菓铭“叶隐菊(Peeping Chrysanthemum)”。华丽的菓子,名称让人联想到武士精神。

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“菓道一菓流”宗家 三堀纯一

2019.5.14

在世界推广和菓子的魅力与美妙的传道者告诉你独特的表演与作品中的审美观。
“菓道一菓流”宗家 三堀纯一(前篇)

菓铭“叶隐菊(Peeping Chrysanthemum)”。华丽的菓子,名称让人联想到武士精神。

横须贺和菓子店第三代传人。
沿丝路西进,从亚洲迈向巴黎。

日本和菓子界的一颗新星,以独特的现场表演展示和菓子的制作过程,令观众为之着迷的三堀纯一。以日本和亚洲为据点,积极活跃在世界各地。

 

三堀在观众面前展示的“点前”是用生菓子的素材之一「练切」揉成形,再用平板、木刮刀、剪刀、针头等道具,创作出的时而惹人怜爱、时而华丽雅致的花朵,或有季节感的抽象的菓子。为了将技艺发挥到极致,桌上整齐摆放了向锻造师傅特别订制的双刃菓子剪等道具。

向锻造师傅特别订制的双刃菓子剪等道具 向锻造师傅特别订制的双刃菓子剪等道具

向锻造师傅特别订制的双刃菓子剪等道具


菓铭“怪人(Phantom)“。以三堀在表演时穿戴的面具为意象。 菓铭“怪人(Phantom)“。以三堀在表演时穿戴的面具为意象。

菓铭“怪人(Phantom)“。以三堀在表演时穿戴的面具为意象。

“我出生于横须贺,一间创立于1954年的和菓子店————和菓子司 IZUMIYA,从小很自然就在包萩饼。我成长的环境告诉我,身为长男理所当然要成为第三代。”

 

但三堀抗拒被决定好的未来,向往自由自在的生活方式,想成为一个音乐家。他在协助家业的同时,组建乐团演奏民歌或摇滚乐,常常进行现场表演。三堀27岁时到美国奥勒冈州参加和菓子活动,成为他转变的契机。

“我很讶异美国人把和菓子当作一种艺术品,所以我从中感受到一种可能性,能让我以日本传统文化为自豪的同时,用全新的娱乐形式展现自我,于是我回到日本磨练技艺,钻研和菓子的代表‘练切’。”

 

他想找到个人表现的可能性,而不依靠店铺或商号。但当他开始认真面对和菓子时,和菓子行业里同年代的朋友早已闯出了一番天地。一开始也有点急躁,不过因为过去常在聚光灯下玩音乐,积累的舞台经验也可以运用在现在的表演中。他27岁接手店铺时也上过媒体,自己的能力和个性不断深化后,开始把心思放在世界的舞台上。

 

“要走向世界的话,我最先想到巴黎,想在法国赢得好评。但朋友告诉我巴黎要等到有人邀请再去,先在亚洲大显身手吧。之后我走过中国、香港、越南、泰国等地,沿着丝路一路向西抵达了巴黎。”2017年10月,三堀以和菓子职人的身分,首次参加世界最大的巧克力博览会巧克力沙龙(Salon du Chocolat)就受到瞩目,2018年秋季连续5天每天都进行了表演。


善用特别订制的针头和剪刀,制作和菓子 善用特别订制的针头和剪刀,制作和菓子

善用特别订制的针头和剪刀,制作和菓子

一期一会的表演让心灵与感性共鸣

“日本和菓子行业一直在走下坡。在西式糕点的世界中甜点师是一种让人梦想或憧憬的存在,能够变成主角或女主角。但在和菓子的世界中,重视商誉胜过自己是一种美德,不会凸显个人。我认为要以个人决胜负的话,只要变得更专业就好,所以我想成为专精于手艺练切的作家。”

 

这三年来,三堀刻意以海外的工作为优先,一年只在日本待100多天。不过2018年12月,他在东京代官山以“菓舞伎 Xmas Live in Tokyo”为主题举办了现场表演活动。这在日本是很难得的机会,所以有许多观众到场,看得出大家对和菓子都很感兴趣。

 

三堀穿上黑色的日式服装,戴上由武道护具改造的般若风格面具,不发一语地出现在舞台上。在“和敬清寂”的文字前,他用华丽的技巧数分钟就完成一个和菓子,接近一个小时的表演,共创作了7个美丽的练切菓子。像这样的现场表演,三堀做了多少准备才上场的呢?

用剪刀精巧剪出片片花瓣,呈现菊花盛开样貌的练切菓子 用剪刀精巧剪出片片花瓣,呈现菊花盛开样貌的练切菓子

用剪刀精巧剪出片片花瓣,呈现菊花盛开样貌的练切菓子


“我不会事先确定创作内容,上台的前一刻才会在脑中构思,然后即兴地展现所感受到的东西。表演是心灵的舞台,要和观众起共鸣。上台时会紧张,但不会一直紧绷着,有时候心情会有所起伏。我很珍惜当时当场的状态,并跟大家分享这种感性。”

 

表演的点前每天都有变化,三堀也向茶道的师傅请教,让技艺进一步升华。日式黑色服装就像日本流行文化的象征,像能乐假面一样的面具也褒贬不一,但三堀认为从外观带入情境也很重要。

三堀 一 Junichi Mitsubori
菓道家 一菓流宗

1974年生于神奈川县横须贺市。东京制菓学校毕业后,在横须贺市的和菓子店「IZUMIYA」协助家业,2003年成为第三代接班人。用优美如茶道点前的举止制作和菓子,通过日本及世界上的练切工作坊等,致力于将菓子之道普及到全世界。

http://ichi-ka.jp

Text by Misuzu Yamagishi
Photography ©︎ Junichi Mitsubori , Wagashi-Izumiya
Special Thanks to Kanami Okimura , Mitsukoshi-Isetan

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2019.5.14

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