“旅馆之光”系列旨在介绍“旅馆精选”成员旅馆（日式传统旅馆）的老板娘和经理人。这次，我们为大家介绍位于静冈县伊豆浮山温泉乡的“ABBA RESORTS IZU – Zagyosou”的代理总经理兼主厨井户真司。
坐落在富士箱根伊豆国立公园未受破坏的自然美景之中，位于伊豆高原别墅区，周围点缀着优雅的建筑，坐落着“ABBA RESORTS IZU – Zagyosou”。这家历史悠久的旅馆拥有6000坪（约20000平方米）的广阔场地，已有50多年的历史。
坐落于国家公园内，园内绿树成荫，景色宜人。它形似一座小山，广阔的花园中，清澈的溪流和瀑布飞流直下，色彩斑斓的锦鲤在水中嬉戏。潮湿的苔藓更添几分如诗如画的意境。
以下是代理总经理井户真司的采访内容。
这套新建的家庭复式公寓拥有挑高的天花板，令人倍感舒适。屋内各处都摆放着以《万叶集》（日本古代诗歌集）为灵感的装饰品。
新东家的混合策略
“我们刚刚在与东翼相连的南翼新增了六间客房，包括家庭复式套房和别墅。每间客房都以柿本人麻吕的一首和歌或与谢芜村《万叶集》中的一首俳句为主题，并将他们的世界观融入到室内设计和色彩搭配中。这些客房已于7月7日正式投入使用。”
新建的六间日式现代风格客房，每一间都提供了一个宁静的空间，体现了日本文化。
代理总经理井户先生28年前加入座行庄，担任副主厨。当时，旅馆的所有者是前任老板，他也是旅馆的创始人。即使在当时，座行庄也以其正宗的怀石料理而闻名，是伊豆半岛首屈一指的高级日式旅馆。
2012年是一个重要的转折点。
“该物业现已被一位外国业主接管。关于管理权移交的讨论早在2008年左右就开始了。然而，在移交最终完成的前一年，即2011年3月，发生了东日本大地震，我们的旅馆的未来，甚至能否继续生存，都变得完全不确定。”
我原以为这笔交易会告吹，但现任老板还是按原计划接手了这家店。老板的想法是：“日式旅馆是日本独有的文化，我们应该把它传承下去，防止它衰落。” 当时我是主厨，我由衷地感激，心中只有感激之情。
当然，我并非没有焦虑。
“话虽如此，由于老板是外国人，我担心这家日式旅馆会发生怎样的变化。然而，老板首先声明的就是‘保护日本文化’。”
一栋带私人泳池的别墅。周围环境宛如乌布的森林。
至于这座建筑，部分被保留了下来，而其他部分则进行了翻新。
“我们的经营理念是在保留传统日式旅馆精华的同时，采取混合策略来满足现代顾客的需求。我们尽可能保留了主楼的历史价值，并进行了最小程度的翻新，同时还打造了带私人泳池的别墅、宠物友好型客房和复式客房。”
这座别墅群拥有16间客房，散落在主楼附近的自然美景之中，私密性极佳。其风格令人联想起巴厘岛乌布地区的别墅（另有两栋新建别墅位于主楼旁）。不仅别墅，所有客房都配备了私人露天温泉浴池，相信宾客一定会对此赞不绝口。
房间内的私人露天浴池能带来无与伦比的自由感。
三家环境优美的餐厅
如果说这家旅馆的主要吸引力在于其周边优美的自然风光，那么其第二大核心吸引力则在于其丰富多样的美食。新老板对餐饮进行了显著的改进。
“我们把餐饮方式从客房送餐改为餐厅用餐。我们继续提供怀石料理，并新增了现代法式料理和铁板烧。因此，我们看到富裕客人、经验丰富的旅行者以及连续入住多晚的客人数量有所增加。”
当天所有的刺身都是用当地鱼类制作的，包括鲜美的金枪鱼和大鳍礁鱿。味道格外鲜美。
伊豆也是食材的宝库。
“我们的日式料理一直秉承着传承五十余年的怀石料理传统。我同时也是主厨，负责制定菜单。目前我忙于整个旅馆的事务，但我还是会时不时地到厨房待一会儿，以免技艺生疏。”
伊豆最棒的地方在于它拥有丰富的食材。这足以让我们以本地食材为基础开展业务。
首先，我们从伊藤市场和静冈县内采购新鲜海鲜，特别是金枪鱼、黑岩鱼、龙虾、蝎子鱼、红石斑鱼和大鳍鱿鱼。伊藤市场距离我们只有30分钟车程，因此那里的鱼格外新鲜。冬季，我们还提供以滨名湖野生河豚为特色的套餐。事实上，滨名湖是日本野生河豚捕捞量最高的湖泊之一。
此外，我们还使用与当地农民合作采购的蔬菜。即使距离稍远，它们仍然是三岛蔬菜，我们精心挑选并使用生长在原木上的小萝卜、胡萝卜、萝卜、土豆、洋葱、西红柿、芝麻菜和香菇。
其实，我家就在附近的山上，所以我每周从当地农民那里买两三次蔬菜，然后早上带去上班（笑）。
黑毛和牛采用低温慢煮的方式烹制。配菜，如茄子、小胡萝卜、苤蓝和暗影皇后土豆，味道鲜美，足以与主菜媲美。
晚餐怀石料理菜单中包含牛肉，但是肉类呢？
“我们以前用的是静冈牛肉，但由于供应不稳定，现在改用宫崎黑毛和牛。日本厨师没有接受过烤肉方面的专业培训，所以我们正在尝试低温烹饪，并认真研究牛肉和鸭肉的烹饪方法。”
此外，我们法式料理中使用的当地产甘城鸡肉质紧实，口感极佳。鹿肉也十分美味，所以我们也重点使用鹿肉。
这三家餐厅——日式餐厅、法式餐厅和铁板烧餐厅——都非常美味，口碑极佳。2017年，它们甚至在著名的“世界精品餐厅大奖”中荣获日西料理类奖项。
“当时，我和一位法国厨师一起去伦敦参加了颁奖典礼。”
我们的日式料理菜单每两个月更换一次，法式料理菜单则根据季节更换。对于连续入住三晚的客人，即使他们只选择日式料理、法式料理或铁板烧，我们也可以调整菜单。我们也提供素食和纯素食服务。
在伊豆中心地带，像这样专注于美食的日式旅馆实属罕见。而且，它与当地社区有着深厚的联系。
“我们老板的理念和管理方针是‘与社区共同繁荣’，因此我们主要从当地生产商和市场采购食材。换句话说，我们的目标是与当地经济共存，共同繁荣。”
在一家法国餐厅享用早餐。当地的蒸蔬菜和自制吐司出乎意料地美味。
厨房里有完善的培训政策
“在厨房里，师傅指导年轻学徒的惯例是‘看着学’。这种做法自然非常严格，严厉的训斥甚至体罚也并不罕见。我来这里担任副厨，但主厨是一位业内知名人士，当时还是静冈县厨师协会的会长。他的想法与惯例截然不同，他常说：‘不能用我们小时候接受的训练方式来培养他们。’他的核心理念是‘年轻人是宝贵的财富’。”
当然，必要时他也会发火，但他被告知：“发火的方式要让人能够理解和接受。”这在当时相当不寻常。这种精神一直延续至今，悉心指导也成为这家旅店的传统。因此，我们拥有稳定的员工队伍，更重要的是，我们的组织实力也得到了增强。
他们目前正在加强与烹饪学校的合作。在业内，人们普遍认为“Zagyosou是烹饪学徒和就业安置的最佳去处”。
入口处散发着该地区最庄严的气氛。
一次难得的和服、刀剑和日本文化体验
最后，我想提一下这家旅馆的第三个吸引人的地方：体验和接触日本文化的机会。
正如我之前提到的，店主对日本文化有着深深的敬意，或许比大多数日本人还要敬重。他原本收藏了大量的和服，同时也是一位令人叹为观止的刀剑收藏家，收藏的刀剑都达到了博物馆级别。
“我们会在入口处根据季节展示和服，我们的刀剑则陈列在刀剑展厅中，随时向游客开放。”
为了让您对和服有个大致了解，这里有精美的手绘友禅和服，配有hi-ta染色kazura腰带的“京都友禅”和服，以及由“京都西阵织”完全手工编织的fukuro腰带，还有世界知名的加贺友禅大师Yusui Toku制作的和服。
为了让您对这些刀剑有所了解，这里收藏着一些堪称“人间国宝”刀匠天田庄司毕生心血之作的作品。馆内收藏了30多把刀剑，其中包括一些被视为天田庄司最后作品的杰作（部分作品正在展出）。
《2011年秋（平成23年），当代新泻》
刀：刀刃长：39.4厘米（1尺3寸），弧度：0.4厘米；胁差：刀刃长：75.0厘米（2尺4寸7分5分），弧度：2.0厘米
此外，如有需要，还可以体验泡茶、制作香囊等文化活动。
“我认为这家旅馆最棒的地方在于，它让客人有机会体验日本人正在逐渐遗忘的文化——例如刀剑、和服、茶道和香道。”
目前，该酒店的客人中60%为日本游客，40%为国际游客。人均价格区间为8万至20万日元。
“经过几次翻修和扩建，我相信旅馆的硬件设施已接近完工。我们现在的首要任务是员工发展。这将使我们能够进一步提升服务质量。为了实现这一目标，至关重要的是，我们的员工要团结一致，不断学习，力求卓越。”
在大厅的壁炉旁。背景中花园里蔓延的青苔很美。
井户真司
出生于静冈县伊东市。二十岁出头时，他曾在东京皇宫酒店的“和田仓”等餐厅接受培训。1999年，他加入“座行庄”担任副主厨，2007年升任主厨。2014年餐厅翻新期间，他被任命为行政主厨。自2025年起，他还兼任代理总经理，至今仍担任此职。
作曲/撰稿人：石桥俊纯
石桥俊纯
《克莱尔旅行者》、《克莱尔》前主编。目前，他是一名自由编辑和作家，并在 Premium Japan 编辑部担任特约编辑。
古谷俊幸摄
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