惠比寿新开了一家非常棒的烤鸡串店。店主正是日向丰树，他曾是麻布十番著名烤鸡串店“新神户烤鸡串”的创始主厨，这家店以一位难求而闻名。
这家餐厅的独特之处在于它既使用柴火也使用木炭进行烹饪。
八个吧台座位对面是一个阶梯式柴火烤炉，烤架高度可自由调节，炉底为柴火燃烧层；旁边还有一个带把手的柴火支架，可以无级调节烤架高度，炉底为平坦的柴火燃烧层。吧台旁边还有一个带支架的炭烤炉。
他们利用三种类型的火——木柴火、余烬和木炭火——以及烟熏技术，为鸡肉的每个部位或每种食材（如蔬菜）达到完美的烹饪温度。
这位厨师表示：“炭火需要瞬间做出决定，因为它利用强烈的辐射热点燃食物。而柴火则需要不断调整火候，并判断烟熏味对食材的影响。”
听说烤鸡串制作过程中需要每天进行研究和投入大量精力，让人不禁低头表示敬意。
从柜台上，你可以看到老板烤制食物的整个过程。
现在，我们吃饭吧！
第一道菜是厨师引以为豪的“本家雏内地鸡（秋田）”鸡腿肉。这道菜在柴火烤炉中慢火烤制而成，鲜美的肉质被锁在金黄的鸡皮里，咬下去，汁水瞬间在口中迸发。柴火的烟熏香气更是令人陶醉。
撒在鸡肉上的盐能给鸡肉带来非常好的味道，据说，他们将两种盐混合在一起晒干。
顺便一提，这里使用的柴火是橡木或栗木，但从第一串烤肉串开始，你就会被吸引到一场直截了当、毫不花哨的烤鸡串表演中，几乎是一头扎进去大快朵颐。
亲眼目睹店主与柴火和木炭搏斗，真是令人兴奋。
第二道菜是“鹿儿岛鸡胸肉配芥末”。鸡肝夹在鸡胸肉片之间，芥末上撒上类似乌鱼籽的干金桔粉。鸡肉口感弹牙，加入鸡肝后味道更加浓郁。
“鸡皮柚子醋”这道菜，将白萝卜和土佐醋完美结合，味道棒极了。
我只会介绍那些给我留下最深刻印象的事物。
我绝对忘不了用土佐醋做的“鸡皮柚子醋”。香脆可口的烤鸡皮拌上白萝卜丝（白萝卜丝和切碎的白萝卜混合在一起），爽脆的口感给味蕾带来了意想不到的惊喜。土佐醋的酸度也恰到好处。
“长州鸡肝”这道菜里的鸡肝火候恰到好处，饱满多汁，略带生涩。它也是用柴火烤制的，口感弹牙，入口即化，如同奶油般柔滑。当然，完全没有令人不悦的肝腥味。
蔬菜与柴火的搭配堪称绝妙，“柴火烤香菇”尤其美味。谁能想到，如此简单的烹饪方法——慢火烤制，佐以盐煸炒——竟能将香菇烹制得如此鲜嫩多汁！这些香菇来自茨城县甲贺市的“浅桂蘑菇农场”，更令人难以置信的是，这里使用的柴火竟然也来自同一座山。这才是真正的风土。
果汁味道极佳，香菇是用木火烤制的。
“Hinai Jidori鸡胸肉”让我惊叹不已。
正如老板所说，“我被海奈鸡的美味和优质脂肪所吸引”，他对海奈鸡有着深深的喜爱。看着他烤鸡，就能感受到他对烤鸡的执着。酥脆的鸡皮尤其美味。当然，多汁的鸡胸肉也令人惊艳。
烤鸡串真的很棒，或者更确切地说，这是一次令人大开眼界的体验，让你意识到鸡肉可以有多么美味。
这道“柴火烤西兰花”经过长时间的烘烤，充分吸收了炭火的远红外线，蔬菜的鲜甜与柴火的烟熏香气完美融合。撒在上面的鸡肉碎（类似于用鸡肉制成的干鲣鱼片）增添了鸡肉的鲜美，确保这道烤蔬菜仍然属于鸡肉菜肴的范畴。
后半段供应烤制菜肴，淋上厨师秘制的、带有清酒香气的酱汁。一切都非常美味。
但这还没完。最后三道菜更是让我们大吃一惊。
这道“鸡肉碎饭”非常棒，米饭煮得恰到好处，韭菜也很出色。
首先是“葱香金枪鱼腩手卷”，它是用白米饭和海苔包裹着鸡胸肉腩（来自横膈膜的脂肪内脏）制成的。每个人都会惊讶于这脂肪的鲜美滋味。事实上，他们以一种全新的方式展现了这部分通常被当作配角的部位的美味，令人印象深刻。
这款白米是秋田小町米，用传统铁锅柴火煮制而成。铁锅煮出的米饭口感、味道和甜度都更胜一筹。店主还说：“铁锅煮出的米饭有一种独特的风味。”
下一道菜“鸡肉碎饭”用的是雏井鸡碎，上面撒着柴火烤过的韭菜。韭菜的加入，让吸收了鸡油的鸡肉碎饭变得更加美味。
“Hinai Jidori Chicken Soba”味道真不错。
完美的结局：“鲜鸡荞麦面”和一份令人震惊的甜点。
最后一道菜是“雏内地鸟鸡荞麦面”。荞麦面是老板亲自制作的，这得益于他在一家荞麦面馆多年的学习。荞麦面选用店内用石磨研磨的80/20荞麦粉，然后手工揉捏切面。蘸酱是用鸡汤和鲣鱼汤混合，静置片刻制成，味道浓郁鲜美。“哇，今天的饭菜真是太棒了！”我赞叹道。
正当我以为一切都结束时，最后一道甜点却给了我致命一击。它被简单地描述为“淋上红糖浆的刨冰”，但这绝对是一次无与伦比的刨冰体验。
这就是所谓的绝妙味道。
显然，店主非常喜欢刨冰。刨冰的制作方法很简单，就是将细碎的冰块、富含矿物质的天然盐和红糖混合在一起，但作为这道菜的收尾却非常合适。
很显然，预订将会变得极其困难。每天只有16个白金座位，所以如果您想去，现在就是最佳时机。
日向
地址：东京都涩谷区惠比寿南1-14-15 La Reine Ebisu 4F
开放时间：两场，分别于 17:30 和 20:30 开始。
每周三及隔周周二休息。
课程价格：20,000日元（不含税和服务费）
Instagram：@hikihiki07
石桥俊纯
《CREA》和《CREA Traveller》的前任主编
Stories
Premium X
走在美食前沿的顶级餐厅......
Premium X
