横须贺和菓子店第三代传人。
沿丝路西进，从亚洲迈向巴黎。
日本和菓子界的一颗新星，以独特的现场表演展示和菓子的制作过程，令观众为之着迷的三堀纯一。以日本和亚洲为据点，积极活跃在世界各地。
三堀在观众面前展示的“点前”是用生菓子的素材之一「练切」揉成形，再用平板、木刮刀、剪刀、针头等道具，创作出的时而惹人怜爱、时而华丽雅致的花朵，或有季节感的抽象的菓子。为了将技艺发挥到极致，桌上整齐摆放了向锻造师傅特别订制的双刃菓子剪等道具。
向锻造师傅特别订制的双刃菓子剪等道具
菓铭“怪人（Phantom）“。以三堀在表演时穿戴的面具为意象。
“我出生于横须贺，一间创立于1954年的和菓子店————和菓子司 IZUMIYA，从小很自然就在包萩饼。我成长的环境告诉我，身为长男理所当然要成为第三代。”
但三堀抗拒被决定好的未来，向往自由自在的生活方式，想成为一个音乐家。他在协助家业的同时，组建乐团演奏民歌或摇滚乐，常常进行现场表演。三堀27岁时到美国奥勒冈州参加和菓子活动，成为他转变的契机。
“我很讶异美国人把和菓子当作一种艺术品，所以我从中感受到一种可能性，能让我以日本传统文化为自豪的同时，用全新的娱乐形式展现自我，于是我回到日本磨练技艺，钻研和菓子的代表‘练切’。”
他想找到个人表现的可能性，而不依靠店铺或商号。但当他开始认真面对和菓子时，和菓子行业里同年代的朋友早已闯出了一番天地。一开始也有点急躁，不过因为过去常在聚光灯下玩音乐，积累的舞台经验也可以运用在现在的表演中。他27岁接手店铺时也上过媒体，自己的能力和个性不断深化后，开始把心思放在世界的舞台上。
“要走向世界的话，我最先想到巴黎，想在法国赢得好评。但朋友告诉我巴黎要等到有人邀请再去，先在亚洲大显身手吧。之后我走过中国、香港、越南、泰国等地，沿着丝路一路向西抵达了巴黎。”2017年10月，三堀以和菓子职人的身分，首次参加世界最大的巧克力博览会巧克力沙龙（Salon du Chocolat）就受到瞩目，2018年秋季连续5天每天都进行了表演。
善用特别订制的针头和剪刀，制作和菓子
一期一会的表演让心灵与感性共鸣
“日本和菓子行业一直在走下坡。在西式糕点的世界中甜点师是一种让人梦想或憧憬的存在，能够变成主角或女主角。但在和菓子的世界中，重视商誉胜过自己是一种美德，不会凸显个人。我认为要以个人决胜负的话，只要变得更专业就好，所以我想成为专精于手艺练切的作家。”
这三年来，三堀刻意以海外的工作为优先，一年只在日本待100多天。不过2018年12月，他在东京代官山以“菓舞伎 Xmas Live in Tokyo”为主题举办了现场表演活动。这在日本是很难得的机会，所以有许多观众到场，看得出大家对和菓子都很感兴趣。
三堀穿上黑色的日式服装，戴上由武道护具改造的般若风格面具，不发一语地出现在舞台上。在“和敬清寂”的文字前，他用华丽的技巧数分钟就完成一个和菓子，接近一个小时的表演，共创作了7个美丽的练切菓子。像这样的现场表演，三堀做了多少准备才上场的呢？
用剪刀精巧剪出片片花瓣，呈现菊花盛开样貌的练切菓子
“我不会事先确定创作内容，上台的前一刻才会在脑中构思，然后即兴地展现所感受到的东西。表演是心灵的舞台，要和观众起共鸣。上台时会紧张，但不会一直紧绷着，有时候心情会有所起伏。我很珍惜当时当场的状态，并跟大家分享这种感性。”
表演的点前每天都有变化，三堀也向茶道的师傅请教，让技艺进一步升华。日式黑色服装就像日本流行文化的象征，像能乐假面一样的面具也褒贬不一，但三堀认为从外观带入情境也很重要。
三堀 纯一 Junichi Mitsubori
菓道家 一菓流宗师
1974年生于神奈川县横须贺市。东京制菓学校毕业后，在横须贺市的和菓子店「IZUMIYA」协助家业，2003年成为第三代接班人。用优美如茶道点前的举止制作和菓子，通过日本及世界上的练切工作坊等,致力于将菓子之道普及到全世界。
Photography ©︎ Junichi Mitsubori , Wagashi-Izumiya
Special Thanks to Kanami Okimura , Mitsukoshi-Isetan
