Tour d'Argent餐厅是法国美食历史的精髓所在。
巴黎的银塔餐厅是法国最古老的餐厅，其历史可以追溯到 1582 年塞纳河畔圣路易岛上的一家客栈。
亨利三世国王曾光顾过这家餐厅，俄国和普鲁士的沙皇也都曾到访过。1789年法国大革命期间，这家餐厅被拍卖，最终被拿破仑的私人厨师勒科克买下。
从那时起，它几经易手，却始终是法国饮食文化的核心，引领着法国美食的发展方向。
20世纪，在法国料理革命性人物奥古斯特·埃斯科菲耶的推荐下，安德烈·泰拉伊成为这家餐厅的首任老板。1984年，在第二任老板克劳德·泰拉伊的经营下，他们在东京新大谷酒店开设了“银塔东京店”，这是该餐厅在法国以外的唯一一家分店。目前，第三任老板安德烈·泰拉伊同时负责法国和日本两家分店的运营。
虽然它起源于法国最古老的餐厅，但其菜肴却一直在不断演变。可以说，银塔餐厅本身就是法国美食史的缩影。
这里将豪宅的优雅发挥到了极致。
东京银塔餐厅位于新大谷酒店的大堂层。就连入口都给人一种超凡脱俗的感觉。
深蓝色的入口象征着波旁王朝，通向一条光线昏暗的走廊，仿佛置身于一座贵族府邸。与之形成鲜明对比的是，深红色的候客室散发着高贵的气息；而柔和雅致的餐厅和优雅的家具，则体现了路易十五时期的洛可可风格，营造出一种梦幻而非凡的氛围，令人着迷。
这家餐厅的空间在日本可谓独一无二，无与伦比。
宾客抵达时，身着礼服的服务人员会迎接他们。这种正式的氛围实属罕见，但他们的举止却异常温和，确保宾客丝毫不会感到紧张。
这或许是高级餐厅中优雅的极致体现。
Tour d'Argent 的特色菜：鹅肝。
鹅肝的魅力
前几天在东京银塔酒店举办了一场小型晚宴。我想报道一下那里发生的事情。
第一杯饮品是“银塔酒庄特级干型白中白香槟”（Tour d'Argent Brut Blanc de Blancs）。这款香槟采用100%产自舒伊（Chouilly）特级村庄的霞多丽葡萄酿制而成，仅在巴黎旗舰店和东京门店有售。它拥有绵密的气泡、清爽的酸度和浓郁醇厚的香气，堪称优雅美妙的开场。
以下是我要介绍的一些菜肴。
第一道开胃菜是“龙虾薄片配奥斯特拉鱼子酱”，这是一道奢华的薄片菜肴，以半熟的煮龙虾肉为底，淋上鱼子酱。最后点缀以色彩缤纷的时令蔬菜丁和少许刺山柑。
接下来是他们的招牌菜之一——“银塔餐厅特制三皇鹅肝”。这道招牌菜的灵感来源于三位皇帝——俄罗斯沙皇亚历山大二世、皇太子亚历山大三世和普鲁士国王威廉一世（后来的德意志皇帝）——于1867年共进晚餐的故事。这道鹅肝菜肴的鹅肝外裹着大量的松露，而且是用鹅肉而非鸭肉制成的，这相当不寻常。
鹅肝比鸭肝更浓郁、更柔滑，搭配上口感丰富的松露，入口即化，令人陶醉。佐以杜瓦西-韦德里内酒庄（Château Doisy-Védrines）的苏玳特级园葡萄酒，这款贵腐葡萄酒的浓郁甜香、果香、酸度和矿物质风味交织融合，与鹅肝在口中碰撞，迸发出复杂而浓郁的滋味，宛如一场味觉的盛宴。
这道“法式香煎鳎鱼配香辣酱”煎至完美，佐以红宝石葡萄柚和蒂穆特辣椒。香辣酱融合了生菜的清香和奶油的柔滑，与鳎鱼搭配，带来令人惊喜的创新美味。
主厨是日本仅有的两位MOF（日本厨师协会会员）厨师之一。
雷诺·奥吉尔主厨于2013年上任，至今已在日本生活了13年。他是日本仅有的两位荣获法国最佳工匠奖（MOF）的人之一。用日本人的话说，他就像是“人间国宝”。
从他过去的言论来看，他在日本长期居住期间似乎从日本独特的食材中汲取了不少灵感。虽然是法式料理，但他的酱汁清淡，而且他拥有非凡的技艺，能够充分展现食材本身的鲜美。
“烤小鸭马可波罗”几乎成了银塔餐厅的代名词。
最后一道主菜是银塔餐厅的招牌菜“马可波罗烤小鸭”。这道招牌菜选用烤小鸭，配以奶油胡椒酱汁，长期以来一直令食客们渴望品尝这道特色鸭肉。
我们搭配了一款深红色的“Domaine Le Saint-Des Caillou”红葡萄酒。这款来自南罗讷河谷的红葡萄酒单宁丰富，果香浓郁，口感强劲。它与烟熏烤嫩鸭堪称绝配。
他们的酒窖藏酒约有 1000 种，品种之丰富令人叹为观止。
专为银塔赛烘焙的面包
如果还要补充一点，那就是餐间供应的面包绝对美味。迷你法棍和乡村面包都是专为银塔之旅烘焙的。结果我吃得太多了！
最后一道甜点是“曼加里巧克力慕斯配开心果冰淇淋”。曼加里巧克力产自马达加斯加，是一种带有明亮、类似覆盆子酸味的黑巧克力。这款精致的慕斯加入了樱桃、草莓和覆盆子果酱。搭配开心果冰淇淋，堪称完美的收尾之作。
晚宴上，我有幸见到了老板特雷尔先生。他身材高大，相貌英俊，显然是一位桑拿爱好者，因为他母亲是芬兰人。他说在芬兰，最好的做法是先在桑拿房里彻底暖和一下身体，然后喝点芬兰烈酒，再跳进冰冷的海水里。他问我：“东京有什么好的桑拿房吗？”但我一时想不起来。
“烤海鲈鱼配黑橄榄酱”，将在“Ma provence”餐厅供应。
今年夏天将举办两项特别活动
今年夏天，银塔酒店将为您带来两大惊喜。
其中一项新推出的美食体验名为“我的普罗旺斯”，旨在带领食客踏上一段法国南部之旅。该体验将于2026年7月1日（周三）至8月23日（周日）期间的午餐和晚餐时段供应。
菜单上的菜品包括“黑橄榄酱烤鲈鱼”和“烟熏时蔬酱烤嫩鸭”。前者以意大利“塔吉亚斯卡”黑橄榄特制酱汁为特色，这种橄榄深受世界各地美食家的喜爱。后者则是招牌菜的夏季版本，搭配了香料酱汁。
为庆祝大阪新大谷酒店开业40周年，酒店将于2026年2月13日（周六）和14日（周日）在法式餐厅“SAKURA”举办为期两天的“东京银塔特别活动～传承与演进～”，届时将提供午餐和晚餐。宾客还可品尝精选葡萄酒。此次活动也是难得一见的盛会，届时主厨Renaud Augier及其团队将齐聚大阪，为您带来精彩的餐饮体验。
◆ “我的故乡”
午餐：15,000日元，25,000日元
晚餐：25,000日元，38,000日元
*所有价格仅包含饮品，不含服务费。
咨询电话：03-3239-3111（直拨东京银塔酒店）
周一、周二休息（周一为公共假日除外），周三仅供应晚餐。
◆40周年庆典：“Tour d'Argent Tokyo SPECIAL 2 DAYS ~Héritage et Évolution~”
午餐：含一杯香槟 40,000 日元 / 含佐餐葡萄酒 50,000 日元
晚餐：含一杯香槟 60,000 日元 / 含佐餐葡萄酒 100,000 日元
*所有价格均包含饮料、税费和服务费。
咨询电话：06-6949-3246（直拨法国餐厅“SAKURA”）
石桥俊纯
《CREA》和《CREA Traveller》的前任主编
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