山本康夫是山六酱油的第五代掌门人。保护小豆岛历久弥新的酱油生产遗产。

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海、天、地,前往艺术之岛小豆岛(第二部分)

2019.6.25

濑户内国际艺术节期间不可错过的小豆岛怀旧风景

山本康夫是山六酱油的第五代掌门人。保护小豆岛历久弥新的酱油生产遗产。

在欣赏濑户内国际艺术节的同时,我参观了小豆岛的自然和历史所孕育的技术和风味,发现了我遗忘的风景。一直延伸到山脊的广阔梯田里,稻穗依然绿油油的,摇曳着。探索过去并敞开心扉的旅程仍在继续。

受濑户内海气候的孕育
拥有数百年历史的橄榄园和水稻梯田

濑户内海让人想起日本的原始景观,无数圆形、郁郁葱葱的岛屿漂浮在波涛汹涌的大海中。景色平静而温柔,仿佛童话故事中的场景,仿佛浦岛太郎随时会出现,又仿佛龙宫城就在某处。小豆岛是日本第 19 大岛。它是濑户内海中仅次于淡路岛的第二大岛屿,面积约170平方公里。我们建议您乘坐巴士或出租车环岛旅游。

 

小豆岛的象征植物是橄榄,约110年前从美国加利福尼亚州引进。岛上随处可见绿叶茂盛的橄榄树林。

小豆岛橄榄公园拥有约 2,000 棵橄榄树。青橄榄和大海的对比看起来很美丽。 小豆岛橄榄公园拥有约 2,000 棵橄榄树。青橄榄和大海的对比看起来很美丽。

小豆岛橄榄公园拥有约 2,000 棵橄榄树。青橄榄和大海的对比看起来很美丽。

早在橄榄树出现之前,千枚田稻田就排列在岛中心中山地区的山坡上。从南北町时代到江户时代中期,在斜坡上堆砌石块而建,目前约有770片稻田。这里水源充足,出产美味的大米。梯田脚下是中山乡歌舞伎舞台,已有300多年的历史,每年十月,当地人都会上演奉献歌舞伎表演,前来观看的人络绎不绝。中山地区是可以强烈感受到岛上传统的地方。

中山千枚田被选为日本百选梯田之一。 中山千枚田被选为日本百选梯田之一。

中山千枚田被选为日本百选梯田之一。


游客和当地人都去那里
梯田间著名的复古咖啡馆

驹目食堂位于梯田之间的县道旁,以其用千枚田收获的大米和著名的“Tubunomizu”水源煮的米制成的“饭团套餐”而闻名。在俯瞰梯田的露台上享用丰盛的午餐,包括舌鳎等炸鱼和当地蔬菜的配菜。

它原本是昭和初期建造的当地碾米厂。 它原本是昭和初期建造的当地碾米厂。

它原本是昭和初期建造的当地碾米厂。

店内充满怀旧气息,摆放着优雅的木制桌椅。 店内充满怀旧气息,摆放着优雅的木制桌椅。

店内充满怀旧气息,摆放着优雅的木制桌椅。

著名的菜单是“饭团套餐”。很多人就是为了这个目的来参观的。酱油是来自小豆岛的山六酱油。 著名的菜单是“饭团套餐”。很多人就是为了这个目的来参观的。酱油是来自小豆岛的山六酱油。

著名的菜单是“饭团套餐”。很多人就是为了这个目的来参观的。酱油是来自小豆岛的山六酱油。

普通食堂
小豆岛橄榄牛肉汉堡
使用岛上水果制作的松饼也很受欢迎。
http://www.dreamisland.cc/cafe/komame-cafe.html


小豆岛上吹来的风,
400年的成长在灿烂的阳光下
手工制作挂面的场景

大约 400 年前,手卷素面的技术被引入这个岛屿。成分还包括来自濑户内海的盐和来自小豆岛的芝麻油。 “岛上的素面是在这样的风和阳光下生长的”,经营了大约 XNUMX 年的木之助正面庄正子的第四代传人敦正子说道。揉好的面条在阳光下像白线瀑布一样从室内串到室外,有时我用手将面条分开,这样它们就不会粘在一起。休息。

 

“我们公司成立于1920年左右。过去,中山的千枚田田里也种植小麦,曾经有一段时间,用牛将面条运送到这家面条工厂。小豆岛挂面的特点是,该产品不会经过陈酿,第二年就会上市,所以会很新鲜,很有嚼劲。”面条厂里飘荡着小麦和芝麻油的怡人香味。

 

他的父母也辛苦地做面条,妻子则负责把面条捆起来装进盒子里。夏天,一家四口从凌晨三点就开始努力工作。除了制作素面外,该公司还积极在其网站上发布素面的独特吃法和顾客推荐的菜谱。例如,我想尝试所有的食谱和想法,比如在蘸酱中加入鱼露,在挂面中加入切好的豆腐一起吃,或者像意大利面一样制作aglio olio......

 

它坐落在一个安静的角落,两旁都是老式房屋,邻居很多曾经是面条厂,但现在只剩下正子一家了。 “我曾经出过岛一次,但出岛后我才体会到小豆岛生活的丰富和安逸。从外面看,它是一个华丽而热闹的岛屿,但存在人口减少等问题但我们四十多岁了,会尽力而为。”继续生产高品质的拉面无疑将成为岛上未来的力量源泉。

沐浴在充足阳光下的素面。 沐浴在充足阳光下的素面。

沐浴在充足阳光下的素面。

白色挂面上的红色腰带很可爱。腰带是用手系的。 白色挂面上的红色腰带很可爱。腰带是用手系的。

白色挂面上的红色腰带很可爱。腰带是用手系的。

分离筷子的过程仍在继续,空气中弥漫着面粉和芝麻油的香味。 分离筷子的过程仍在继续,空气中弥漫着面粉和芝麻油的香味。

分离筷子的过程仍在继续,空气中弥漫着面粉和芝麻油的香味。

正子木之助面馆
还可以进行在线销售。
http://www.kinosuke.net/


因为它是日本主要的酱油产区之一。
我想保留“正宗木桶酱油”

酱油和佃煮也是小豆岛的特产。酱油生产始于16世纪,该地区成为日本主要的酱油产区之一。跨越海洋和山脉的风,以及温暖少雨的气候,都是制作美味酱油的必备要素。

 

岛上有一个名为“菱尾之里”的地区,这里遍布着酱油工厂和佃煮工厂。其中,山六酱油公司直接在一座旧仓库前出售酱油和加工产品。它有一个休闲咖啡厅,周末供应酱油糖果和午餐。后面的巨大仓库里排列着已有100多年历史的巨大木桶,木桶表面和桶内生活的微生物(酵母菌和乳酸菌)产生了香浓的酱油。 。原料为国产整粒大豆、丹波黑豆、国产小麦、盐。

山六酱油的第五代掌门人山本康夫在没有工匠制作木桶之前就学会了制作木桶。 山六酱油的第五代掌门人山本康夫在没有工匠制作木桶之前就学会了制作木桶。

山六酱油的第五代掌门人山本康夫在没有工匠制作木桶之前就学会了制作木桶。

乳酸菌和酵母菌生活在仓库内和木桶周围。是制作酱油不可缺少的。 乳酸菌和酵母菌生活在仓库内和木桶周围。是制作酱油不可缺少的。

乳酸菌和酵母菌生活在仓库内和木桶周围。是制作酱油不可缺少的。

第五代山本康夫目前热衷于制作木桶,就像他热衷于酱油一样。自古以来,木桶就被用来酿造酱油、味噌、醋和清酒。随着木桶被不锈钢容器取代,山本在日本唯一的木制酿造桶车间接受了工匠的培训,并启动了在小豆岛建造新桶的项目。其目的是将“真正的木桶酱油”传递给下一代。我们与朋友们一起努力,有来自全国各地的众多支持者参与。使用高级食材和工具制作的酱油也深受岛民的欢迎。

 

趁着濑户内国际艺术节的机会,我决定去散步看看岛上的遗产,例如远处延伸的梯田的景色,以及自江户时代以来一直在进行的素面和酱油的制作。小豆岛之旅仍在继续,心中充满了宁静和怀念。

 

山六酱油有限公司
酱油、柑橘酱、蛋饭酱油很受欢迎。
有关如何订购的信息,请访问网站。
http://yama-roku.net/

(敬称略)

 

采访合作:小豆岛町政府

 

继续前往海、天、陆、艺术之岛小豆岛(第2部分)

文:山岸美铃
摄影:河濑纪子

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