上度过两天一夜。在这里，他们将邂逅新的邂逅，并为未来播下新的种子。这才是这次活动最大的意义所在。”

如此多来自不同食品相关行业的人士齐聚一堂，无疑是一次前所未有的突破性尝试。顺便提一下，“飞鸟二号”是由日本邮轮公司独家承租的。

评选“25位点亮食品未来的人”

此次活动有三大看点。首先是评选“国内外25位点亮食品未来的人”。

其中包括饭田商店（神奈川县汤河原町）的饭田翔太、Regional Fish Co., Ltd.（京都市）的梅川忠则、Taneto（长崎县云仙市）店主奥津勉、FARO（东京银座）主厨糕点师加藤峰子、味之素株式会社食品研究所（川崎市）的川崎宏也等。神奈川县）、桑野庆子（里山十条主厨）（新泻县南鱼沼市）、圣地亚哥·费尔南德斯（MAZ）主厨（东京都纪尾井町）、北三陆工厂下大坪佑纪（岩手县广野町）、佐助前田鱼店前田直树（静冈县烧津市）、绫奈中央酿酒厂株式会社三泽（胜沼町）山梨县）和 ESqUISSE 的 Lionel Beca（东京银座）。

第二项是25人分成12个小组，在“未来食品会议”上进行发言。

负责监督 RED U-35 六位厨师的 Ochiai 主厨（中）。

RED U-35 大奖赛厨师的盛宴

最后，在日本最大的烹饪大赛 RED U-35（RYORININ's EMERGING DREAM U-35）上，该大赛自 2013 年开始举办，旨在发掘下一代年轻人才，十位往届大奖赛获奖者中有六位为 200 名受邀嘉宾准备了套餐晚餐。

这些厨师包括福冈市Restaurant Sola的Hiroki Yoshitake、东京Sutuan Restaurant Chen的Kazutoyo Inoue、小松市Auberge "eaufeu"的Shota Itoi、山梨县notori的Kohei Horiuchi、京都市Kenno Japanese Cuisine的Kenno Sakai和东京ESqUISSE的Yui Yamamoto。

厨师们的风格横跨法式、日式和中式，他们准备了七道菜的盛宴，每人一份（山本还准备了甜点）。这道菜由La Bettola da Ochiai餐厅的落合疆（Tsutomu Ochiai）负责监督。现场欢呼雀跃。

“Suu-chan Restaurant Chen”的井上一丰的“辣椒鲜鱼蒸汤”

“Sujuan Restaurant Chen”的井上一丰的“辣椒发酵鲜鱼蒸汤”。

之前的午餐自助餐可谓豪华盛宴，包括米其林二星餐厅ESqUISSE的Lionel Becca制作的“观海牡蛎水琼脂冻”、亚洲最棒的糕点师、FARO的加藤峰子与金谷亘合作制作的“玫瑰杏仁冻”等菜肴。

热烈的讨论会

我想更详细地介绍一下“粮食未来会议”。前面提到的25人将设定一个主题，并进行一对一的讨论。四个分会将同时举行，共三场。因此，如果您参加其他会议，情况会有所不同，但根据制度，您一次只能参加三场会议。

所有的会议都很精彩，很难选择，但我参加的所有会议都很精彩。

“美味农场”的古贺大树和“北三陆工厂”的下坪纪之的会议。

为了介绍其中两位，首先是“Oishii Farm”的 Daiki Koga 和“Kitasanriku Factory”的 Yukinori Shimotsubo 之间的会议，主题是“日本会出现‘食品界的 GAFAM’吗？”Koga 在纽约附近的一家工厂生产日本草莓。

“我们正在利用新技术来生产草莓、西红柿和其他作物，而这些作物以前被认为没有蜜蜂授粉就不可能生长，”古贺说。

我尝了一些空运来的草莓，味道甜美浓郁。这预示着未来任何作物都能种植。由于可以在任何条件下不使用杀虫剂种植出美味的农产品，植物工厂可以被视为解决粮食短缺问题的革命性方案。

“海胆是海洋里的恶霸，它们吞噬了所有的海藻，导致海岸侵蚀。海鲜也存在‘2048问题’，有人预测，如果我们不采取措施保护海洋，到那时我们将吃不到任何海鲜。我们希望通过增加水产养殖的比例来解决这个问题，所以我们决定从再生海胆养殖开始。”（下坪）

我们肯定有一天会吃不到寿司。这是因为鱼卵赖以生存的海藻将会消失。防止这种情况发生的一种方法是通过陆基再生水产养殖技术。

“人们对蔬菜和肉类很感兴趣，但最大的问题是他们对海洋面临的危机完全漠不关心。目前，日本80%的海鲜是野生捕捞的，20%是养殖捕捞的，我们需要改变这种比例。”

川崎宏也和记者中山恭子的“味之素株式会社食品研究所”会议。

对抗费兰·阿德里亚

另一场对话由味之素食品研究所的川崎宏也和记者中山京子进行，主题是“食物是‘消失的艺术’还是‘可复制的设计’？为了传承食物的真正风味，需要什么”。

据报道，改变了世界美食格局的西班牙“斗牛犬餐厅”（El Bulli）的费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）正在撰写一本关于日本料理的书。在会谈中，支持费兰推广日本料理精髓项目的中山先生，分享了自己带费兰参观味之素研究实验室时结识川崎的故事。

“费兰是一位非常有影响力的人物。他真的需要了解并传播日本料理。”

川崎想了想，礼貌地回答了各种问题，

“从根本上来说，费兰的问题是，某种东西是否符合西方社会的规则。他似乎并没有真正去理解日本料理。他总是会问‘谁创立了日本料理？’‘有没有相关的文献？’之类的问题。日本料理本身没有留下任何文字记录，而且当时对技法的保密性要求很高，所以几乎没有明确的描述。我希望他能从我们的角度，而不是他们自己的概念来理解。”

川崎如此说道。

中山也发表了自己的看法：“没有记录下来的文化将会消失。我们应该用文字来保存日本料理，包括它的审美意识和文化。” 这场讨论引起了现场与会者的热烈讨论。

从某种意义上来说，两人之间看似针锋相对的激烈争论才是本次对话的亮点。然而，在对未来的最后展望中，两人都一致认为：“我们应该关注日本料理中那些无法用语言表达的部分。”

小山昆多认为，“冲突才会带来新的进步”。